Първо, че е просто "пържола тартар" - нарязан сурово конско месо. По-късно в конското замени говеждо месо, подправени с пикантен сос, лук и яйчен жълтък. Тя се превръща в "подпис ястие" В някои ресторанти, пържола тартар.
Под влиянието на японската кухня са други възможности "Тартар" е роден във въображението на готвачи. зъбен камък риба, която може да направи почти всички риби: сьомга, пъстърва, риба тон, треска, ципура, а дори и морски дарове - миди и т.н.
Няколко правила за готвене тартар и карпачо
- Продукти трябва да са много свежи. В противен случай, те просто са опасни за здравето. Купете само най-надеждните доставчици.
- Риба преди готвене трябва да се съхранява в хладилник. Смелете и нарязани трябва да бъде точно преди сервиране.
- За тартар най-добре е да се намали рязко риба широк нож без зъби. В краен случай, мелене на винт месомелачка. Шлайфане не трябва да бъде твърде тънка, но не грубо. Готвачи посъветвани да намалят тънки филийки, а след това е сгънат изцяло, да се намалят в другата посока. Ако острието е добре заточени, е по-лесно, отколкото изглежда.
- Накълцайте ситно-лесно, ако ви постави рибата във фризера за 30 минути преди готвене. Останалите кости рибни филета трябва да бъдат отстранени с пинсети.
- Карпачо мариновано в лимонов сок. Подправка може да бъде, например, малина оцет, зехтин, сусамово или фъстъчено масло, мащерка чист, зелен и розов пипер, червен пипер, сок гъби трюфели, соев сос и т.н.
- Добра комбинация - тя е сурова и пушена сьомга. Както в Тартар, и карпачо.
- Лимонов сок е добро "прониква в" плът и кръв. Така че за тези, които са предпазливи по отношение на суровите продукти, може да е малко по-дълго, за да се маринова риба в лимонов сок.
- Татари риба поднесени с билки, овкусени с малина или други ароматизирани оцет, пастис, пюре маслини и аншоа, ароматни растителни масла, лимон и портокалови сокове и т.н. Декориране може, разбира зеленчуци, красива многоцветен нарязани зеленчуци, плодове (например, манго), червен или черен хайвер и т.н.
Карпачо от миди
Магазинът за риба ще отвори миди. Но ако решите да го направите сами, ще трябва да въведете остър нож в най-дебелата част на корпуса, след което го държи в кръг, разделен и леко повишаване на плосък половинка. На мидите се хранят гайка бяло и бледо оранжево корали. Останалата част - хрилете - трябва да се изхвърли. Гайка вкусна сурова, но коралите е по-добре да се запържва за 1-2 минути от всяка страна. Въпреки че някои ресторанти и се сервира сурово, но смятам, че е по-малък успех.
- 16 почистени миди Св Жак
- 3 супени лъжици. супени лъжици сусамово масло
- 2 супени лъжици. лъжици сусам (сусам)
- 1 супена лъжица. лъжица растително масло без мирис
- 2 супени лъжици. лъжици лимонов сок
- няколко листа от мента (или ракета)
- сол, черен пипер.
1. На сухо тиган запали сусам няколко минути. Оставя се да се охлади върху попивателна хартия.
2. В същото тиган топлина растително масло е без мирис и се пържи в него корали 1-2 минути от всяка страна. Сложете върху попивателна хартия.
3. нарязва на ядки миди на филийки тънки като е възможно. Подреждане на мазнина блюдо с сусамово масло. Около разложен корал, поръсва се със сусамово масло, лимонов сок и се поръсва с печени сусам. Леко подправете със сол и черен пипер и гарнитура с рукола и мента и се съхранява в хладилник за 30 минути.
Между другото: сусамово масло (Huile де сусамово) купи китайски магазини за хранителни стоки. Тя може да се замени с фъстъчено.
Сигурен съм, че тази рецепта ще се ползва от вегетарианци.
- 4 малки тиквички
- 4 малки бели лук
- 1 лимон
- 1 супена лъжица. ситно нарязан зелен лук
- Петдесетграм пармезан
- 75 гр от кедрови ядки
- 4 супени лъжици. супени лъжици зехтин
- сол, черен пипер от мелницата.
1. Измийте и изсушете тиквички, отрязани краища на двете страни и нарязани на тънки кръгове.
2. Обелете и фино котлет лука. Поставете тиквички охлюв в голям поднос. Подправете със сол и черен пипер. Стиснете лимонов сок в купа, добавете зехтин, разбърква се и се изсипва върху тиквички. Мариновайте най-малко 30 минути.
3. Междувременно, нарязани със специален нож за почистване на зеленчуци пармезан. Запалване в тиган кедрови ядки.
Към момента на подаване на заявката се посипе с лук, ядки и люспи пармезан. Гответе с любов! econet.ru
Свързани статии