Какво е различно от обичайното тесто kulichnoe drozhevogo, отпусната сладкиши -
kulichnoe тесто "беля" ивици. За да се получи правилната KULICHNOE тестото трябва да следват определени правила.
Тестото за торти различни компоненти се прибавят постепенно. Има интервали между етапите на тесто, в която трябва да се подхожда тестото. По този начин, на тестото в подходящ Kulich многократно. Това е неговата основна технологична функция. преди всичко се обяснява с продължителност готвене торти.
1. Получаване на тестото.
2. Получаване на композитен дрожди - тесто.
3. Получаване на запълване - яйце смес, мляко или кисело мляко.
4. предварителен месене, първия тест.
5. Необходимо е пълно месене на земята, вторият тест.
6. Добавяне на аромати (стафиди, ядки и т.н.)
7. Печете.
В стаята, където той ще се омесва тесто трябва да се загрее до 25 градуса трябва да бъде tepla.Ne проекти и предпоставка постоянна температура в помещението.
Всички продукти и ястия трябва да бъдат на стайна температура.
Брашно пресее 2 - 3 пъти през сито.
Задължително правило и най-важното нещо. че е необходимо да се месят тестото за дълго време. много внимателно, докато мехурчетата. Това означава, че можете да използвате всякакви KULICHNY рецепти с всякакви пропорции. Замесете първия тест без добавяне на растително масло, маргарин или масло.
ИМ прибавя при омесване на втория основен TESTA- постепенно. Топло.
Това означава, че първият замеси тестото, остави някъде в 30-та минута. така, че да си почина. След това изсипете хладките от няколко растително масло е без мирис и топли ръце mesim добро тесто. След това се излива от няколко топло разтопено маргарин (72. 78% мазнини. Не по-малко) и месят тестото и до големи мехурчета. По време вместо да го отнема 2 кг брашно от около 20-30 минути.
Ако сте решили да добавите стафиди kulichnoe тесто, ядки и захаросани плодове. трябва да се процедира, както следва. След втория тест се утаи повдигане към първоначалната си позиция, добавете стафидите и 2/3 захаросани предварително ролката в брашно и тестото да се доближава до трети път.
След това тестото трябва задължително да растат и да се изкачите на почти 2 пъти. Отново замеси в първоначалното му състояние. И така, той е подходящ за трети път.
След това можете да работите с тестото.
Kulichnoe тесто винаги лежи в форма на половината или 1/3 от обема форма. Тесто се издига в самия формата си преди печене, и в хода на своята почти наполовина.
Торти печени в форми на тънка ламарина. В долната част на формата да се восъчна хартия, краищата на грес и се поръсва с малко брашно.
Dolyuny даде добър podnimatsya тесто във форма. Ако тестото не е повишаване на стоката (по-специално тъкани), тя ще се справи и няма да работи равномерно гладка повърхност печен.
Фурна преди да се качите й торти трябва да бъде предварително загрята добре, защото само в този случай тя ще запази равномерна температура по време на печене, което е много важно. Процедурата и продължителността на готвене също имат свои собствени правила. Утайката се пече тегло 1 кг в продължение на 45 минути, с тегло 1,5 кг - 1 час, 2 кг - 1.5 часа. Утайката, с тегло по-малко от 1 кг (но не по-малко от 500 - 600 гр) се пече в продължение на 25 - 30 минути при температура от 160-165 градуса.
Началната температура на фурната трябва да е около 190 градуса.
Правилно варени торти могат да се съхраняват в продължение на месеци. които са покрити с кърпа, изработена от лен.
Аз използвам най-различни рецепти, но това ще ви покажа
Приблизителната съотношението на продукти за 1-1,2 кг брашно за печене на домашно приготвени сладкиши
50-60 грама мокро треперене
150ml мляко
8 яйца (8 жълтък и 3 белтъка)
250 грама захар
200 грама маргарин
150 MLI кефир
60 gr.rastitelnogo масло
1-2 пакет ванилия захар
малко сол
25 грама коняк
Limonnayach кора от 2 лъжици + 2 лимона сок.
По искане на стафиди, захаросани плодове. Ядки. (100 грама)
Приготвя варя: 0.5 варя чаша вряща мляко 100 гр брашно, бързо като се разбърква с дървена лъжица, докато еластична маса.
Едновременно с това, дрожди разрежда в 0,5 чаша хладка мляко, смесва се с 100 г брашно и се оставя за 10 минути.
Приготвя дрожди smes- свързване както на сместа и се покрива с кърпа и да да се повиши в продължение на 1 час или повече.
Подгответе се за запълване: жълтък, захар, сол изтриете хомогенна маса, камшик, докато бяло. Добавете всички подправки и аромати в рецептата Ако също така се добавя съществуващо кисело мляко или заквасена сметана за попълване на топло състояние.
Половината запълване изсипете сместа с маята, добавете 250 грама брашно, замеси и пусна за 1 час, след което добавете другата половина от плънката, добавете 500 г брашно и месят тестото, докато тя е в крак с ръцете.
Тестото е готово да се излее бавно на малки порции топла течност растително масло. месят, а след това масло. Замесете тесто и докато въздушните мехурчета и да позволи на тестото, за да дойде отново. И след това следват правилата, че описаните по-горе
Свързани статии