• За един литър - 100 г сол.
Най-често осолени или незрели малка крушка. Те трябва да бъдат почистени, промива се със студена вода и след това се поставя в цилиндър, където добавят дафинов лист, бахар, Излива 10% солев разтвор и затваряне на кръга с дървена иго малък, престои в продължение на 5-6 дни при стайна температура и след това се прехвърля в студена място.
• Сол - 5-7% от теглото на носа.
Лък вид, отделни суши се и засегнатите пера спиращ заболявания, след това се промиват и се нарязва на парчета с дължина на 2,5-3 см. Нарязан лук плътно поставени в бурето, добавете бахар, дафинови листа и се изсипва суха натриева сол. Барел да затвори кръга, което поставя в тежест. След 2-3 седмици, продуктът е готов за консумация.
• 1 кг лук, 200 г сол.
Лук почистват, измиват, нарязани на пръстени и плътно поставени в кутии, поръсване сол. Над оставя слой от сол. Корк и се съхранява на хладно място.
Осоляване чесън и лук наклонена
• За 1 литър вода - 80 грама сол.
В подсолена чесън листа с дълги дръжки, по-наклонена лък - надземната част или цялото растение с крушки. Растения добро измиване, суха, поставени в стъклени буркани или барабани, pereslaivaya подправки -. Копър, хрян, лавров, бахар и др бъчви или консерви изсипва 8% воден разтвор на готварска сол, горен капак дървена кръг и да малка иго , В първите дни на повърхността на пяната се появи, той трябва да бъде премахнат, а кръгът на потисничество и се изплаква няколко пъти с пресен разтвор. След 10-15 дни, когато ферментацията е завършена, се налива резервоар солев разтвор, в близост и пуснати на студено място.
Лук преформа за супа
• 200 г зелен лук, киселец 300 грама, 20 г моркови зеленчуци, 200 г вода, 25 г сол.
Зелените на дългосрочни лук промиват, нарязани на малки парчета и се поставят в емайла тиган, сезон със сол. Добави зелени и киселец моркови, разбъркайте добре. Покрива се с вода и се вари в продължение на 3-5 минути, бързо се излива в буркани, се покрива с капак и корк.
Съхранявайте на хладно място.
Мариновани Лукът
• След 12 кг лук - 10 литра запълване.
• За 1 литър запълване - 0,5 литра 6% оцет, 0.4 литра вода, 80 г захар, 35 г сол.
• подправки: хрян 2 гр, 2 г от касис листа, 4 г магданоз и целина, 3 г естрагон, копър 3 грама (зелен или семена), 1 г чесън, грах няколко бахар;
• или чрез изливане 1 L постави 1 г канела, карамфил 1 д, 0.5 гр анасон, бахар 0.5 гр, 0.4 г от лют червен пипер и горчиви 1.5 g листа.
За мариноване трябва да се избира малки крушки, добро използване на шалот. За да се улесни почистването на горния капак на сухи люспи могат да се подчини на пропуснат пречистване за 2-3 минути в кипяща вода и след това се охлажда бързо. След това, на лук за почистване, нарязани на врата и дъна на крушките. Пречистена лък преди мариноване трябва да се съхранява в студена солена вода (200 г сол в 10 литра вода). При подготовката на консервирани крушки трябва да се постави в тесни стъклени буркани, pereslaivaya подправки, изсипете приготвената марината. Банките корк и се стерилизира.
Marinadnyh попълнете подготвени, както следва. Желаните капацитет ястия поставят пресява гранулирана захар, сол, добавя се вода и се вари в продължение на 10 минути, след кипене добавете подправки и оцет, след това изливане температурата се поддържа при около 90 ° С Кипене налива след добавянето на оцет и подправки, които не са разрешени като киселина и подправки аромати оцетни изпаряване бързо. След това се филтрува през марля запълване остава върху филтъра за добавяне подправки на лука еднакви порции, когато полагане в кутията. Наливане трябва напълно да покрива продуктите.
• Напълнете 2,5 чаши вода, 0,5 чаши оцет, 20 г сол, 20 г захар.
Крушки мият почистват външните жълти люспи, Blanch 2-3 минути в кипяща вода, след това се охлажда в студена. Дайте оттичане на водата и крушки вливащи се приготвят буркани.
Hot запълване се изсипва в буркани с лък, които също така да добавят няколко зрънца черен и бахар. Половин литър буркани за пастьоризиране на 15 минути при 85 ° С
Праз мариновани с копър
• 10 кг крака праз, 1 литър вряла вода, 125 г сол, 20 г копър, в продължение на 1 ч. Лъжица копър семена, бахар и захар.
Крака праз пране, химическо, нарязани на дълги 3-4 см цилиндър, налейте физиологичен разтвор и се стои на хладно място около 48 часа. След това, солена изцедени, праз лук и копър бланширани пуснати в буркани. Оцет с копър семена, черен пипер и 1 час. Spoon захар се оставя да заври и веднага се излива марината кутии праз. Банките корк и се стерилизира. Можете да добавите консерви моркови, нарязани на тънки филийки или ивици.
Ецване лук без подправки
• Захар - 5% сол - 5% оцет - 1.7-2.0% от размера на носа.
Delicious продукт е малки кисели лук, т.нар sevok (диаметър 1-2 см) или проби (диаметър от около 3 cm). Можете да се маринова и по-големи крушки във формата на цели или нарязани на половина. За мариноване подходящи остри и сладки сортове лук.
