Начало »Новини» Как да се изострят ножове
Способността да се изострят ножа винаги е бил смятан основен атрибут на всеки истински мъж. И ако в древността на това изкуство зависи живота, днес правилния нож заточване само се отразява на дебелината на резените салам за сандвичи и затова обикновено се превръща в прерогатив на ловците и събирачите, оръжейници.
Днес ние можем да намерим много устройства за заточване: съвременни уреди, включени в японски модни водни камъни традиционните точилни т.н. Но най-надеждният начин за заточване все още е остарял метод - с обикновен брус.
Да не забравяме, че този процес изисква търпение и някои умения, така че правилно заточени нож само ще практика.
Камъни са естествени и изкуствени. На първо място, като правило, те имат фина структура и отличен за довършителни работи, а не заточване силно притъпен острие. Изкуствени точилни са направени с голям зърно от едната страна и на бара с глоба - от друга, което ги прави по-гъвкави.
След избиране на блок, е необходимо или да се овлажнява с вода. или да го намажете с масло и се оставя да престои в продължение на 10-15 минути, така. Това е да се гарантира, че микроскопичните пролуките между каменните зърната не се задръстят с частици. Не пренебрегвайте това правило, като пробен камък ще издържи много по-малко, отколкото бихме искали.
Ако лентата е двупосочна, първо използвайте по-груба страна. Това ви позволява да премахнете бързо желания слой на стоманата. За правилното заточване ключово перо е ъгълът, под който острието се намира в бара. Той се счита за идеален ъгъл от 20 градуса, но хората са имали, се препоръчва да се подходи към този творчески - в зависимост от вида на ножа, а за всяка работа, тя ще бъде използвана.
Ловен и сгъваеми ножове са заточени под ъгъл от 30-35 градуса, ако е необходимо острота на режещия ръб или под ъгъл от 40-45 градуса, за да се подобри устойчивостта на притъпяване. Тактически ножове - 25-40 градуса. Професионална Готвене, обезкостяване и филе ножове са заточени под ъгъл от 25 градуса, а началната кухнята - 25-30, японски кухненски ножове са заточени под ъгъл от 10-20 градуса; самобръсначки - 10-15 градуса. Основното нещо - не забравяйте, че колкото по-малко шлайфане ъгълът, толкова по-силна ножа, и колкото повече - толкова по-дълго остава остър.
Изостряне нож е необходимо да се изгладят движения, леко повдигане на дръжката, когато става въпрос за заточване на огъването на острие. Това ще запази същия ъгъл през изострянето на режещия ръб. В допълнение, острието трябва да се проведе така, че посоката на движение винаги е перпендикулярна на режещия ръб.
Не е нужно да отидете на всички, за да се окаже натиск върху острието, но също и желязо нож точило, също не би трябвало - това е важно да се намери среден път. Блейд заточване струва, докато задната част на режещия ръб ще очевидно не чувство на "мустаците". В този случай, можете да преминете към гърба на ножа за преработка.
След образуване на повърхността на острието ми напомни за груб точило, можете да продължите да завършат точило с фино зърно.
За да направите острие, остър като бръснач, финозърнеста точило след преработка да вземете специален колан или просто парче кожа. Заточване върху кожата само над "зърно".
Кожата трябва да се третират с шлайфане паста ПИ или друг абразив паста. Изостряне на колан не се различава от изострянето на пробен камък, така че всички специални тънкости не са - да използват кожата по същия начин, както точило.
Както точило да използвате керамичен съд или чаша ръб. Просто ги флип и се уверете, че ръба на дъното има грапава повърхност.
Днес кухненски нож комплекти със сигурност включва Мусац - стоманен прът с надлъжни канали и да се справят. то заточване не е подходящ, но ви позволява да запазите остротата на ръбовете на по-дълго. Наистина, дръж се няколко пъти Мусац острие преди и след работа - много по-малко отнемащ време процес, отколкото пълен заточване.
В полеви условия, потърсете специални камъни, на които можете да се изострят закалена стомана - не е лесна работа. Така че ловците носят миниатюрни точилни и често водят до ножницата, където ножа и магазина.
Проверете дали не са добре заточени нож може да бъде няколко прости начини. Първата и най-сигурен - Проверка на ножа в действие. За да направите това, вземете лист хартия, за предпочитане един вестник и се опитват да го нарежете. Или да вземем един домат и се опитват да го бие с тъп нож, както знаете, меки плодове и зеленчуци, нарязани на проблематично. Японски ножове се проверяват ефективен начин сме тествали още самурай: вестник прати топката в стегнато руло, краищата на които се навиват с лента. Тази структура трябва да бъде създадена на ръба на масата и стачката на ъгъл. Ако ножът е достатъчно остър, хартия бар разделена на две части, като бамбук стъбло pererublenny катана.
Също заточване на качеството се проверява чрез докосване. Не е безопасно, но тя позволява да се идентифицират всички дефекти, които могат да възникнат в процеса на работа с точило. За да я задръжте леко подложка на палеца от другата страна на острието, без да натискате. Ако му ръб е ясно обозначени, това означава, че сте работили слава. Тъпо острие да се докосне е ясно заоблени. Остротата на острието може да се провери на окото. За да направите това, което трябва да донесе нож към източник на светлина и да видим дали блясък на режещия ръб. Ако отблясъци е, а след това остана скучна петна.
Свързани статии