Татари и карпачо - много модерен ястия в ресторанта. Това не е изненадващо, тъй като те се приготвят много лесно и бързо: нарязани риба (или месо), sbryznul лимонов сок или други сосове, сол и черен пипер, добавете малко подправка, изчакайте 2 минути - и всичко останало. Обилна закуска риба готов. Но не е задължително да отида за нея в ресторант, е по-лесно да се подготви зъбен камък дома. Основното нещо - да се вземе добър и безопасен риба. И най-доброто нещо, не е охладено, и се подлага на дълбоко шоково замразяване. Когато рибата остава замразен в продължение на 2-3 дни, то убива всички паразити, ако те са били. Най-безопасният рибата - морето, но дори и с тях, за да бъдат внимателни.
Ако изберете правилния рибата, по-добре тартар и карпачо не излезе. Ето някои идеи за ястия от сурова риба от готвачите.
Рецепта Андрю Makaeva, готвач Terramare
сьомга тартар
50 г филета сьомга без kozhi20 грама целулоза avokado5 г kapersovSol и perets5 мл маслиново masla10 г Lemon
Тартар от лаврак
Петдесетграма филе sibasa10 грама кисели luka10 мл маслиново maslaDolka limonaSol и пипер
Риба тон зъбен камък
Петдесетграма филе tuntsa5 г червено luka20 г пресен краставица без kozhi10 мл сусамово masla5 мл маслиново maslaDolka limonaSol и пипер
Стъпка 1. Сьомга и авокадо на малки кубчета и се разбърква.
Стъпка 2. Добавете нарязаните каперси. Ръмеж със смес от зехтин и лимон, добавете сол и пипер, разбъркайте добре.
Етап 3: филе от лаврак нарязва на малки кубчета и се смесват с фино нарязан лук консерви.
Стъпка 4. Напълнете сол, черен пипер и маслото с лимон. При сервиране можете да поръсите със сусам.
Етап 5. филе риба тон нарязани на малки кубчета, смесва със ситно нарязан червен лук и краставици.
Стъпка 6: Напълнете сол, черен пипер, сусамово масло и лимон. Всички микса.
Етап 7. Всички три зъбен камък на плоча чрез пръстен, за да се получи тост, каперси и маслини. Може да се допълни с балсамов сос.
сьомга тартар
Рецепта Дмитрий Zotov, готвач Zotman Pizza Pie
150грама филе lososya20 гр redisa5 мл прясно японски лимонов сок (юзу) 10 мл сос ponzuSol флорални - по vkusuPerets tagorashi - на вкус
Стъпка 1: Извадете всички кости от сьомга филе. Нарежете рибата на малки кубчета.
Стъпка 2: Поставете рибата в купа, добавете сока на Yuzu ponzu сос и, както и цветя и сол на вкус, разбърква. Оставете за 5 минути.
Стъпка 3. Поставете зъбен камък на плоча. Нарежете репичките на тънки филийки или ивици и пуснати на зъбен камък. Поръсете с черен пипер tagorashi. Сервирайте.
Риба тон тартар с манго салса
Рецепта Евгени Трофимов, главен готвач gastrobara "Heroes"
250 гр филе tuntsa20 мл сусамово masla25 мл sousa5 мл соев сос shriracha5 г kunzhutaSol
170 грам червено luka70 mango30 г г г tomatov20 petrushki20 мл пресен портокалов сок
Mousse авокадо:
225гр avokado150 tomatov75 г г г бял luka20 chesnoka30 г petrushki5 мл сок layma30 мл зехтин
50 г царевично kapersov4 парче hlebaSalat
Стъпка 1. Риба тон филе, че е необходимо да се намали куб 0.8 х 0.8 cm, залейте със соса и добавете семена сусам. След това се разбърква и се добавя сол на вкус.
Стъпка 2: Всички съставки за салсата на малки кубчета, подправете със соса и се разбърква.
Етап 3. Всички съставки мус пробива през смесителя и получената маса през сито.
Етап 4: В центъра на разстилане на зъбен камък във формата на кръг, от външната страна - салса и авокадо мус на. Украсете салата житото и каперси, поднесен с хляб крутони.
Октопод карпачо
Рецепта християнски Lorenzini, готвач Буоно
120 гр osminoga20 rukkoly5 г г г лук shalot5 parmezana2 грама салата frize8 мл маслиново masla10 мл балсамова uksusa2 морски soliPerets30 г г г pomidorov30 avokadosous tsitronet (зехтин, лимонов сок, сол, пипер) - 20-mlluk sibuletbalzamichesky крем - вкус
Стъпка 1: октопод труп измийте добре и се вари, обелете и нарежете на филийки.
Стъпка 2. Домати и авокадо едро котлет и сезон с балсамов крем.
Стъпка 3. На легло от рукола, нарязани филийки пармезан, шалот и целина, поставени октопод.
Етап 4. Fill сос tsitronet (за получаване на смес 1 част зехтин и 1/2 от лимонов сок, сол и пипер).
Стъпка 5. Сервира се със салата от домати и авокадо.
Свързани статии