Редактиране Съставки

За получаването на 6 литра (6.8 литра) и 12 литра (6.8 литра)

25 кг (11,25 кг) бяло зеле

3/4 до 1 чаша (185 - 250 мл) соли за ецване

редактиране стъпки

Edit Метод 1 от 3:
Част първа: Подготовка кисело зеле за консервиране

Всичко пране. Измийте с топла сапунена вода на всички елементи, необходими за приготвянето на кисело зеле. Подсушете внимателно с чиста кърпа за чинии или чисти хартиени кърпи.

• Киселото зеле е готов, когато зелето е ферментирал. Към полезните бактерии успешно са започнали процеса на ферментация, потенциално вредни бактерии трябва да бъдат възможно най-малки. [1]
• Вие също трябва да се уверете, че ръцете ви са старателно измити.
• Можете да се измие бурканите за консервиране на този етап, но вие все още ще бъде на няколко дни или седмици преди киселото зеле консервната. Тя ще бъде изгодно да се хигиенизират буркана в деня на опазване.

Премахване на външните листа на зеле. Почистете външните зелеви листа, които изглеждат увехнали и мека. Необходимо е също така да се отстранят всички листа, които са били повредени от насекоми или други влияния.

• Работа с 5 кг (2.3 кг), зеле наведнъж. Не се опитвайте да се работи с голям брой наведнъж. Това може да попречи на зелето квас правилно.

Изплакнете зелето. Измийте зелето, изплакване с хладка течаща вода. Нека потока вода в гевгир или няколко слоя от чисти хартиени кърпи.

Нарежете дръжката. Нарежете глави зеле на четвъртинки. Нарязаните стъбла вече са на разположение.

• можете да изрежете зеле в 8 парчета, за да се опрости работата със зеле.

Фрези или рязане на зеле. Използвайте нож за раздробяване или кухненски робот за мелене всеки добре една четвърт от зеле щепсел.

• Всяка лента трябва да е около 1/16 инча (1.6 mm) широки.
• При използване на нож изрежете всяко тримесечие или една осма от кръст, разбира споделяне на листата на ивици.
• Можете също да използвате кухненски робот с шредер или ренде.
• Премахнете всички големи или прекалено твърди части от купищата настърган зеле.

Разбърква зеле и сол. Разбъркайте 3 супени лъжици (45 мл) на солта е 5 паунда (2.3 кг) зеле. Разбърква се добре.

• Сложете настърган зеле в голяма каменна кана голям стъклен буркан или голям контейнер за храна клас пластмаса. Не използвайте метални или от контейнер, който не е одобрен за употреба с храна или напитки.
• След смесване, сол и позволяват зеле Зеле ръце, за да стоят в продължение на 15 минути. Сокове за това време трябва да започнат да се открояват. Вие ще видите, че зелето е мека.

Натиснете здраво и силно. Използвайте ръцете си или дървена лъжица, за да натиснете върху зеле, причинявайки сока да се издигне на повърхността на смачкани листа.

• Повторете цялата процедура по четири пъти, за да се изчерпят останалите 20 паунда (9 килограма) на зеле. Разделете останалата сол равномерно върху цялата зелето.
• Трябва да се уверите, че има най-малко 4 инча (10 см) на пространството между ръба на контейнера и зелето.

Ако е необходимо, добавете саламура. Ако не можете да стиснете достатъчно сок за покриване на повърхността напълно зеле, е необходимо да се подготви саламурата за запълване на зелето.

• Приготвя се разтвор на натриев хлорид чрез разтваряне на 4 1/2 супени лъжици (22 мл) на сол на литър вода. Довежда се сместа до кипене за разтваряне на солта. Охлажда се до стайна температура. Когато саламурата е хладно, можете да го излее в кисело зеле.

Натиснете надолу потисничество. Поставете голям обърнат плака на повърхността на зеле. Сложете в чиния, пълна с кана за вода, за покриване на повърхността на изцедения сок от зеле.

