Споменът за лятото и есента на гъби в изобилие искате да запазите за дълго време. Отварянето на буркан с мариновани гъби през зимата, не може просто да се направи меню богата и разнообразна, но и вкус на лято. Как да туршия гъби? Има много начини за осоляване, изборът на тези методи често зависи от вида на гъбичките. Но общите принципи са едни и същи препарат.

Осоляване - един от най-старите методи за консервиране. Много отдавна, хората са открили, че сол предотвратява развалянето, да ги поддържа свежия за дълго време, дори и в топъл климат. Опитайте туршията не получават по-лоши, а дори и по-добри от вкуса на пресни продукти. Мариновани гъби успешно да заменят пресните в подготовката на много ястия: те могат да бъдат поставени в супата (особено интересен вкус даде тези гъби туршия), добавете към месото по време на пожар, които се използват като пълнеж за пайове.

Рецепти за ецване гъбички, има много: те могат да предизвикат различни начинаещи объркани. Изборът на формулиране зависи от сорта на гъби: някои гъби са получени по-вкусни, ако са солени "сух", както и други добре prosalivayutsya студена саламура, а други трябва да се налива гореща саламура. Много гъби преди осоляване накиснати за отстраняване на горчивината. На първо място, това се отнася до така наречените "условно ядливи гъби", които могат да се консумират само след специално обучение. Други гъби изискват дълго готвене, а някои дори може да мине без термична обработка.

Избор и подготовка гъби

Много е желателно да се берат гъби сами по себе си или да ги купуват от надеждни хора. Дори ядливи гъби, събрани в неподходящо място (например, на страната на натоварен път) могат да бъдат токсични. И, разбира се, трябва внимателно да се проучи гъбите, че сред тях не е имало невярна или негодни за консумация.

Ядливи гъби може да туршия веднага. Те трябва да бъдат добре почистени от остатъците от пръст, кал, дърво отломки. Всички червясал място трябва да бъдат отстранени. Препоръчително е да не използвате раздърпани гъби, но в краен случай, достатъчно е да се отреже нарушените терени. След това гъби трябва да се измиват и изсушават или само внимателно унищожи кърпички. След това следва да сортирате гъби по размер, най-големият може да се нарязва на парчета.

Условно ядливи гъби са наречени така, защото те имат специфичен вкус (често горчив), а понякога дори и отровни. Те не са подходящи за директна консумация. Обикновено, условно годни изискват накисване и кипи на специална схема, след което те могат да мариновани или туршия. Сложността на препарата не се страхуват от феновете на тези горски продукти: солени гъби се получават много вкусни. За условно годни група включва volnushki, svinushki, Lactarius Руфъс, някои видове млечни гъби, вал mlechniki, Morels и др.

предишни схеми за различни видове условни ядливи гъби за обучение могат да варират. В повечето гъбички първо се почиства и след това се излива с вода и се накисват в продължение на няколко часа или дори дни, промяна на водата периодично. Някои видове гъби трябва допълнително се вари в рамките на няколко минути в подсолена вода, след това се изсушава. И едва след това гъби ще бъдат готови за ецване - обикновено в гореща саламура.

Как да туршия гъби: студена посланик в собствената си сок

В долната част на подходящ контейнер (дърво, емайл, керамика или стъкло), трябва да се изсипва сол шепа. След това е необходимо плътно предвидена гъби капачки, поръсване всеки слой със сол и подправки. Когато контейнерът е пълен, трябва да се постави на игото на гъби - един кръг, който ще премине свободно в гърлото на контейнера за осоляване, монтиран с товар му. Тегло на товара трябва да бъде половината от общото тегло на гъби.

В часа, гъбите ще разпредели сок, и потискането на кръга ще бъдат покрити със солев разтвор. Ако това не се случи, то е необходимо да се добавят някои солена вода до най-горния слой на гъби не е в контакт с въздуха. хладно гъби prosalivayutsya В продължение на един или два месеца (в зависимост от сорта). След това, те могат да бъдат изложени на брега.

На килограм гъби изискват приблизително 3 супени лъжици сол. Що се отнася до подправки, а след това със сигурност ще добави към резенето на гъби (семена или корени) и черен пипер и касис листа, чери и дъб. Можете да добавите и чесън Чесънът: полезни свойства и противопоказания за употребата на

и рендосан хрян хрян: енергично корен за приятен вкус.

Студената посланик в саламура

Не може да се излее гъби сол, и ги изсипва готов солев разтвор, направен от вода с добавка на соли (на литър, е достатъчно да се вземат от 50 до 100 грам). Ако желаете, солената вода, може да добавите и всички подправки на вкус.

След няколко часа, скобата трябва да бъдат покрити със солев разтвор. Ако саламурата е твърде много излишък може да се източи. Ако твърде малко - добавете сол водата. Солени гъби трябва да се охлади за около месец и половина. След този период, можете да преместите гъбите в малки банки.

Hot метод осоляване

За ецване горещо гъбички първо се вари в саламура с подправки (на килограм нужда гъбички на литър вода, 2 супени лъжици сол, 2 дафинови листа, копър семена копър: полезни свойства и противопоказания ароматни билки

. пипер) за 10-25 минути. Времето за готвене зависи от вида на гъбички: russule достатъчно готви за 10 минути и 25 минути е необходимо Podberezovik готвене.

След това е необходимо да се охлади гъбите в солев разтвор и се разширява в банки плътно трамбовъчни и допълнително поръсване сол (30 г на килограм гъби). След това изсипете саламура гъби (не повече от една чаша саламура на килограм гъби, но така, че гъбите са били покрити). Затваряне на банките и да ги оставя за ецване на хладно място, а в шест седмици гъбите са готови. Магазин гъби, кисели гореща начин, възможно е на хладно място до 9 месеца.

Свързани статии

• Как да туршия гъби за зимни вид ядива гъба банки рецепти с видео

• Основни принципи и ангел диетично меню за 13 дни

• Основните принципи за управление