Един от най-великите начини за пестене на летни зеленчуци - за разяждане, по-ниско мариноване и осоляване, но напразно, защото този традиционен руски прибирането на реколтата технология позволява да се получат продукти с много специален вкус. В тази рецепта, ще обсъдим как да се подготви кисели краставички, вкусни и ароматни!
Защо ецване и осоляване ферментирал-ниско? Тъй като много хора смятат, че алкохола - че е трудно, но това не е така. Когато кисели, за разлика от осоляване и химическо почистване, същността на която в първия случай в опазването дължи на сол, а вторият - за сметка на марината и зеленчуци, колкото е възможно да запазят собствената си вкус и аромат.
Ецване е различен от осоляване и мариноване факта, че тя е комбинация от осоляване и ферментация. Когато се образува ферментирала млечна киселина, който има консервиращи свойства, също така причинява оригиналния вкус на ферментирали продукти.
По всяко време, да направи кисели зеленчуци се правят бъчви, за предпочитане - дъб, и съхранява тези бъчви в избите до зимата. От гледна точка на градски апартаменти са по-подходящи банки, които могат да бъдат стерилизирани и се съхраняват в килера на рафт при стайна температура - в добре стерилизирани буркани краставици и други зеленчуци никога няма да се влоши и няма да се взривят, дори и ако е мътна с физиологичен разтвор.
Рецептата на кисели краставички
Необходимост: 8кг краставици, 3 глави чесън, йодирана каменна сол, зелени за ецване комплект (копър чадъри, касис листа, копър, клон дъб, череша, листа от хрян, и т.н.).
Как да си направим кисело краставици. Малки краставици с пъпки бюст, премахване опашки и повредени, измийте обилно с течаща вода в продължение на няколко часа да се запълни със студена вода, изплакнете отново. Зелените за ецване промива и грубо нарязан, скилидки чесън обелени, промива се. За ецване първо трябва емайл кофа: слагам го в купа плътно сгънати краставици, чесън поръсване, разпределени на върха на зелените, оставяйки кофата за ширина на периферия седалка на длан. Излива се в 3L вода буркан капацитет при стайна температура, се добавя 6st.l. сол без пързалки, разбъркайте, за да се разтвори, добавете в кофа за краставици, за да запълни една и съща банка и друг повторение - водата трябва напълно да покрива краставици и частично - Зелените. Покрийте съдържанието на чинията кофа, най-добре да се сложи на товара - банкова 3л вода. Премахване на кофата далеч от светлината и слънцето, на 3-4 дни, за да оставя всичко, по-горещо в стаята - краставиците да ферментират по-бързо. Солен разтвор трябва да бъде непрозрачен бял - това е доказателство за ферментация на млечна киселина. На 4-тия ден зелените хвърлят кофа, солен разтвор щам, reboil, премахване на пяната, сложи краставици в банки 1L, изсипете в саламурата догоре кутии, покрийте с чиста кърпа, за да напусне 7-8min и след това се изсипва саламура обратно в тенджерата отново се кипват. Caps сварени, кипяща солен разтвор се изсипва в буркани излива върху ръб, веднага покрити с капаци и корк. Обърнете банките, се покрива с одеало и се оставя да се охлади в жегата. Пазете тези буркани с краставици може да бъде повече от една година. На добър час!
Свързани статии