> 10 март присъствие E.coli,
Лош хигиенно състояние на храната и условията на производство на прясно фекални замърсявания
Въпреки наличието в продукта на голям брой колибактерии бактерии е силно нежелателно, напълно се отървете от тях на продукта също е почти невъзможно. Някои изисквания съдържание CGB, използвани в чужбина, са дадени в таблица 2.55. За по-чувствителни към наличието на колиформи продукта критерии, определени в диапазона от 1 до 100 CFU на 100 грама (см 3). В нашата страна, да се използва алтернативен показател, т.е.. Д. Липсата на колиформи в определено тегло на частта от продукта на изследването (таблица 2.50) при оценката на здравословното състояние на почти всички храни.
Списъкът с храни и допустимите нива на
те колиформи
Име на продуктови групи
Приемливи нива на не повече CFU / г (cm3)
Име на продуктови групи
Приемливи нива на не повече CFU / г (cm3)
Пастьоризирано мляко и млечни продукти клас, включително продукти, произведени с помощта на микроорганизми
Завършени и частично готови за консумация замразени храни
Сертифицирани сурово мляко
Сертифицирани пастьоризирано мляко
Продукти с яйчен крем
- enterokokokki едва пролиферират във вода, особено при ниско съдържание на органични вещества;
- броят на ентерококи в човешки изпражнения в 4 или повече пъти по-ниски от колиформи;
- оцеляване на ентерококи в храна в сравнение с колиформени бактерии и най-чревни патогени-дълги.
Списъкът с храни и допустимите нива на
те ентерококи (Enterococcus)
Име на продуктови групи
Приемливи нива на не повече CFU / г (cm3)
Име на продуктови групи
Приемливи нива на не повече CFU / г (cm3)
Готови ястия замразени птиче месо (пържени, варени, мляно месо с сосове и (или), за да украсят)
Приготвени и замразени продукти от вид, различен от риба
В допълнение към тези две групи санитарни условия на хранителни бактерии показатели привлекателни за тези цели се считат coliphages. които могат да бъдат показатели на присъствието на вода и хранителни ентеровируси. и бифидобактерии. който по-често от Е.коли. откриват във фекалиите на хората. За да се подобри качеството и бързината на определяне на размера на фагите в продуктите, изисква разработването на нови организми гостоприемници чрез методите на генното инженерство, което е основната причина за ограниченото използване на този показател организъм. И свойствата на бифидобактерии (анаеробна и, като резултат, продължителността на резултатите - след няколко дни на инкубация култури) сериозно ограничават възможността за използването им като индикатори.
Proteus (типичен представител -Proteus вулгарис) - е грам-отрицателни аеробни чревни подвижни пръти, които често показват pleomorphism (вид полиморфизъм). Протей род принадлежи към семейство Enterobacteriaceae и включва следното: П. вулгарис, P. Mirabilis, П. morganii, П. rettgeri. Микроорганизмите от тази група са типични сред бактериите, намиращи се в стомашно-чревния тракт на хора и животни. Те могат също да бъдат изолирани от различни парчета месо и зеленчуци, особено тези, които претърпяват влошаване при температури мезофилни варират. Proteus е причинител на гнилостните процеси в природата. С оглед на това, че няма независима стойност като показател за фекално замърсяване. това Откриване на храна показва гниене, и във водата - за съдържанието на играта, и унищожаването на органични вещества от животински произход. Тази група от бактерии се използва за оценка на микробиологичния безопасността и качеството на редица животински и растителни продукти (Таблица 2.56).
Списъкът на хранителни продукти, които се регулират
отсъствието на микроорганизми от рода Proteus
Име на продуктови групи
Тегло на продукта, при което микроорганизмите не са позволени, г (cm 3)
Име на продуктови групи
Готов кулинарни продукти от месо, птици, риба в потребителска опаковка, в т. Н. вакуумни опаковки
В заключение на този раздел, е препоръчително да се обърне внимание на факта, че използването на индикаторни бактерии трябва да бъде разумен и научно обоснована. Както е видно от резултатите от последните изследвания, тези микроорганизми могат да присъстват в голям брой различни естествени среди и сурови храни, и тяхното присъствие или отсъствие е почти никакъв начин не корелира с разследвани сигурността обект. Следователно, прекомерно и неподходящо използване на индикаторни организми може, от една страна, да доведе до отхвърляне на подходящо и безопасно за консумиране на храна, а от друга - за контрол на преминаването на санитарни продукти негодни за консумация в резултат на използването на неподходящи индикатор микроорганизъм.
Свързани статии