Карпачо е много, много тънко нарязан сурово месо, която се сервира на масата със задължителна сос, състояща се от зехтин, оцет или лимонов сок. Най-важното нещо в карпачо, е дебелината на среза. Парчета месо трябва да са толкова тънки, че буквално "светлина". С цел да се толкова майсторски тънко нарязан месо, му леко предварително замразени и след това извършва работата на виртуоз супер остър нож. Тук, по принцип, както и всички, когато става въпрос за класическия вариант на карпачо. Но днес карпачо започнаха да се подготвят не само месо, но и риба, морски дарове, зеленчуци и плодове.
1. История на карпачо.
История карпачо има само около седем десетилетия, е сравнително "млад" ястие, което се е появил, според историци, през 1950 г. във Венеция. Готвач и на непълно работно време, бар на собственика кафе Хари, Джузепе Киприани, за да се угоди на една от неговите верни клиенти, я е подготвил студено предястие на тънко нарязан сурово месо със сос. Както казват експертите, новият ястия клиентът дойде в неописуема радост и споделена радост им с други посетители кафе. Студено предястие веднага става много популярен, но ястието е все още безименен. В същото време във Венеция бе изложба на художника Виторе Карпачо (15-ти век), който по едно време се наричаше "добрия дух на самата Венеция." Разбира се днес това е невъзможно да се каже кой му хрумна идеята да назове името на студено предястие на великия художник Виторе Карпачо, но името на мига "заби" и оттогава остава непроменен.
Между другото, има няколко версии за това, защо ситно нарязания сурово месо е свързано с карпачо. Според един от тях, получените цветове закуски (кървав) е малко като парцал Виторе, които наистина предпочитан лилаво, червено, цвят бордо. Червените цветове в картините на великия художник е наистина много, така че този вариант не изглежда прекалено толкова абсурдно. Друга версия твърди, че студената стартер брилянтен готвач Giuseppe Cipriani е кръстен Виторе Карпачо е случайно, тъй като искрено обичаше Венеция и то символизира "душата" двамата мъже или "дух".
Днес карпачо можете да опитате почти всички достойни ресторанти, както и разбира се, в дома на Виторе Карпачо, когато това ястие се оказва най-вкусни и вкусни.
2. Нарязани, себе си, Ceviche, татарски и карпачо.
Е, Венеция, романтика, художници, всичко е много хубаво, но каква е разликата между един банален, не възвишена пържола и магически, вкусна храна карпачо? В допълнение, пържола има хилядолетна история и винаги е бил популярен сред народите на Далечния Север. Нарязани. Това прясно месо или риба елен месо, измръзнали, нарязани на много тънки филийки и се поръсва със сол. За да бъда честен, най-вече няма разлика между пържола и не карпачо, с изключение на тези, които задължително карпачо сервира със сос или със сос и пармезан. Може би единствената разлика е само в магическата атмосфера на Венеция и красивите истории за изготвянето му.
3. безопасност.
Разбира се, да се подготвят карпачо има много тънкости, които трябва да бъдат проучени внимателно, преди да се опитате да се готви най-студено предястие.
- Никой никога не се подготвя карпачо пиле, разбира се, ако не искате да играете игра, наречена "Руска рулетка". Работата е там, че сурово птиче месо може да съдържа смъртоносни бактерии. Тъй като, обаче, никой никога не се подготвя карпачо от свинско месо, по същата причина - на сурово месо от свински още по-опасно месо сурово пилешко. Той също така не е подходящ за готвене игра карпачо.
- При готвене морски дарове карпачо трябва да се знае точно това, което никога не трябва да се яде река, езеро риба и океански и морски точно след шоково замразяване. Разбира се, провери дали замразена океанска риба е веднага след това хвана и размразени само веднъж точно преди сервиране, не можете. Ето защо, при изготвянето на студени ястия на сурова риба винаги ще има риск от заразяване с болестотворни бактерии, паразити и червеи. Сравнително безопасен за употреба в храни в суров вид се считат за сьомга, сьомга и бяла риба. Що се отнася до морски дарове, всички от тях, с изключение на миди, също попада в определена рискова, ако те се ядат сурови.
- За да се подготви карпачо говеждо месо е подходяща само като, че сте 100% сигурни.
4. Какво може да се готви у дома.
Карпачо цвекло (първи вариант)
За да се подготви карпачо от цвекло се нуждаем от: варено цвекло - 1 бр. балсамов оцет - 2 супени лъжици. лъжици, захар - 1 чаена лъжичка, маслинено масло - 2 супени лъжици. лъжица.
Приготвяне: Смесете зехтин, оцет и захар в купа. Цвекло нарязани на много тънки резенчета, поставени на плоча да се припокриват един с друг в кръг. Внимателно се поръсва със смес от зехтин и оцет.
Карпачо цвекло (втори вариант)
За да се подготви карпачо от цвекло се нуждаем от: варено цвекло - 1 бр. зехтин - 2 супени лъжици. лъжици, мед - 1 чаена лъжичка, лимонов сок -. 2 супени лъжици горчица - 1 с.л., сол и черен пипер на вкус ..
Начин на приготвяне: смесете зехтин с лимонов сок, добавете мед и горчица, сол и черен пипер. Цвеклото се нарязва на много тънки филийки, залейте със соса.
Още статии по тази тема:
Парчета месо трябва да са толкова тънки, че буквално "светлина"
Както е добре, те трябва да са толкова тънка, че при рязане смлян не само бик тения и колегите му или техните ларви и яйцата си.
Говеждо тения инфекция - заболяване, което най-често засяга фенове смлени говеждо сурова кайма и пържоли с кръв. Teniarinhoza причина тения паразити са много големи, което в медицината се наричат "тения говедата." Растейки възрастни червеи могат да достигнат дължина до шест метра. Цялата дължина е разделен на няколко равни сектори, червеят е свързан с помощта на вендузи. Те са разположени на главата. В човешкото тяло огромен паразит се установява в тънките черва.
- Panthera Лъв - 1000 г.
- Капка ОАЕ - 500 стр.
- Dashulja - 300 стр.
Свързани статии