Нека просто се съгласи. Защото в края на краищата, които имаме звезди Мишлен, ще уважи процеса в детайли, да. )
Аз ще дам всички подробности, доколкото е възможно, е просто жалко да загубим "визуален" съпровод на майсторския клас. Например, аз научих по това време за себе си много нови техники. дали ги използвате или не е до теб, мисля, че за да се адаптира и да се опрости много по-лесно, отколкото изглежда на пръв поглед. Ние не разполагаме с ресторант с среден резултат от 200 евро, с формалностите, изисквани при кандидатстване, могат да бъдат по-прости. И някои неща, с чиста съвест, можем да пропуснете.
Но аз ще дам най-подробно.
4-6 порции вече са
- Начало голям пиле - 1 бр.
- Тук, разбира се, Брес красота, те не признават, от друга.
- Бяла пилешки бульон в каталога.
- Ниско съдържание на мазнини (под 22%) крем може да се съсири при кипене.
- Подгответе всичко предварително, така че вие може значително да опрости самата задача. Аз по принцип се учи всички на използваните продукти, за да изложи по-рано. Ако всичко е на една ръка разстояние, процесът престава да бъде дребнав и досаден.
В тенджера с дебело дъно даде бульон да заври. Добавете няколко стръка естрагон (без стъбла, листа само).
Отделно от това, на умерен огън пут сметана.
Започваме да издълбае пилето.
След това давам "оригинал", но най-вероятно това ще бъде малко необичайно, но тъй като ние искаме всички правила, нали?
Нарежете на краката. Отстранете излишната мазнина. Ние се разделят на бедрото от крака.
Поставете краката си в бульон. Има и мащерка и дафинов лист.
Следваща - лук, праз, моркови, целина и чесън (чесън не е да бъдат почистени, само да разглобите на филийки).
Както всеки се намали, то може ясно да се види на снимката по-горе.
До варени крак, в съответствие с правилата, ние обособяването и варете на гърдата.
Направете разрез в гръдната кост, както на картинката. Имам тези снимки, специално се увеличили.
Премахване на камъни "вилица", просто като направи две разфасовки с нож, той разкъсва.
Тук започва "по избор" комплекс.
Ако не разполагате с игли за пълнеж, можете да пропуснете цялата тази стъпка. Ако искате да "автентичност" - повтаряме.
Зашийте крилата.
Те трябва да бъдат плътно прилепнала.
Сега внимателно да "поправят" самата гърда.
Така "кръстосват". По мое мнение, нали?
В началото, през, а след това заедно.
Ние изпращаме в бульон.
Внимание! Това е много важно.
Краката са приготвени над средните топлина в продължение на 25 минути. Само тогава (!), Добавяме гърдата и готвя, са всички заедно в продължение на още 20 минути.
На гърдата е много по-мек, а ако искате да получите перфектен резултат, то обикновено е необходимо да се спазват стриктно.
Такава е малка тайна, да.
Не забравяйте за крема, да ги бърка постоянно.
Те имат бавно, но сигурно се свеждат, не забравяйте да застане на пътя.
Не давайте бульон с месо много се кипва.
Когато времето за готвене е свършила, внимателно извадете месото.
Бульон и филтрираме в отделна тенджера, като натискате силно зеленчуци.
По-добре в дълбок тиган, трябва да го "свеждат" също така ще бъде по-бързо.
Силвестър него, като цяло, разделена на три тигани.
Варени бульон уверен огън.
Избягване на двойното месото. Ние почистване на краката.
Попитах как режат костта. И това е как е било. ) С такава голяма машина - лентови.
Тази операция можем лесно да пропуснете. Това е чисто естетически смисъл.
Изчистете пилето от кожата и излишната мазнина.
Бърк гърдата. Врязан по дължина и внимателно извадете месото от черупката, и от двете страни.
Това е, което правим в края.
Бульон, междувременно, трябва да се свежда до почти два пъти по.
Cream - също два пъти, трябва силно се сгъсти и да започне тук и толкова "дебела" балон.
Изсипете крема в бульон.
Те трябва да се възползват максимално от дебел сос, използвайте четки.
Това е много удобно тук и така се махам, да не остане нищо.
Ние даваме заедно къкри няколко минути. Сол и малко черен пипер.
Сега размахване Ръчният пасатор сос, добавете две супени лъжици "Fresh Cream" (или дебел сметана).
Една минута, той трябва да стане леко "размита".
Много ситно нарязан магданоз, а останалите естрагон (няколко клонки, листа само).
Добави билките към соса. Сок от лимон квартали. Разбъркайте.
Напълнете пилешки сос и сложи на малък огън в продължение на три минути.
Те го сервира с ориз. Ето по този начин и изпратено директно до ресторанта.
Това не е в менюто, но редовни знаят за него, само когато аз поръчах пилето пет пъти.
Апчих. 120 евро. за двама.
И така, тук тя изглежда като ориз със сос.
Да се каже, че тя има добър вкус - какво да кажа!
Невероятно ароматно, богат сос с търг пиле.
Абсолютно си заслужава просто мъчение. Въпреки че не е нищо особено, защото на бруталното, нали?
Имам го, може би, се опита да се готви с лимец, ми се струва, че сосът е съвършен.
Свързани статии