Консервиране препоръчва по-късните сортове зеле, които съдържат най-голям брой захари. Консервиране може не само зеле, но и цвета.
Зеле ролки пълнени със зеленчуци в доматен сос
След 10 кутии от 0,5 литра следва: зеле - 3 кг, моркови червено - 3.7 кг, бели корени - 350 г (пащърнак - 175 гр, магданоз - 85 гр на целина - 80 грама) на лук - 600 д зеленина - 50 г (магданоз - 25 д, -15 грама копър, целина -10 грама), сол - 100 грама -110 грама захар, горчив пипер - 0.35 д, бахар - 0,52 гр варени домати тегло - 1,6 кг на пресни домати или - 2,5 кг растително масло - 400 гр
Лук почистват, измиват, нарязани на кръгове с дебелина не повече от 3-5 мм и пържени до златистожълт цвят в калцинира до бял дим масло. Моркови и бели корени накиснати в студена вода в продължение на 10-15 минути, промити, почистват, отново се промиват с вода, нарязани на ивици и пържени в растително масло калцинира.
Зелените са подредени, промива се със студена вода, разклаща се и се нарязва на парчета от 10 mm в дължина. Печени зеленчуци се смесват с билки, сол (40 г сол), внимателно се разбърква и зелеви тях. За тази цел, пречистен от зеле горната замърсени зелени листа стъбло с остър нож разрез и разделени от главата на зелеви листа. Зелеви листа или пара бланширани във вряща вода за 3-5 минути и се охлажда в студена вода. Във всеки лист купчина част пълнеж и листът е обвит до получаване пълнени правоъгълна форма. Преди да ги поставите в буркани, съхранявани в емайлиран тенджера.
В същото време се подготви доматен сос. В червени зрели домати премахване на лоста, плодът се промива със студена вода, нарязани с нож от неръждаема стомана на филийки, те се пропускат през мелница, получената паста се поставя в саксия емайл, загрява се до кипене и се втрива през сито.
Настърган маса тури на огъня и се вари за намаляване на първоначалния обем от 1/3. Към варени домати маса добавете захарта и след нейното прекратяване - подправки. След кипене 60 г сол се прибавя и масата се нагрява до кипене за още 5-10 минути.
Получените буркани излива малко доматен сос се отлага пълнени (3-4 бр. На капацитета буркан 0.5 L) и се излива им доматен сос, температура не по-ниска от 90 ° С Напълнените буркани обхванати и варени капаци, монтирани в тиган с вода, загрява се до 60-70 ° С в продължение на стерилизация.
време на стерилизация при 100 ° С за кутии от 0,5 литра - 70 мин, 1 л - 90 мин. По време на работа, бързото варене на водата в котела не е позволено. След стерилизация кутии са херметически затворени, обърната надолу врата и се охлажда.
Зеле ролки пълнени със зеленчуци с ориз в доматен сос
Зеленчуци, бели корени (пащърнак, целина, магданоз), билки получени по същия начин както при получаването на зеле зеленчуци, само количеството на промяна за продукти от мляно месо, като то включва също фиг. Фиг подредени, промива се добре със студена вода до помътняване, бланширани отново се промива със студена вода и се поставя в решето за източване на вода.
В продължение на 10 кутии от 0,5 литра следва: пържени моркови - 730 г пържени бели корени - 60 г, печени лук - 150 г, нарязаните зеленчуци - 30 грама, 30 грама сол, бланширани ориз - деветстотинграма, растително масло, калцинира до бял дим - 100 грама
На Фигура problanshirovat добавя калцинира масло, всички пържени зеленчуци, подправки, сол и се смесва в саксия емайл.
На дъното на контейнерите получени излива малко гореща (температура 90 ° С) на доматен сос, след пълнени стека (3-4 бр. В буркан с капацитет от 0.5 L) и се излива им гореща доматен сос. Метод за получаване на доматен сос рецепта е описано в "меки пълнени зеленчуци, доматен сос".
Напълнените буркани обхванати и варени капаци, монтирани в тиган с вода, загрява се до 70-75 ° С в продължение на стерилизация. време на стерилизация при 100 ° С за кутии от 0,5 литра - 70 мин, 1 л - 120 мин. След обработка буркани херметически затворени, обърната надолу врата и се охлажда.
Зеле рязане с растително говеждо месо в доматен сос
След 10 кутии от 0,5 литра следва: зеле - 1,5 кг моркови - 3.7 кг, бели корени (пащърнак, магданоз, целина) - 450 гр, лук - 600 г, зеленина - 25 г, сол - 90 грама растително масло - 400 гр захар - 100 грама, горчив пипер на прах - 0.2 гр, на сладък пипер на прах - 0.3 д, варени домати масата - 1,6kg или пресни домати - 2.5 кг.
