Всеки, който се осмели да се занимава с производството на вино в домашни условия, търсене на необходимата информация, е изправен пред елементарни рецепти, прости пропорции и техники за готвене. На пръв поглед може да изглежда, дори и това, което се готви вкусна домашно вино от грозде - това е по-лесно, отколкото да се пекат торта гъба. Въпреки това, след като започна процес себе си, се стремят винопроизводител намира много нюанси, без да се отчита, които Нектар няма да работи. Един от тези въпроси - делът на количеството захар и вода в мъст от грозде, така че нека се учат заедно колко трябва да се добави порции всяка съставка за производството на перфектната напитка!

От историята на винената култура

За да се справят с vozniknuvshey дилема, понякога трябва да погледнем назад, внимателно разглеждане на последователността на събитията във времето. Много от традицията на винарски изби, както самата култура, своите корени в древността, когато култури и грозде, и други технологии, които имате. Производство на вино от древните гърци слезе до естествената ферментация на дрожди, съдържащ се в ципата на гроздето, така че се пие в повечето случаи не са известни с тяхната сила. Издържат на вкуса им прекалено това е невъзможно, защото оцета в контакт с въздуха, преродят в оцет. Изводът е, че запазват своята същност само пие вино с висока концентрация на определен гроздова захар. Но пия това не е възможно, така, че гърците се разреждат виното с вода преди дегустация.

Хората, които пият вино неразреден, в древна Гърция се считат варварски или як пияници. Въпреки това, чиста вода се приема само за пациенти или деца.

Друга интересна рецепта от предшественици на морската вода за производство на вино, варено с подправки или билки, и след това се филтрира. Следваща тя настоява, и само няколко години по-късно се добавят към домашно вино. Ароматни солена вода засегнати сладостта и киселинността на напитката, както и повишен дългосрочно съхранение.
до съдържанието ↑

Пропорциите на вода

Днес, проблемите с ферментационни вещества винари на не са на разположение, така че използването на вода по време на готвене остава господар на въпрос на избор.

Основната функция на водата в процеса на правене на вино от грозде - за да се намали киселинността на бъдещето на напитката. Ето защо, преди да се добави вода към мъстта, проверете нивото на рН на грозде или други овощни култури, които участват в производството.

качеството на водата, която е желателно да се добави към мъстта:

Ти не знаеш колко много вода, за да добавите? Ние трябва да се придвижат от целите на:

1. При изготвяне на домашно трапезно вино, имайте киселинността в диапазона 0,8-1,0%;
2. За приготвянето на сладки / подсилени вина е най-добрият показател за 1.0-1.2%.

Неочаквано фанатизиран разреждане на гроздов сок (киселинност пада до 0,6%), пивната мъст може да се скитат откаже, така че виното се развали.
до съдържанието ↑

Формула и нюанси

За да се изчисли необходимото количество вода с помощта на елементарни аритметични операции. Но преди това е необходимо да се измери киселинността на бъдещето трябва, както и за определяне на желаното ниво на вашата напитка киселина. Формулата е проста:

Количеството на водата = (киселинност / киселинност на вино) - 1.

Отговорът е получен в литри (L). Този обем включва също така количеството захар, трябва да се добави жълт, както и резултатите от захарна тръстика повтаря маса. Внимателно се преброи колко позиции са заети от обема на спомена съставки, в противен случай не биха могли да бъдат избегнати грешки!

се счита Основният недостатък на този метод за загуба на естествения вкус на плодове, толкова много винопроизводителите предпочитат добавянето на подпочвените води чист креда или смесване сокове ниво контраст на киселинност.
до съдържанието ↑

Действително вода

Няколко правила за използването на вода при подготовката на домашно вино:

1. Гроздето не могат да се мият преди извличане на сока, в противен случай можете да загубите всичко естествения маята, която се намира в кожите на грозде.
   
2. Ако предварително ври водата и топлината, първата ферментация преминава успешно.
3. При разреждане с вода, след като бутилка вино е в състояние да поддържа otkuporki-ярко разкриват аромат напитка, но сумата не трябва да надвишава 1 супена лъжица. л. в шишето.
4. Ако наистина наистина искате да се разреди домашно вино с вода, най-добре е да направите това с помощта на лед: охлаждане допълнително разкрива вкуса и миризмата на нектар.
5. Европейските древна традиция гласи, че размиват червено вино, произведено с гореща вода, и бяло - студена.
6. Разредете ценно и подсилено вино се счита за признак на лошо възпитание.
7. Рецепти греяно вина (вина на горещи напитки) често включват вода в съставките на състава.

Какво ще кажете за захар?

Поставената количеството захар е не само винопроизводителя определя сладостта на бъдещото вино. Как да добавите толкова силен и дебел да пия. За да получите желания резултат, е необходимо да се знае параметър сладка пивна, а след това с помощта на правилния метод за промяна на първоначалните пропорции.

Методи добавена захар:

• преди първата ферментация като пясък;
• преди първата ферментация, както и по време на тихо и спокойно (5, 10 дни през периода на ферментация) като сироп;
• в края на процеса.

Тези срокове са различни рецепти, така че не забравяйте да се опита задължително да опитате на различни етапи от производството на виното. Златното правило сладки вина: ако обем 1 литър жълт, а след това на всеки 20 грама сила захар напитки се увеличиха с 1 °. За да се изчисли предварително колко степени на вино, за да получите резултат.

Формулата помага да се изчисли колко захар трябва да се добавят за да се получи желания резултат:

Размерът на захар = (280 * (номер 1 литър сок киселина / желаното количество киселина)) - 1 л на сок от захарна

Резултатът изчислява в грамове (д). 280 - количеството захар, което трябва да бъде поставен в контейнер, за да се получи вино със сила от 16 °.

В допълнение към формулата, установени майстори доказали номера за това колко захар трябва да се добави за желания ефект. Все пак, не забравяйте да се вземат предвид сорта грозде, защото, за да се разчита само на изпълнението на хидрометър ще бъде погрешно действие. Класически пропорции, показва колко захар се нуждаете за определена напитка:

• Сироп 200 г / л 1 - ликьори;
• 100-160 г сироп / л 1 - десертни вина;
• 50 г сироп / л 1 - сладки вина.

Подготовка на сухо вино от грозде, обикновено всичко върви без подсладител. Много рецепти предполагат, за да замени захарта с мед.
до съдържанието ↑

Колко винопроизводители - много съвети; намерят най-добрия начин от многото опити: вкуса и технология. Вода и захар - най-популярните съставки (след сока, разбира се) по-голямата част от рецепти, така че Отнасяйте се към участието им в този процес е особено сериозно. Ти просто трябва да прави, ясно определени цели, определяне на стандарта на бъдещето си шедьовър. Как да добавите захар или вода вече знаете, че е необходимо да направите резервно копие на рецепти в добро настроение и хъс. Нека вашия дом Dionysia не винаги е приятно да гледам и вкус, а след това със сигурност ще споделя откритията, нали?

Свързани статии

• Как да туршия диня как да туршия диня у дома

• Как да запазим домашно вино в банките

• Как да направите вкусна домашно вино от калина