Бай Mantou. Steam или кнедли. или просто Mantou. - китайски кифлички от тесто с мая, на пара, традиционен вид хляб в северната част на Китай. Един от източниците на въглехидрати в храната на жителите на Северен Китай, заедно с юфка и сладкиши. Южняците източник на въглехидрати е до голяма степен фиг. Отделно от Китай, който Mantou повсеместна, тези китайски задушени кифлички щастливи да се използва в Тибет, Монголия, Непал, Корея, Япония, Филипините, Сингапур и Тайланд. В ресторанта, той е малък кок точно измерване около 4 см, в институции, по-прости - и кок повече, може да достигне до 15 см, а на тестото може да бъде по-груба. Mantou често служи като десерт, с кондензирано мляко, което къси кок и след ухапване от едно парче. Mantou може и се запържва в масло до златисто кафяво и поднесени с кондензирано мляко, също. Mantou - това задушени кифлички без каквато и пълнене. пълнени те се наричат Baoji. Ако сте в Китай за първи път в ресторант или в кафе-сладкарница, поиска да донесе хляб, да ви донесе тези рула, добре, или лук сладкиши.
Квас човечеството използва повече от 5000 години. В Китай има легенда за това как са били там тези кифлички. В момента на Zhuge Лян Трите царства, китайски военен лидер, стратег, държавник, учен, изобретател, а дори и поет, което води армията на Шу царство (един от трите кралства), по време на пътуване до южните земи, за потискане на въстанието, водено от Meng Huo, победен бунтовническата армия и заловен лидера. По време принуждава река Lushuy (сега в провинция Юнан) започна бурята, която не дава на войниците да преминават от другата страна. И тогава пленени от лидера на местните племена Meng Huo, Zhuge Лианг заяви, че в старите дни, дозира елемент, саможертвата на главата 49 войници, хвърляйки отрязаните глави в реката. Zhuge Лян чу плен лидер, помисли си той обичаше да направи жертва, но се смята за твърде кръвожаден като жертва. И той нареди да вкара крави и коне, да направи месото им пълнеж и изхвърлят го прави на тесто за хляб с размерите на човешка глава. Това са "главата" на Zhuge Лян и нареди да се хвърлят във водата. Element утихна, а армията е в състояние да пресече реката. Легендата разказва, че, че главата на общия тест, наречен "Mantou". "Размразяване" - е главата, а "човек" - името на местно племе. Оказва се, "главата Варварина". Ето как легендата описва появата на тези роли.
СЪСТАВКИ (8 ролки):
Пшенично брашно - 600 грам,
дрожди - 6 грама сух (или 18гр пресни)
бяла захар - 30 грама,
растително масло - 15 мл
вода - 290 мл.
Рецептата е проста, тествани много пъти, резултатът е гарантиран.
Вода нужда топло, телесната температура малко над стайна температура.
Ако термометър не е - просто капка петите във водата, ако пръстът ви се чувства един фин топлина - това е достатъчно.
Аз предпочитам прясна мая (това няма значение, можете да ги извади от фризера и ги оставете да се разтапят, или просто да донесе от магазина). Разбира се, те трябва да са стари и няма признаци за остаряла.
Приготвя квас: излива в подходяща купа по обем топла вода, към тях се прибавят растително масло, бяла захар и дрожди. Разбърква течността за разтваряне на захарта и маята. Да се отмени.
Тавите с подходящ размер (като се има предвид, че тестото ще се увеличи най-малко два пъти по време на ферментацията) Пресейте брашното. Препоръчително е да не се използва старото брашно (което имаш по наследство, и застана в продължение на повече от година в пакета). На опаковките на брашно е с дата на производство, не е лошо, че това е най-пресни, толкова по-добре.
Изсипете квас в купа с брашно и кръгови движения, за да се смесват течността и брашното (аз използвам един обикновен дървени пръчици за хранене, разбира се, не е задължително да е възможно дори и с лъжица, те просто по-удобно и по-лесно да ги измие). Стане на бучки маса.
От този момент нататък ръцете му да се месят в резултат на масата, за да образуват тесто. Няма нужда да се опитаме да се гарантира, че веднага се обърна гладка и без бучки. Това е напълно възможно, че тестото не е голяма хетерогенност.
Поставете тестото обратно в купата, то се покрива с найлоново фолио и оставете на стайна температура да ферментира за около 30-40 минути.
През това време, тестото ще се увеличи по обем.
Тестото е готово. Тя трябва да бъде гладка, хомогенна, гъвкави и достатъчно еластичен, за да докосне. По принцип, това тесто не трябва да залепва нито за ръце или на масата или да точилката.
Разделете тестото на две части, търкаля всяко парче в наденица около 4 см в диаметър и се нарязва на 4 парчета. От всеки колбаси трябва да има на детайл 4 около 4 см дължина на всеки. размер ролки не е критично.
Всеки празен от тесто, за да постави на квадрат на пергамент. Този трик ще предотврати залепване на дъното на кифлички параходът време на топлинната обработка. Кутия на периметъра трябва да е по-голяма от заготовката от тесто като тестото ще се увеличат по размер.
Сложете на заготовки роли в двойно дъно, така че между ролките остава достатъчно разстояние, за да се увеличи техния размер. Когато otstoyke рула и топлинна обработка ще се увеличат по размер най-малко два пъти и в контакт с пръчки, които могат да развалят външния им вид.
Покрийте капака на контейнера и параходи не попълвайте otstoyki роли в продължение на 45 минути.
След otstoyki ролки растат и се оформят бъдещата mantou.
Включи двойно дъно, или да го постави на огъня (ако не е електрически параход).
Задушени 10-15 минути (в зависимост от размера на заготовката).
След приключване на топлинна обработка, парни кифли не ги получаваме от парахода в продължение на 5 минути. Ако премахнете капака на параход веднага, кифли повърхност може да се набръчка.
След това се измъкнем от параход завърши роли и да ги отдели от парчетата пергамент (все още топли хлебчета). Завършени ролки могат да прекратят незабавно на масата.
Кифли идеално съхранявани. Ако сте ги сложили в опаковка от фолио храна - в хладилника, те могат да се съхраняват в продължение на една седмица. И ако те се замразява, а месец във фризера. След това просто претопляне пара в продължение на 5 минути.
С уважение, Сергей Зверев.
Свързани статии