Получаване и печени моркови, лук и бели корени, както и получаването на зелени проводници, както и за зелеви с растителен пълнеж. Зеле след пречистване чрез покриващи листа бяха нарязани на парчета с размер не повече от 15x15 мм, бланширани с пара или във вряща вода за 1 мин и се охлажда в студена вода. Печени зеленчуци се поставят в съд, прибавят прахообразни билки и сол и с бавно нагряване се смесва добре. Получената смес се прибавя problanshirovat зеле, смесват добре и сместа се нагрява до температура не по-ниска от 70 ° С
В същото време се подготви доматен сос. неговото получаване е описано подробно в участъци, където процеса на готвене считат зеле. За подобряване на цвета и подобряване на съдържанието на витамини в доматен сос може да се добавят до 25% (по тегло) пюре сладък червен пипер, съответно намаляване на броя на домати.
На дъното на контейнерите получени излива малко гореща (температура под 80 ° С) сос, след определени растителни кайма и се изсипва гореща доматен сос кутии пълнене отгоре. Банките варено покрити с капаци и се поставят в съд с вода, загрява се до 80-85 ° С в продължение на стерилизация. време на стерилизация при 100 ° С за кутии от 0,5 литра - 70 мин, 1 л - 90 мин. След обработка буркани херметически затворени, обърната надолу врата и се охлажда.
Кисело зеле. В гъсти глави зеле нарязани стъбла, кочани се нарязват на половинки или четвъртинки и разкъсва както и зеле. Зелеви листа могат също да бъдат нарязани на парчета дълги 2-3 см. Получено зеле се поставя в голяма купа или емайлиран пот, изсипва сол (20 г на 1 кг готова зеле), внимателно се разбърква и се оставя да престои в продължение на 2-3 часа при стайна температура. В долната част на 1-литров буркани подредени подправки (лют пипер - 5-8 грах, бахар - 5-8 грах, карамфил - 4-6 парчета наклонени канела -. 2 филии, листа - 1 парчета и след това се поставя плътно зеле. (1/3 банки съдържание маса трябва да падне върху маринатата и 2/3 - зеле).
Маринатата се получава на базата на 2 г сол, захар и 4 грам 1.8-2 г оцетна киселина 80% концентрация в 1 литър вода. пот емайл се излива се прибавя вода, сол и захар и се нагрява до кипене. филтрува през 3-4 слоя тензух, довежда се до кипене и се излива в разтвор на оцетна киселина.
Зелеви банки изсипва гореща (температура 80-85 ° С) маринатата, покриващи варено лакирани похлупаци и се поставят в съд с вода, загрява се до 70 ° С, за пастьоризация. пастьоризация при 85 ° С за кутии от 0,5 литра - 20 минути, 1 л - 30 минути, 3 L - 40-50 минути. До края на буркани лечение херметично запечатан, обърната надолу врата и се охлажда.
Маринован карфиол. Карфиол глави неразцъфтял с плътен бял или светъл цвят крем се пречиства чрез покривни листа, и се нарязва на индивидуален цветчета размер на 3-5 см. Съцветието трябва да се реже, така че да не се разпадне, но и да не ги споделите с мазолести части. Пречистена съцветие старателно се промива със студена вода, Blanch 2-3 минути в подсолена и се подкислява с вряща вода (10 г сол и 1 г лимонена киселина в 1 литър вода), се охлажда в течаща вода, оставя се да се оттича и се поставят в зеле получава буркани. Предварително долните 1 литър буркани, подредени подправки (карамфил - 5-8 броя наклонени канела. - 1 филия, червен пипер - малко парче, дафинов лист. - 1 бр).
Едновременно получава скорост маринатата от 50 г сол, 50 г захар и 15-18 грама оцетна киселина 80% концентрация в 1 литър вода. Водата се загрява в саксия емайл, добавете сол и захар, доведен до кипене, филтрува се и отново се довежда до кипене и оцетна киселина.
Зелеви банки изсипва гореща (температура 80-85 ° С) маринатата, покриващи варено лакирани похлупаци и се поставят в съд с вода, загрява се до 70 ° С в продължение на стерилизация. време на стерилизация при 100 ° С за кутии от 0,5 литра - 5 минути, 1 л - 7 мин, 3 L - 15-20 минути. След обработка буркани херметически затворени, обърната надолу врата и се охлажда.
Зеле, кисели ябълки. След 10 кутии от 0,5 литра следва: зеле - 2.6 кг ябълки - 2 кг, захар - 210 грама, сол - 75 гр оцетна киселина 80% концентрация - 23 грама, вода маринатата - 1, 2 л, подправки (количество, определено по-долу).
Се пречиства от прясно зелеви листа покривни стъкла, промива се със студена вода, нарязани на ивици до 5 мм, бланширани във вряща вода за 1 минута, охлажда се в течаща вода, и след това се обляга върху сито за отвеждане на водата.
Избрани ябълки се промиват със студена вода, отстранява и съда стъбло, отново се промива с вода и след това нарязани на половинки или резени, премахване на сърцевината. Приготвени ябълки Blanch 2-3 минути в кипяща 1% разтвор на лимонена или винена киселина (10 г на киселина на 1 литър вода) и веднага се охлажда в студена вода. Преди подреждане в банки нарязани ябълки избегне покафеняване ги съхранява в 0.1% разтвор на лимонена или винена киселина (1 г на киселина на 1 литър вода).
