До момента на подготовката на пресни зеленчуци и плодове продължават да се случват биохимични процеси. Тяхното разбиране може да ни помогне да се повиши хранителната стойност на "живи" продукти. Нека да видим как това може да бъде направено.
Забележка: циркадния ритъм при хора участва в регулирането на метаболизма и умствена активност. Терминът е известен още от древни времена, когато учените изследвали различните процеси, които се случват в растенията. Името му идва от две латински думи: «около» - кръг и «умира» - ден. През последните години, често се споменава във връзка с животни и хора. Терминът "денонощен ритъм" във всекидневния живот е по-известен като "вътрешния часовник".
В проучването на Arabidopsis кръстоцветни (типични представители: зеле, броколи, карфиол), биохимици в Университета Райс са открили, че има растения, които могат да променят производството на някои химикали, дори ако те са били откъснати от стъблото.
В едно неотдавнашно проучване, биохимия професор Джанет Braam съобщава, че Арабидопсис (Arabidopsis) реагира на светлинните цикли, като набляга на защитни хормони, наречени "глюкозинолати", играе ролята на естествен пестицид, защита на растенията от тревопасните животни. Именно тези вещества дават полезни зеленчуци (ряпа, хрян, зеле, къдраво зеле, и т.н.) специфичен горчив вкус.
За да разберете дали други растения подобна реакция към светлината, учените са изучавали зелето, купени по обичайния супермаркета. Половината от главите е тестван при нормални условия на деня и нощта, а останалите са били изложени на различна честота на излагане на светлина и тъмнина. Както в случая на изследване Arabidopsis беше установено, че зелето има подобен отговор на светлина и поради това произвежда повече защитни хормони.
При провеждането на експеримента, учените поставени зеле в стая с гъсеници, бяла пеперуда. Зеленчуци, които се съхраняват в дневния цикъл на промяната на светлината и тъмнината, са получили по-малко щети, а след това на пристанището не е толкова бърз.
Глюкозинолати не само предпазват от зеле гладни гъсеници, според учените, тези съединения помагат за предотвратяване на рак и активират ензими, които неутрализират канцерогени. С други думи, те помагат на организма да се бори с вредните тумори.
Учените са провели проучване на други плодове и зеленчуци, сред които са: спанак, марули, тиквички, моркови и боровинки. Всички те са били изложени на различни светлинни цикли, след което наскоро дадени в ръцете на релсите. Продукти, които са били съхранявани при нормални условия на осветление (12 часа светлина и 12 от тъмнина) и са по-малко склонни към увреждане от ларвите и продължава да произвежда защитни съединения.
Свързани статии