Често можете да намерите объркващо, че черно (и според китайското класификацията - червен) чая толкова черен, защото той силно нагънат.

В действителност, това се дължи на сложни химически процеси на окисляване и ферментация в чаени листа. Ферментация и окисляване - важно процеси не само в производството на черен чай, но и оолонг, Puerh. Накратко, този метод може да бъде описан, както следва: е промени в химическия състав на листа под действието на кислород и ензими с нови ароматни съединения.

Окисляването е спонтанно и контролирано. Спонтанно окисление от вас са виждали много пъти в живота си - и двамата почернялото нарязани ябълки, картофи или банан. Контролирано използване в производството на чай. Полукипнал чайове (където процесът е прекъснат - както в оолонг) напълно ферментирал (черен чай) и postfermentirovannye (където процесът отнема години - както в Пуерто оолонг и възраст).

На първо място, в стаята, където те правят чай, трябва да бъде много топла (29 ° С), влажен (98%). Air трябва да съдържа голямо количество кислород на час, така трябва да има 15-20 пълни цикъла на смяна на въздуха.

След събиране и изсъхват листата месят на ръка или в барабаните, за да се подчертае клетка сок. нататъшно тяхното разпространение в тънък слой върху голяма тава и се оставя за период от няколко часа до няколко дни в зависимост от сорта.

Какво се случва в този момент?

Catechins Чай листа активно търся кислород. Под действието на ензими полифенол оксидаза и пероксидаза, нови вещества teoflaviny, което, от своя страна, взаимодейства с полифеноли произвеждат teagrubiny. Teagrubiny реагира със захари и антиоксиданти и създаване на високо полимерни вещества, които се превръщат в нови ароматни вещества, които придават черно и Oolong чайове и специални аромати и аромат.

Teoflaviny даде яркост вливане на небцето, teagrubiny - крепостта, наситеността, тъмно инфузия.

След ферментация, е необходимо да се спре действието на ензими, или те могат напълно да унищожи лист - суровина за тази цел се изпраща на сушене / печене.

Друг интересен за чай:

Когато събрани най-добрия чай: Сезонна Справочник

Най-добрият чай - не винаги е пролет. има време за събиране на различни сортове. Някои чайове се събират и произведени през пролетта, други - през лятото, третият - през есента.

Чай в хладилника

Дали да се запази китайски чай в хладилника за да не остарява?

Как да съхранявате чайна?

Brewing оолонг чай

Как да варя червено китайски чай: избор на температурата на водата и времето за варене.