печурки
- 1 кг средни печурки
- 1 супена лъжица сол лъжица
- 2-3 супени лъжици захар
- лимонена киселина 1/4 чаена лъжичка
- 120 г оцет
- на вкус 2-6 скилидки чесън
- Можете да добавите дафинов лист, нарязани на малки лук или лук един сладък Perchina
- черен пипер и бахар, черен пипер
Живях в селото, където границите на гората, и така всяко лято и есента прекарал известно време в гората за събиране на гъби. Ние берат гъби с баща ми, бях се използват за това на всички тържества майка излязоха от мазето един буркан консервирани масло, манатарки или мед мухоморка. Ние сме винаги е подсолена гъби в тенджера, се завъртя буркани с гъби, подготвени за печене през зимата (без оцет мариновани в саламура). След като в Харков, имах възможност да се съберат гъби само рафтовете на супермаркетите - vtridorogo, вкус, мирис и. Много години по-късно, аз изведнъж осъзнах, защо да си купя 0.5 литра буркан консервирани гъби за 18-20 UAH, когато 1 кг пресни пазар са продадени през лятото до 14 UAH. Реших да се запълни тази празнина и да се опитаме да се върти на гъби за зимата, като броят колко от тях ще се окаже, до 1 кг.
За да обобщим: от 1 кг пресни гъби се получава 3 половин литър буркани консервирани гъби! Това е повече от три-изгодно да купуват опазване. Сега - рецепта мариновани гъби. Приготвя стерилни буркани. Моите гъби, нарязани заедно (със стволови клетки и капачка) в два или три или четири парчета на всяка гъба. Капка в саксия и се напълни с вода от върха до дъното на гъбите се появиха. Във водата добавяне четвърт чаена лъжичка лимонена киселина в процеса на готвене гъби не са затъмнени и приятен кремаво-жълт цвят.
Гъби да доведе до възпаление и премахване на получената пяна. Ние заспя сол, захар и се вари в продължение на 1,5 часа на слаб огън, така че водата от тигана не ври суха и не избяга. В края добавете черен пипер, грах, тези, които обичат различни подправки може да сложи нарязан чесън или лук или чушки (за красота може да бъде дори няколко кръгчета моркови), дафинов лист. Преди края на готвенето (за 5 минути) се излива оцет. Гъби по-добре да се вари 1,5 часа. Диворастящи гъби ние винаги сварени за опазване на 1.40 минути. Гъби, макар и по-културно, но те не са много по-сварени и не се разпада през това време. Отличен вкус Оказва се, че те не могат да бъдат закупени в магазин. Туршия (маринатата) е прозрачна и вискозна (за разлика от диви гъби). Spun консервирани гъби в буркани с главата надолу и се запечатва в одеяло, докато изстине.
От особен опасност за човешкия живот са пръчки ботулизъм в консервирани еволюира. Най-често инфекцията консерви yuotulizmom на възниква като следствие от ниска киселинност. Ботулизъм бацил се намират в почвата под формата на спори и да падне на горски плодове, гъби и плодове, растящи в близък контакт с почвата. Ботулинови спори са убити почти невъзможно, когато температурата на термичното обработка на 120-125 ° С Започнете температура у дома. Ето защо, за да се избегне заразяване с ботулизъм, трябва възможно най-внимателно да се измие плодовете и зеленчуците преди консервиране. А също и в ниско киселина консервирани гъби, круши, prersikov, кайсии, добавят лимонена киселина.
отопление степен, при която се стерилизация, зависи от киселинността на средата. Колкото по-висока киселинност, толкова по-бързо се постига ефекта стерилност и изисква по-малко време за термична обработка.
Свързани статии