Комплексните въглехидрати или полизахариди, характеризираща се с сложността на структурата на молекулата и неговата слаба разтворимост във вода. За сложни въглехидрати включват нишесте, гликоген, пектин и целулоза.
Нишестето се състои от две фракции от полизахариди - амилоза и амилопектин, различаващи рязко в техните свойства. Нишесте 15-25%. Разтваря се в гореща вода (80 °), се образува прозрачен колоиден разтвор. Амилопектинът представлява 75- 85% от зърната на нишесте. Тя не се разтварят в гореща вода, и се подчинява само подуване. По този начин, когато е изложен на разтвор гореща вода амилоза нишесте се образува които сгъсти подути амилопектин. Получената гъста, вискозна маса се нарича паста.
Превръщането на нишесте в тялото е насочена главно към задоволяване на потребностите на захар.
Нишестето се превръща в глюкоза последователно през серия от междинни съединения. Под въздействието на ензими (амилаза, диастаза) и киселина хидролизира нишесте за образуване декстрини (нишесте първоначално влиза amylodextrin, наричан eritrodekstrin, ahrodekstrin, малтодекстрин).
Тъй като тези реакции се увеличава степента на разтворимост във вода декстрин. Така amylodextrin образува първоначално се разтваря само в гореща вода, след - eritrodekstrin - вече разтваря в студена вода. Ahrodekstrin малтодекстрин и се разтваря лесно при всякакви условия. Тъй като формирането на декстрин те губят йод реакция характерна за нишесте, а ако amylodextrin дава повече син цвят, ahrodekstrin малтодекстрин и не дават на йод реакция. Крайният трансформация е образуването на малтоза, декстрини, малтоза съставна притежава всички свойства на дизахариди, включително добра разтворимост във вода. Малтоза, получена под въздействието на ензими в глюкоза, която се използва за нуждите на организма.
Гликогенът се намира в големи количества в черния дроб (20% върху свежо тегло). В гликоген в тялото се използва за доставка на работещите мускули, органи и системи като енергиен материал. Възстановяване се осъществява чрез гликоген повторно синтез на гликоген поради нивата на кръвната захар.
пектин
Пектинови вещества в тяхната химична структура могат да бъдат класифицирани като хемицелулоза - колоидни полизахариди или glyukopolisaharidam.
Според тяхната структура пектин химически характеризира с дълги вериги, състоящи се от анхидриди на галактуронова киселина, свързани глюкозидни лесно хидролизируеми връзки. Хидролизата се осъществява лесно пектинови вещества под въздействието на химически вещества (киселини, основи), а също и с нагряване.
Пектин вещества лесно се разграждат и ензими, които се намират в бактерии, гъбички и тъканите на висши растения.
Има два основни вида пектин - protopectin и пектин.
protopectin
Protopectin са неразтворими пектин местни растения. Те се съдържат в клетъчните стени на плодове, образувайки междуклетъчен слой в техните тъкани и е задължителен и свързващ материал между отделните клетки, клетъчни стени и inkrustiruya тях сгъстяване. Protopectin са плътни, неразтворим материал. Химичната структура на Protopectin на understudied. Предполага се, че в тяхната химична структура е връзка с високо молекулно галактуронова киселина с редица вещества, различни от веществата, които са свързани галактуронова киселина в пектините. Protopectin е съединение с пектин и целулоза във връзка с отцепването на съставните части protopectin може да служи като източник на пектин.
Пектинът е разтворим вещество за смилане в тялото. Химичният състав на това високо поли молекулно тегло - галактуронова киселина, в които водородните атоми в карбоксилните групи в различна степен, са заместени с метилови групи и метални йони. Пектинът може да присъства като метилов естер на пектинова киселина. Под влияние на ензима пектиназа пектин се хидролизира до простите неговите компоненти - захар и tetragalakturo нова киселина. Под действието на този ензим се разцепва от пектин метокси група (ОСН3). В тази форма пектинова киселина и метилов алкохол, което обяснява присъствието на последните в презряло и повредени плодове, както и на плодове и грозде вино.
Съвременните изследвания определят несъмнено значението на пектин в диетата на здрав човек, както и възможността за тяхното използване за терапевтични цели в някои заболявания, по-специално стомашно-чревния тракт.
Има доказателства за високата ефективност на пектин в оловен професионален риск. В отрасли, където съществува риск от оловно отравяне, въвеждането на терапевтично и профилактично диета пектин може да осигури ефективен профилактичен ефект.
Проучвания, проведени от АД Bezzubova, показват, че използването на пектин в превантивната хранене може да бъде значително разширена не само в производството на олово вредност, но също така и в производството с други видове трудова злополука.
Известен терапевтичен ефект, оказван пектинови вещества за лечение на изгаряния и инфектирани рани.
Терапевтичният ефект на пектин, особено се проявява при лечението на стомашно-чревни заболявания не е намерил достатъчно добро научно обяснение.
Суровината за пектини са много билкови продукти. Пектинът получено от отпадъци ябълки, пъпеши и слънчоглед.
Целулоза (влакна)
Целулоза в тяхната химична структура е много близо до полизахаридите.
В човешкото черво жлезиста апарат не произвежда ензими, които разграждат целулоза, и по този начин не са в състояние да го смила. Въпреки това, някои чревни бактерии продуцират ензими, които разграждат целулоза.
Под действието на целулозни ензими, секретирани от бактериите, целулоза е разцепен за образуване на разтворими съединения, които са частично абсорбирани. Най-мек влакното, толкова по-добре ще бъде разделено.
Известно е, за ролята на фибри в насърчаването на чревната перисталтика. Фибрите помагат за премахване на холестерола от организма. Това се обяснява с факта, че влакна, растителни храни адсорбират стероли и предотвратява обратната им усвояване. Fiber играе важна роля в нормализирането на полезни чревна микрофлора.
Създайте един много силен ефект върху всички системи на организма, особено ако лицето реши да постят за първи път.
Обикновено версия на публикацията
По време на диета един ден няма да има чувството на глад, винаги можете да стартирате или спрете бързо.
В рамките на две седмици след прилагане на японската диета, можете да постигнете добри резултати - отслабнете с 8 кг.
Отделен храна въз основа на приемането на проста храна. Най-важното нещо - това е никога да не се комбинират с протеини въглехидрати.
Свързани статии