В тенджера,
За съжаление, по време на готвене унищожава значителна част от витамини и минерали. Например, докато готвене супа, зеле губи почти половината от фолиева киселина, боб и грах - около 40% от съдържащия се в тях калций и моркови спанак, и трета част с витамин Е. Витамин С по време на готвене свива от 70%.
Въпреки това, можете да намалите тези загуби. Човек трябва само да спазват няколко прости препоръки.
Зеленчуците трябва да бъдат напълно покрити от вода. Ако чорбата е силно изпарят, не добавяйте студена вода в тенджера. Заедно с нея в бульон получава кислород, който разрушава витамин С. Поради тази причина, се опита да запази капака плътно затворени съдове.
Ако добавите към супа смес от замразени зеленчуци, не се размразят замразени зеленчуци, преди да ги хвърлят в тенджерата.
Колкото по-малко време, прекарано във водата зеленчуците, толкова по-полезни ще бъдат те. Ако е така, опитайте се да ги поставя във вряща вода, но не и в студена вода. Погрижете се да не се извари зеленчуци.
Не е необходимо да се в тигана всички продукти, като в същото време. Месото изцяло да готвя, отнема около час. Ако го сложите заедно с картофени филии, които достигат до готовност в 20-30 минути, като това ще загуби почти всички витамини, съдържащи се в тях.
И не забравяйте, че въпреки загубата на витамини, ползите от варени зеленчуци и задушени все още там. Те съдържат много фибри и пектин. Тези вещества се намали нивото на вредния холестерол в кръвта и подобряване на храносмилането.
В двойно дъно
Този начин на готвене е считан за един от най-здравословните.
По време на пара храната не е изложен на твърде висока температура - процес на готвене се извършва при температура от около 100 градуса, докато, например, за печене във фурна проведе в 250-300 градуса. Тази ниска температура позволява продуктът да се запази максимална хранителни вещества. Не много отдавна, учените провели интересен експеримент. Те взеха броколите, разделете го на две части, като половината заври в тенджера, а другата половина е бил поставен в двойно дъно. След това изследователите измерват количеството на хранителните вещества в крайния зелето. Варени броколи загубили около 40% от витамини, докато пара - само 11%.
Друго предимство на двойна котел с това, че ви позволява да се подготвят най-сочен зеленчуци, месо или риба. Повърхността на продукта в контакт с пара "запечатани" и сока не тече.
О, и разбира се, феновете на пара кухня в голяма степен сред тези, които искате да се отървете от допълнителните килограми, за ястия, които са на пара, съдържа много по-малко мазнини, отколкото пържени.
в тигана
В сравнение с готвене печене ви дава възможност да спести много повече витамини. Например, в тиган загубата на витамини В е приблизително 30%, докато 70% от тези средства изчезва в тиган вода.
Най-здравословен начин на готвене, се счита за един бърз печене когато ситно нарязани продукти се извършва на тиган не повече от пет минути, и най-вредни - пържени. Плуване в огромно количество масло, пържени картофи станаха много мазнини и калории. Въпреки това, той е да се припомни, че загубата на витамини - не е най-лошото нещо, което се случва с храната си по време на пържене. Много по-опасни канцерогени, които се образуват по време на печене на открит огън, докато твърде дълго загрява олио и загрейте маслото, ако се използва повторно. Смята се, че тези вещества могат да причинят злокачествени тумори. Ето защо, ако не мога да живея без пържени, всеки път, използвайте само прясна масло, то се загрява до температура, при която той започва да пуши. Не забравяйте, че канцерогените са "страхуват" от кисели маринати. Така че, ако искате да се готви месото на скара, а след това напълно се потапя в оцет, сок или вино. И разбира се, не забравяйте за подправките. Биохимици от Канзас установили, че използването на подправки, които са естествени антиоксиданти, може да намали нивото на канцерогени в пържени храни. Като прибавим към земята говеждо месо нарязано малко количество изсушен джинджифил или смлян кимион причинява че канцерогени ще стоят 40% по-малко. Екстракт от розмарин - билка, която в класическия европейската кухня неизменно придружена от печено агне, - намалява количеството на вредните вещества от почти 70%. Подправки, характерни за кулинарните традиции на страните от Югоизточна Азия (кориандър, джинджифил, лимонова трева, кимион, сусам, и т.н.), "убиват" 30-35% от канцерогените в месо на скара.
През лятото можете прекарали много усилия, за да се подготви за домашни туршии и маринати. Тези прости методи за съхранение позволяват запазване на почти всички витамини и минерали, които се намират в пресни зеленчуци. С някои зеленчукови консерви са дори по-полезно от "суровина". Един класически пример - кисело зеле. млечнокисели бактерии, които се отделят при кисели, оставя се да се запази напълно всички витамини, докато бъдат унищожени по време на съхранение на прясно зеле на витамини.
Мариновани ябълки са също така понякога полезни на своите свежи колеги. Ако пресни ябълки лежаха в продължение на поне две седмици, те губят около една трета от съдържащия се в тях витамин С, а кисели ябълки askorbinka напълно запазена.
Но същността и високото кръвно налягане е по-добре да не злоупотребява с туршия. Факт е, че в тези консервирани храни съдържат твърде много сол, което може да доведе до повишаване на кръвното налягане. Тапас, като Лечо, мариновани домати и чушки, са противопоказани за хора, страдащи от гастрит и язвена болест.
В фризера
Frost - един от най-добрите начини да се запазят витамините. Но ако не искате след това "губят" хранителни вещества, не си мият замразени плодове и зеленчуци и не ги размразяват във водата - с "измити" значителна част от витамините. Между другото, според ново проучване на австрийски учени, замразени зеленчуци често са по-здрави, внесени "прясно", които се продават в супермаркетите не са в сезон.
Михаил турски:
- Не мога да се обадя на далеч по-приятни, или да кажа, че това изключително вкусна храна. Тъй като аз бях на седем месеца не е бил у дома в една година, най-вече ми липсва домашно супа и котлетите.
Свързани статии