Консерви "кисели краставички". Въведение.
"Кисели краставички", приготвени от пресни краставици цели или физиологичен разтвор от предварително цели краставици или прясно нарязани краставици, попълнено marinadnoy залив с много зеленина и подправки.
Състав marinadnoy заливи: вода, сол, захар и оцетна киселина.
Консервирани опаковани в кутии или стъкло, херметически затворен и се стерилизира или пастьоризирано.
На входящите суровини трябва да бъдат придружени със сертификати за качество, декларации за съответствие на доставчиците.
Консервирани цели краставици произвеждат най-високата оценка или първи клас. Консервирани нарязани краставици за сортовете, които не се различават.
Консерви "кисели краставички". Доставка, приемане, съхранение.
Краставици идват на растението в пластмасови контейнери тип кутия.
краставици приемане харчат много.
При приемане на производство краставица лабораторията определя характеристиките за качество на краставици и техните размери. размер краставица е един от показателите за определяне на категорията на готовите продукти.
Всеки трябва да бъдат снабдени с етикет, приета от страна суров установената форма на което се казва:
- тук суровина;
- Търговският вид;
- партиден номер;
- дата и час на пристигане в завода.
По време на обработката на суровината е необходимо да се спазва последователността на сурово получаване материал (принцип FIFO - първи дошъл - първи вляво) на производството поради статута си качество.
Консерви "кисели краставички". Накисване.
Пресни краставици. Краставици, напоена в чиста течаща вода (1-2) часа. Краставици, записани преди обработка в продължение на 5 часа, напоена в продължение на 5 часа. Катинар може да бъде заменен от побеляване.
Кисели краставички. Кисели краставички се накисват в питейната вода до съдържание на сол от 3.0% в краставици. В този случай, не се добавя залив сол. Следваща кисели краставички сервират на проверката и опаковката. Резултатите от накисване на контрол краставици регистрира "контрол на хлориди и киселинност на продукта."
Консерви "кисели краставички". Пране.
Краставици мият четка в барабанни машини и перални машини с вентилатор изплакване контакт.
За качествени перални краставици:
- необходимо да се извърши смяната на водата в перални машини, като замърсяването на водите, но най-малко веднъж на смяна;
- налягане на водата не трябва да бъде по-ниска от 2,5 атм.
Консерви "кисели краставички". Инспекция.
На инспекция конвейер от краставица обелени стъбло, останки от яйчника, избрани с лошо качество краставици заболели вредители.
Консерви "кисели краставички". Калибриране.
Калибрирането се извършва ръчно от конвейера на проверка или машината за калибриране на краставицата.
Калибрирането се извършва по дължина краставици: 60 mm, (60-90) мм, (90-110) мм.
Консерви "кисели краставички". Бланширане. Охлаждане.
Бланширане краставици могат да бъдат приписани на добри практики, но за съжаление много фабрики днес не е бланширайте краставица. Бланширането дава еластичност и краставици краставица опаковки не се е разпаднала.
Краставиците се бланширани при температура (50-60) ° С (3-5) минути, в зависимост от размера на краставици. бланширане време е настроен емпирично. Така например краставици и 60 мм Blanch 3 минути, краставици от 60 мм Blanch 4 минути. Промяна във вода blancher извършва 1 път на смяна, blancher почистване се извършва веднъж на ден.
Честота на бланширане контрол на температурата - 1 пъти на час, а часът - 1 път на смяна.
Резултатите от контрола на температурата и времето на бланширане е влязъл "бланширане режим на контрол."
Бланширан краставица охлажда в студена вода.
Консерви "кисели краставички". Рязане.
Краставици с дължина от 110 mm се нарязва на кръгчета 20 мм дебелина.
Размери кръгове в дебелина и диаметър на една и съща банка трябва да са хомогенни.
Консерви "кисели краставички". Получаване на суровини.
Чесънът се запознаят, почистете корпуса.
Магданоз, копър, хрян инспектира, промива се в контейнери с чиста течаща вода в продължение на 5 минути, на малки порции (4-5) кг и нарязани на дължина нарязани (15-20) мм.
Горчив черен пипер, бахар. Зърна за инспектиране, премахване на примеси и внимателно се стерилизират в автоклав в суха форма в херметически затворени кутии от режим:
Буркани с черен пипер, открити преди употреба, ако е необходимо.
Bay листа излива шест пъти с вода и се оставя да престои при стайна температура (около 30-40 минути), след това с вода източена и отново се излива в същото количество вода до (5-10) минути, след това водата се оттича, дафинов лист проверяват, промива се, промива , изсушава.
Сол. Чанти, открити след мерки за предотвратяване на чужди тела.
Захар. Чанти, открити след мерки за предотвратяване на чужди тела.
Оцетна киселина. Контейнери с киселина измиване на прах, разкриват, след мерки за предотвратяване на чужди тела.
Консерви "кисели краставички". Получаване заливи.
Гнезда температура не трябва да бъде под 90 ° С
Пример Форми заливи с киселинността на крайния продукт 0,5% 1,5% хлорид, със съотношение 50%:
Контрол на нетното тегло и теглото на краставици в буркани за стерилизиране определя чрез претегляне на минимум 6 кутии, мониторинг периодичност - веднъж на час.
Резултати Контрол на нето тегло на продукта, нетното тегло на първичния продукт, температури заливи са вписани в списание "Контрол на нето тегло и температура на стерилизация."
Отклонението на нетно тегло за единични кутии ± 3%.
Напълнените буркани са запечатани капаци на сгъващи к. След затваряне визуална проверка, извършвани кутии, кутии са отхвърлени съединят, дефекти и други дефекти.
Резултатите от проверката са зашили разглобени калай регистрира "Контрол съшива". Честота на мониторинга - веднъж смяна.
Консерви "кисели краставички". Стерилизация.
Стерилизация на продукти се извършва в автоклав. консерви режими на стерилизация:
предварително опаковане температура от 0 ° С, мин
Налягането в автоклав, АТМ
температура, С0
Общата киселинност на 0.5 - 0.7 по отношение на оцетна киселина
буркани за съхранение на пълни до стерилизация на повече от 30 минути не е позволено.
Бутон за режим на стерилизация се извършва от списание K-8 "Контрол на стерилизация на консерви" и картограми.
консерви температура в края на процеса на стерилизация не трябва да надвишава 35 ° С
Консерви "кисели краставички". Готовият продукт.
Резултатите от контрола на теглото мрежа, нетната маса на основния продукт, температура Дневници "Мониторинг масата и температурата на крайния продукт." Честота на контрол - една банка на час.
Резултатите от мониторинга на органолептичните и физико-химични параметри са вписани в "Контрол на готовия продукт" списание в съответствие с правилника за този вид продукт. Честота - 2 банки на всеки 2 часа.
След контакт с консервирани краставици пряка слънчева светлина - в obesvechivayutsya на банкови краставици!
Свързани статии