• Покрийте контейнер чиста кърпа или дебело парче марля.
• Поставете съда на хладно място.

Дайте ферментирало зеле. Гледайте зеле всеки ден. По време на процеса на ферментация се отличават от зеле газови мехурчета. След като мехурчетата престанат да се образуват, може да се заключи, че ферментацията е приключила, и киселото зеле е готов за консумация или съхранение.

• Ферментацията може да отнеме най-малко 3 дни или толкова дълго, колкото шест седмици. Големите партии обикновено отнема най-малко 3 седмици. Но може да отнеме до 6 седмици.
• Покрийте кисело зеле от пряка слънчева светлина. Имайте предвид, че идеалната температура условия - между 65 и 75 градуса по Фаренхайт (18 - 24 градуса по Целзий).
• Всеки ден е необходимо да се премахне всяко бяла пяна, която се образува на повърхността на зеле. Тази пяна - здравословен и естествен продукт на химически процес на ферментация, но е необходимо да го махна, така че тя не произвежда твърде много.
• Ако имаше мухъл, незабавно я отстранете. Уверете се, че зелето е изцяло покрита с физиологичен разтвор. Тази част от зелето, която има мухъл, трябва да бъдат отстранени. Можете да използвате останалата част от зелето.

Edit Метод 2 на 3:
Втора част: горещ процес

Измийте бурканите. Напълнете автоклав вряща вода до върха и оставете да къкри. [2] Място на консервната буркани и капаците във вряща вода за няколко минути.

• Ако използвате буркани за консерви с капаци, за да се запечата и се вари в основната част на капака, но сложи печата. Трябва да се промива с гореща сапунена вода, но не вряща вода в автоклава.
• В този случай, не заври водата.
• Имайте предвид, че не всички автоклави се препоръчва за консервиране на кисело зеле.

Донесете кисело зеле за стабилно възпаление. Поставете кисело зеле и туршия в голяма тенджера от неръждаема стомана или в друга купа и я сложи на печката. Довежда температура до кипене да къкри над средните топлина.

• По време на готвене, разбърква често.
• Не да доведе до възпаление стръмен.
• След prokipela достатъчно, за кисело зеле, го премахнете от печката.

Напълнете буркани за ецване топла кисело зеле. Поставете кисело зеле варени в саксии на буркани за консервиране Място зеле и солев разтвор във всеки буркан плътно, оставяйки 1/2 инча (1.25 cm) на празното пространство в горната банки.

• Ако не оставят достатъчно място, налягането в тенджерата да го взривят време на процеса на консервиране.
• Докоснете буркана с пръсти или с метал, за да внимателно извадете заседналата въздушни мехурчета. Намаляване на пространството над зеле, както се изисква, чрез прибавяне на повече разтвор на натриев хлорид.
• Избършете на ръба на банките с чиста кърпа. Затворете капака на буркан с печат. Завийте капака с пръсти като плътно, колкото е възможно.

Загряване на банките. Внимателно потопите бурканите на зеле в автоклав с вряща вода с помощта на клещи. Оставете ги оставете да къкри за около 10 минути в продължение на половин литър буркани и 15 минути за литър. Това може да зависи от височината, на която се намирате.

• На височина между 0 и 1000 фута (305 метра) се вари половин литър буркани за 10 минути. Промяна на времето от 15 минути до височина между 1000 и 6000 фута (305 и 1830 метра) и 20 минути за височината над 6000 фута (1830 метра).
• На височина между 0 и 1000 фута (305 метра), лечение на литър колба за 15 минути. Промяна на времето от 20 минути до височина между 1000 и 6000 фута (305 и 1830 метра) или 25 минути до височина от около 6000 фута (1830 метра).

Запазване на консерви кисело зеле. Използвайте вилиците да вземете кутии с готови кисело зеле от водата. Премахване на бурканите и ги оставете да се охлади до стайна температура, преди да ги сложите в дългосрочното съхранение.