В емайл тенджера налейте необходимото количество вода, добавете захарта и солта. Сместа се кипи в продължение на 10-15 минути, филтрува се през 3-4 слоя тензух, се излива в чиста емайл пот, загрява се до кипене и се излива оцетна киселина. На дъното на контейнерите 0,5 литра посочени 3-4 грах бахар, канела наклонена част 1, 2-3 бр. карамфил, и след това бланширани зеле и ябълки, редуващи се слоеве от тях.
Напълнените буркани изсипва гореща (температура не по-ниска от 80-85 ° С) маринатата, капак варено лакирани похлупаци и се поставят в съд с вода, загрята до 60-70 ° С за пастьоризация. пастьоризация при 90 ° С в продължение на кутии от 0,5 литра - 20 минути, 1 л - 30 минути. След обработка буркани херметически затворени, обърната надолу врата и се охлажда бързо.
Зеле, кисели зелки. 10 кг зеле следва: зеле - 12.3 кг, сол - 170-200 гр
Пресни зрели зеле пречистват чрез покривни листа, промита със студена вода. Зеле диаметър над 18-30 см се нарязват на две или четири части. В долната част на цилиндъра се поставя промиват зелеви листа, а след това - слоя от зеле. Всеки слой е покрит Кочанов зеле или зеле листа, плътно запълване на кухините между зеле. Изпълнен барел солен разтвор се излива 10 литра вода и 170-200 г сол, и след това се покрива с марля или платно отгоре се поставя podgnetny кръг и товари. Завършен зеле се съхранява на хладно място.
Кисело зеле стерилизира. Кисело зеле стерилизирани в случаите, когато не са налице условия за неговото съхранение (без сутерен или мазе). След завършване на кисело зеле ферментационен процес се отделя от соления разтвор, оставяйки го свободно изтичане, саламура се излива в саксия емайл, загрява се до кипене и се разпределя в предварително приготвени буркани, се запълват с не повече от 1/4. В контейнерите плътно подредени със солев разтвор и се излива зеле банки преливат горещ солен разтвор. Ако саламура не е достатъчно, то е възможно да се добави предварително приготвен 2% разтвор на натриев хлорид (20 г сол на 1 литър вода).
Напълнените буркани обхванати и варени лакирани капачки монтирани в контейнер с вода, загрята до 70-75 ° С в продължение на стерилизация. време на стерилизация при 100 ° С за кутии от 0,5 литра - 25 мин, 1 л - 30 мин, 3 L - 35-40 минути. Според банката работа до края на херметически затворени, обърнати врата надолу и се охлаждат възможно най-бързо, но не и в проект. Така че, както кисело зеле от контакт с въздуха потъмнява, целия процес на подготовка за стерилизация трябва да държи в продължение на 5-7 минути.
Зеле, мариновани в арменски. в арменски, необходима за получаване на 50 килограм зеле: зеле - 60 кг чесън - 1.1 кг моркови - 5.5 кг, корени (целина, магданоз кантарион и с върхове) - 1,5-2 кг, горчив чушки - 25 бр. череша оставя - 300-400 г, захарно цвекло - 1 кг, бахар -7-8 грах, сол - 1,4-1,6 кг, листа - 10-15 парчета. счупен канела - 2 броя.
Пречиства се от зелеви листа покривни стъкла, промиват в течаща вода и се нарязва на 2-4 части. Битове чесън разделени на техните зъби и накиснати в топла вода в продължение на 1.5-2 часа, след което се пречистват. Моркови старателно измити, обелени, промива се отново в течаща вода и се нарязва на кръгове от 3-4 mm дебелина. Пипер промива добре със студена вода и отстраняване на дръжката. Корени обелени, промита със студена вода, изтънели коренища се изрязват надлъжно в 2-4 части. череша листа се промиват с вода и се оставя да се отцеди. Цвекло старателно измити, обелени и нарязани на тънки парчета. В долната част на корпуса е поставен добре измити зеле и череши листа и след това плътно подредени редици нарязани зеле. Между редовете определени равни части чесън, корени, моркови чаши, плочи цвекло, лют пипер шушулки. Горният слой е покрит с чисто растително зелеви листа и след това марля или платно отгоре се поставя и се промива дървена кръг на която са поставени стоките. Заредете маса трябва да е поне 10% от общото тегло на подредените зеленчуци. След това изсипете охладена марината над зеленчуците. Нивото на марината трябва да бъде 4-5 см над нивото на пакетирани зеленчуци.
50 кг зеле е необходимо за получаване на 30 литра марината. Вода (около 29 л) се нагрява до кипене под обратен хладник, се прибавя бахар, дафинов лист, канела и сол, след това се охлажда и се излива маринатата тях попълнено буре. В рамките на 4-5 дни. цевта се държи на топло (при стайна температура), докато започне млечна киселина ферментация, и след това се прехвърля в студено. Кисело зеле се съхранява при температура не по-висока от 10 ° С
Сродни връзки
Свързани статии