Модерна млада любовница едва ли има някаква идея, че майка й и баба са били в часовете от много дълга опашка, които искат да купуват руски, Кострома или сирене Poshehonsky. Други сортове - например, сметана, степ или холандците - просто езда мечти съветската жена. Сега тезгяха дори малък магазин са най-малко десетина вида сирене. И голям супермаркет в продажбата има своите виждания, които никога не са чували в епохата на социализма. Нашите баби са най-вече не само не знаят разликата от маскарпоне рикота, но в общи линии не е имал представа за съществуването на такива сирена. В същото време, продухан е много вкусна и здравословна. Те се готвят най-различни оригинални ястия.

Рикота и маскарпоне: тя

Рикота и маскарпоне - деликатен меко сирене - извара и сметана - традиционно се произвежда в Италия и в други страни.

Те рядко се използва самостоятелно в храната.

Най-често, и двата вида продукти, включени в рецептите на различни ястия.

Sweet, крем маскарпоне е в основата или допълнителна съставка за изящни десерти. Той върви добре с шоколад, ванилия, канела, плодове и горски плодове, кафе и ликьори. Най-известният използването на маскарпоне - в десерта на тирамису. където сирене се смесва с бита яйчни жълтъци със захарта и се комбинират с бисквити, напоени с кафе Savoiardi.

Каква е разликата?

Рикота е направен от суроватка, останали от вземане на други сирена: краве, овче, козе, биволи.

Серум обикновено се използва след готвене скъпите сортове моцарела - сирене от млякото на черен бивол.

Също така се използва суроватка на оставащите след производството на по-евтини видове моцарела краве мляко.

Тя се нагрява и skvashivaetsya по специален начин, за да се получат най-деликатният сирене нискомаслено сирене. От извара, тя се различава по това, че сиренето е направен от мляко от коагулация на казеин (млечен протеин) и рикота - от серумен албумин от коагулация (суроватъчен протеин). Изварата извара и по този начин имат различни композиции, различни вкусове и различни приложения.

Маскарпоне има кремообразна текстура, прилича на много дебел сметана или малко воднисти сметана.

Тя се приготвя от сметана, както известен с колегата си - Филаделфия сирене.

Но в подготовката на Филаделфия технологии настоящия етап на ферментация, както и в изкуството на маскарпоне - не.

Следователно, тези продукти се характеризират със структура, вкус и аромат.

Понякога рецепти предполагат възможността за замяна на моцарела рикота в пикантни ястия и маскарпоне - крема сирене със сметана. Също така по-взаимозаменяемостта на извара и крема сирене. Замяна, разбира се, може да се направи, но ястието ще загубят вкуса, а дори и в аромата. Тъй като това е желателно да се следват рецептата и да изберете съответните продукти.

Основните разлики между рикота и маскарпоне

Така че, рикота и маскарпоне - два коренно различни продукта.

• Те се различават по суровини (първи серум необходими за втората крем), производствен метод (в първия случай материалът се нагрява и се подкиселява, вторият материал се нагрява за да предизвика нагъването на протеина и се подлага на самостоятелно натискане).
• Рикота повече съответства на концепцията "сирене" от маскарпоне. При производството на маскарпоне не използва млечнокисели бактерии и ензими.
• Обхват също е различно: маскарпоне, необходими в десерти, рикота и поради разнообразието от видове, може да се използва в салати, торти, сладкиши.

Свързани статии

• Какво е различен от рикота маскарпонето

• Извара - Филаделфия крема сирене, рикота, маскарпоне

• Мека сирене моцарела, рикота, маскарпоне