Филаделфия. един от най-ексклузивните продукти, които са дали Америка възможност да се открояват в световната карта на гастрономически. Историята на сирене започва през 1872 г., млекар Уилям Лорънс стигнах до това сирене. По-късно той започва да се подготвят в промишлени обеми, под името "Филаделфия".
Филаделфия сирене, направен чрез ферментация с добавяне на киселина, последвано от нагряване. База на продукта: мляко или млечен крем. Млякото се пастьоризира и хомогенизира, за едно и също съотношение на мазнини. След това млякото обогатен с ензими. ниво млечна киселина се повишава постепенно и коагулира мляко. След това, серум отделя от извара и сиренината се нагрява.
Добре, защото тази мазнина сирене - 33 -69%. в него с висока концентрация на хранителни вещества. 100 грама от Филаделфия, същите здравословни мазнини, микроелементи, витамини, както в 1, 25 л на пълномаслено мляко.
Ако сиренето Филаделфия събра прозрачна течност, не го изхвърляйте, това не е признак на увреждане, сиренето просто трябва да се разбърква добре преди употреба. Стратификация не влияе неблагоприятно върху вкуса на сиренето.
Маскарпоне. Името на сиренето. Тя е взета от италианската дума mascarpa, което в местния диалект означава "извара". Някои вярват, че думата «mascarpia» - едно от имената на рикота. Всъщност, технологията на приготвяне на тези Обичам сирене.
Маскарпоне. от тежка сметана, събрани от млякото по време на производството на сирене. Подкиселеният крема се прибавя оцет или лимонена киселина, и се загрява до 85т, след сиренината се отделя от суроватката. Италианците правят сирене от биволско мляко, добре нахранени със свежа трева.
Сирене е полезна, защото тя има много протеин, което се дължи на пастьоризация, тя се съхранява, без консерванти. Но не може да се запази дълго, е кисел, ще го разберем с горчив вкус. Точно както е забранено да се замразява. тя ще пресичам.
Рикота. в процеса на производство на сирене пекорино, остава серум от него и се рикота. Сега рикота приготвена само от цялата или обезмаслено козе, краве мляко или сметана.
Мляко или сметана се подлага на топлинна обработка на 80-90 ° С, добавяне на лимонена киселина, за да се ускори процеса на узряване. След разпространението на сирене в върба кошница, която тече през решетките на серум и в рамките на няколко дни, сиренето е готов за употреба. Сирене рикота, бял на цвят, с нежна кремообразна текстура, сладък, деликатен вкус.
Рикота, нискокалорични продукти, концентрацията на млечна мазнина не надвишава 10%. Освен това, половината от чашата на рикота съдържа 42% от дневната нужда на организма от калций.
Просто завърши сирене може да се пуши, сол и се пече, с нови вкусове и необикновени резултати.
RicottaAffumicata. Този вид сирене се подлага на пушене, така че кората е сиво - пепелив оттенък. И вкус с аромат на кестен, дъб, всичко зависи от дървесината, използвана за пушене.
RicottaInformata. Сирене главата се поставя във фурната и печете до кафяво и леко овъглена кора. Този вид сирене, са много любители на Сицилия, Сардиния и остров част на Италия.
RicottaScanta. Този клас рикота съхранява във физиологичен разтвор за около една седмица, като се разбърква на всеки 2 - 3 дни. През този период, солта "дърпа" излишната влага от сиренето. Ето защо, рикота, пикантни и пикантни завои, подобно на синьо сирене.
Свързани статии