• Проверете височината на центъра на всяка капачка след 24 часа. Тази височина не трябва да се движи нагоре и надолу, когато го натиснете. Ако тя се движи, кисело зеле не е правилно консервирани и трябва да се консумира в рамките на една седмица или така.
• Банките, които са съхранили правилно, могат да се съхраняват на тъмно, хладно и сухо място, за максимален срок от 2 - 3 години.

Edit Метод 3 от 3:
Трета част: суров метод

Дезинфекцирайте кутии. Буркани и капаци трябва да бъдат санирани в гореща вода преди употреба. Напълнете автоклава с вода и да го приведе към бавно се кипва. Поставете бурканите за консервиране във вода, така че те са напълно потопени и изпълнен с вряща вода. Също така, сложете капака.

• Печати не трябва да се вари. Те могат да бъдат измити в гореща сапунена вода.
• Да не се допуска водата да търкалящ се кипва.
• Премахване на бурканите и капаците в рамките на няколко минути.
• Имайте предвид, че само автоклави за вряща вода се препоръчва за консервиране на кисело зеле. Да не се използва друг автоклав.

Напълнете буркани за консерви охладят кисело зеле. Сложете кисело зеле и туршия в горещи буркани. Оставете 1/2 инч (1,25 см), на клирънс над зелето. Силно umnite кисело зеле.

• Обем кисело зеле и банка може да се повиши по време на процеса на консервиране. Ако се опаковат прекалено пълните флакони, това може да доведе до факта, че те ще се счупи, ако зелето е в банката.
• Докоснете буркана с пръсти или с метал, за да внимателно извадете заседналата въздушни мехурчета. Намаляване на пространството над зеле, както се изисква, чрез прибавяне на повече разтвор на натриев хлорид.
• Избършете отваряне бутилка чиста кърпа или хартиена кърпа.
• Покрийте капака на буркан. Завийте капака възможно най-стегнато.

Обработете бурканите. Използвайте вилиците внимателно, за да се потопите всеки буркан в автоклава. Довежда вода до кипене и се оставя да се затопли до банки в продължение на 20 минути (половин литър буркан) или 25 минути (за кутии литър). [3]

• Имайте предвид, че посочените по-горе на процедурните срокове са подходящи, ако сте на надморска височина между 0 и 1 000 фута (от 0 до 305 метра). Ако сте по-горе, ще бъде необходимо да се преразгледа от продължителността на лечението.
• На височина между 1000 и 3000 фута (305 м и 914), процес половин литър буркани за 25 минути. Промяна на времето за 30 минути на височина между 3000 и 6000 фута (914 и 1830 метра) и 35 минути за тези над 6000 фута (1830 метра).
• На височина от 1000 до 3000 фута (305 и 914 метра), лечение на quartal (литър) кутии за 30 минути. Промяна на времето за 35 минути в продължение на надморска височина между 3000 и 6000 фута (914 и 1830 метра) и на 40 минути до височина над 6000 фута (1830 метра).

Премахване на депозиране на шаблонните кисело зеле. Премахване на бурканите на зеле от автоклава с помощта на форцепс. Поставете ги в мека кърпа и се оставя да се охлади на стайна температура. Сега можете да ги поставите за дългосрочно съхранение.

• Проверете височината на центъра на всяка капачка след 24 часа. Тази височина не трябва да се движи нагоре и надолу, когато го натиснете. Ако тя се движи, кисело зеле не е правилно консервирани и трябва да се консумира в рамките на една седмица или така.
• Банките, които са съхранили правилно, могат да се съхраняват на тъмно, хладно и сухо място, за максимален срок от 2 - 3 години.

Свързани статии

• Стари рецепта за кисело зеле

• Как да се подготвите кисели краставички и кисело зеле без сол алкохол без сол може да бъде зеле,

• Кисело зеле древна рецепта - рецепти за ястия