Ние нарязани пресен лук корен лоб и премахване на сухо покритие на люспи. Същото размер луковици бланширайте във вряща вода за 2-3 минути, охлажда се и се поставят в буркани. В запълване добавка на захар, сол и оцет същност (киселинността на готовия марината трябва да бъде 0.7-0.8%). Допълнителната обработка се извършва по обичайния начин.
Лукът, мариновани с подправки
• В 10 pollitrovyh кутии изисква 4,4 кг лук комплект, 180 г захар, 105 г сол, 58 г 80% оцетна киселина, 1,5 г канела, 30 бр. карамфил, 40 парчета. бахар, 10 бр. горчив черен пипер, 10 бр. листа, 1.5 литра вода за маринатата.
Лук чиста, измийте и бланширайте във вряща вода за 2-3 минути, охлажда се в студена. В същото време се подготви маринатата. Блюдото на емайл излива вода, добавя захар и сол, сместа се кипи в продължение на 10-15 минути, филтрува се през 3-4 слоя тензух, да доведе разтворът до кипене и се излива в оцетна киселина. В долната част на сух кутии половин литър поставя 3-4 грах бахар, 1 парче счупен канела, 2-3 парчета. карамфил, 0,5 листа. След плътен слой се поклони и я напълнете с маринатата, температурата не трябва да бъде под 80 ° C. Напълнените кутии обхващат капаци prokipyachonnymi лакирани, определени в тиган на вода, загрята до 60 ° С в продължение на стерилизация. време на стерилизация при 100 ° С: за кутии от 0,5 литра - 5 минути, 1 л - 8 мин. Според банката обработка на крайния запечатани корк, намалете силата на врата и се охлажда.
Лукът, мариновани с олио
• На литър - 1 скилидка чесън, 1 чаена лъжичка синапено семе, черен пипер 7-8 грах, 5 о .. супени лъжици олио.
• За изливане 1 L вода - 0,25 литра оцет 9% натрий, 2 супени лъжици. лъжици захар, 2 часа. на сол.
Лък измиване пропуснати за 2-4 минути в кипяща вода, охлажда се в студена вода, и се поставят в чисти буркани с подправки и подправка. Изсипете горещата марината, изсипете отгоре на растително масло. Буркани за пастьоризиране при 85 ° С: половин литър - 12-15 минути литър - 20-25 минути, три-литров - 35-40 минути.
Лукът, съхранявани в полската
• За попълване: 1 литър вода - 2-3 чл. lozhki9% разтвор на оцет, 15 грах черен и бахар, 5-7 дафинови листа.
Лук почистват, измиват и потапят във вряща подсолена вода (120-250 г сол на 1 литър вода). Оставя се да кипи в продължение на 2-3 минути, отстранява и веднага се охлажда в студена вода. Получава лук запълване банки планки, изсипва гореща маринатата и пастьоризира при 85 ° С: половин литър - 10-12 минути литър - 15-20 минути. Корк.
Хайвер лук в украинския
• 1 кг лук - 300-400 г получени домати или доматен сос 40 гр, 40-60 г слънчогледово масло, копър и сол - на вкус.
Лукът чиста, измийте със студена вода, оставя се да се отцеди. Половината получава лук, нарязани на кръгове от 3-5 mm дебели и кафяви до златистожълт в prokalonnom растително масло. другата половина лук Смляното, залейте с вряла вода.
Problanshirovat лук кайма. Изискан маса се поставя в емайл тенджера, добавете нарязаните белени домати или доматен сос, олио.
Сол смес, смесва се, свеждат с често разбъркване в продължение на 20-25 минути, докато стане хомогенен, плътен, без признаци на течност разделяне. В края на кипене добавите в много Копър и я смесете.
завършен яйцата на кипене напълнени в предварително нагрети кутии, попълването им до върха, покриващи капачки prokipyachonnymi банки и се поставя в съд с вода, загрята до 90-95 ° С в продължение на стерилизация. време на стерилизация при 100 ° С: за кутии от 0,5 литра - 40 минути, 1 л - 50 мин. Според банката обработка на крайния запечатани корк, намалете силата на врата и бавно се охлажда.
Растения праз след пречистване се изплаква със студена вода и се изсушава на кърпа. Растителност и краката нарязани на парчета 2-3 см в дължина, и се поставят в пластмасови торби, подходящи за съхранение на хранителни продукти. Запечатайте пакети или вратовръзка и ги поставете в хладилника за замразяване.
Праз замразени при минус 18 ° С Съхранява замразен продукт при температура минус 18 до минус 5 ° С
Замразени праз могат да се използват в супи, салати, салати и паста.
Лук и праз, сушат
За по-добро използване на сортове за сушене на лук остра и праз ранно узряване дълго "крака".
Сортирани лук кора, отсече стъбла и горните части (листа от праза, а шията в лук), а останалата част от нарязани на пръстени, го разделят кръгли филийки. Излива се тънък слой върху сито или печене и сушене първо на въздух, а след това в пещ при 55-65 ° С с вратата открехната. Лък периодично разбъркване.
Добив на изсушен лук средно 14-20% от първоначалната маса. Съхранявайте суши лука трябва да бъде дишащ в затворени контейнери - кашони, торбички от двойния слой на платно и т.н.
Сух лук смесва със сухи листа и кореноплодни магданоз, целина, копър и др. Подправка може да бъде получен супи и сосове.
Свързани статии