Според най-вероятната версия, родното място на зеле и някои райони на Западна Европа. Не е изненадващо, че това растение отдавна е популярно име сред европейските народи. Нейният яде пресни, събрани за бъдеща употреба, използвани за приготвянето на различни ястия. Нека да се разбере разликата между солени зеле от кисело зеле и това, което те са по-чести.
Какво означава осоляване и химическо почистване
Осоляване храните - е най-простият запазването използване на натриев хлорид (NaCl - е химична формула сол). Сол не се развива микроорганизми, предотвратяване на храни от разваляне. Но осоляване е възможно, когато има сол в достатъчно количество. В момент, когато хората не знаят как да се извлече или се изпари сол за консервиране на зеле се използва друг метод - байцване, запазена до наши дни.
За разлика от сол кисело зеле от на първо място е, че солеността - много по-ефективен начин за поддържане на продукта. А ецване - нещо като олекотена версия на консервиране. Киселото зеле се съхранява при условията на околната среда по-лоши от сол, толкова скоро след края на процеса на ферментация (повече за това по-долу), че издържат на студа, където тя се съхранява в продължение на доста дълго време. Въпреки това, тя има огромно предимство, което има всички предимства на солени зеле, и удари с пълна сила.
Сравнение на гастрономически и диетични смисъл
Ецване зеле - процесът просто. Въпреки това, за да се подобри вкусовите качества на продукта в това добавете подправки (кимион, копър и т.н.) или настъргани моркови. Има твърде екзотични рецепти, когато ецване зеле с лежеше неподвижно и дафинов лист, както и няколко видове чушки, лук и дори мед! Въпреки това, всички тези изкушения могат да дадат само определен аромат на солени зеле. Но кисело зеле - е коренно различен продукт, също така е много полезен за здравето.
Primal, класически кисело зеле рецепта изключва използване със сол. Ситно нарязан зеле след добавяне на придружаващите зеленчуци и плодове (копър, моркови, ябълка, и така нататък. G., зависимост от рецептата), напълнена с чиста вода и се поставя под налягане. Това означава, зеле, посочени в бъчва, сложи някаква тежест. Обикновено това е специален дървен кръг със същия радиус като цевта, което сложи нещо тежко - например тежък камък.
За истински гурме и ценител на руска кухня въпрос, каква е разликата между сол и кисело зеле, това не е необходимо. Разбира се, кисело зеле и по-здрава и по-вкусни, но това е, за да се подготви (и най-важното, магазин), че в градска среда е много по-сложно, отколкото сол. По-рано през руските села в преминаването на всяка къща (т.е. студен) през целия зимен украсена ваната с кисело зеле, сега на балкона тя няма да задържи, а зимите не са стоманата, които преди това. Следователно, пролиферация на комбинирани рецепти ецване в която сол се добавя към зеле. Но в следната таблица показва разликите между продуктите на базата на оригиналния, народна рецепта ферментацията.
Какъв е процесът на подготовка
Осоляване, където сол действа като консервант; за вкус може да се добави различни зеленчуци и подправки (копър, кимион, люти чушки различни класове и т.н.) и плодове, (обикновено ябълки, боровинки или червена боровинка)
Ецване - процесът на ферментация с млечнокисели бактерии (които са винаги по повърхността на прясно зеле), съдържащи се в растително захар за производство на млечна киселина, защитена от развитието на плесени; добавя същите съставки, които се използват за ецване зеле
Високата степен на опазване на стайна (но не висока) температура
След завършване на ферментацията (от 2 до 7 дни в зависимост от температурата, при която процес) кисело зеле се поставя студен (температура около нула или отрицателни): в противен случай ще се развие форми
В салати, като гарнитура закуски
В салати, гарнитури, като закуска; в народната медицина се използва за лечение на редица заболявания - камъни в жлъчката, астма, хелминтози и други
Свързани статии