Кисело зеле - прави всички правила на детайла
Киселото зеле - най-лесният и най-възнаграждаване начин да запази това полезен зеленчук. Поради ферментация на зеле в голямо количество пробиотици, всички витамини са безопасни, безопасността и количеството на витамин С се увеличава дори 20 пъти! Полезна не само кисело зеле, но саламурата от него - то съдържа вещества, които пречат на въглехидратите се превръщат в мазнини, така саламура зеле става незаменим продукт за stroyneyuschih. А освен това - кисело зеле - това е също много вкусно - не го е чудно, се използва широко в готвене за борш, супи, яхнии, баници и салати. Както във всеки бизнес, в кисело зеле има свои правила - те са лесни за запомняне и да се придържат.
Кисело зеле - подготовка зеленчуци
Зеле, избрани късни сортове - те имат повече захари, а процесът на ферментация е активен. Научете късно зеле не е трудно - зеле малки, тежка и много гъста. В началото и средата зеле зеле хлабави, зелени листа.
Ако решите да направите кисело зеле с моркови, делът на тези - 10 кг. вземе 300 грама зеле. моркови. Но това е само препоръка, както и да се съобрази с тях или не - въпрос на вкус.
Сол за ецване отнеме само голяма готварска книга. Нито малко, нито особено не се използва йодирана - зеле ще се превърне мека и с неприятен вкус. Размерът на сол - 200 - 250 грама на 10 кг. зеле. Но отново, това е въпрос на вкус.
Ферментирало зеле не е само един морков, може да се добави цвекло, ябълки, боровинки, червени боровинки, дафинов лист, мащерка, подправки. Добавки лежаха на вкус.
Кисело зеле - готвене технология
Всъщност, нищо сложно. Но всички усилия ще бъдат напразни, ако пропусна или игнорират най-малко един етап на подготовка.
С зеле стреля мръсни и повредени листа, кочани ми, нарязани на половина или на четири части. Тънко shinkuem.
Морковите чисти, и три на ренде груби.
Зеле и моркови микс в голяма купа голям (или бюро), изсипете сол и добавете подправките (ако има такива). Леко мелене зеленчуци, докато зелето няма да сока.
В долната част на емайлирани тави или стъклени буркани и постави слой зеле или подвижен щифт tolkushkoy (възможно и ръце) го плътно уплътнен. Тогава следващия слой и отново заби. Тъй като почти напълване на бутилката до върха. Горен капак с обърната купа зелето, сложи хомота на него. Ако Куази зеле в банката - постави на върха на парче стрък да изтръгне зелето.
Зеле да престои при стайна температура - така отива активен процес на ферментация. Един ден след - при условие, че всичко е направено правилно - зеле покрит с луга и се скоро да бъдат първите признаци на ферментация - мехурчета и пяна са видими на повърхността на саламурата. Пяната трябва да бъдат отстранени. Ако солената вода не се прави - това е необходимо да се увеличи налягането, вероятно зеле не стана много сочно.
Сега - най-важният етап. Ако го пропуснете, зелето ще бъде безнадеждно недостатъци - тя ще стане мека и горчив. Зелето се нуждаят от няколко пъти на ден мушкам дървена пръчка или дълга, тънка нож, игла. Това е да се гарантира, че газовете. Зеле пробива на различни места и към дъното.
След зеле се установява, буркани, покрити с капаци и отстранени в хладилник. Дръжте тя трябва да е с температура от 0 до + 5 градуса.
Правилно ферментирал зеле красив жълт цвят, приятен мирис и вкус кисело.
Тук, в действителност, и всяка мъдрост. Главен сред тях - за да избера най-подходящия сорт зеле, използвайте голяма сол и не забравяйте да пробие зелето. По отношение на пропорциите и рецепти, те могат да вземете от вашия вкус. Успешно ецване!
Вижте също:
Свързани статии