Тук наистина, както при всяко друго месо, което трябва да се търси от някои части от трупа, за какво сте приели. Отново, качеството на месото влияе от възрастта на животните. И като всяко месо, мечка месо разлика, ако го вземат в готвенето "двойка" или след замразяване / размразяване. Naschet вкус "Дичин" - тогава един аматьор, но за мен - мечка месо вкусно месо. Рецепта яхния с картофи може простак, но това е любимата и традиционната ни ястие от svezhak. Оставете да къкри за дълго време, е необходимо да се гарантира, че месото ще се отоплява с мазнината и става nezhnym. Само една глътка водка и студено!
Искрено LB
И кой каза, че трябва да е вкусно?
Всички тези истории за патица яхния "за ушите ottyanesh" всички носят месо / лосове, и така нататък - не повече от една ловните истории или хора, така че nepriveredliv яде нищо, дори и от некастрирани свиня котлет с неприятен вкус на прасето.
Вкусно месо - говеждо, агнешко, есетра и др
Medvezhatinku задължително при замръзване, затегна не по-малко от три дни. Преди готвене същото непременно denok под течаща студена Водице задържане. Повярвайте ми, след тези процедури, ще бъде доста по-различна месо. Кук нищо. Ex: Те се отнасят за всеки Дичин.
Всички тези истории за патица яхния "за ушите ottyanesh"
и тук и там. плът, заек, патица гъска просто много вкусно. Не мечка месо яде. Roe - не ми хареса. А много вкусно месо за мен беше от диви прасета, те казаха, че е 100-150kg. Месо някой е направил за buzhaniny тип shpigovanoy бекон, моркови, чесън. Фу бла, аз започнах да се задавят с слюнка. Аз отивам за vladlen bakhnov 100гр с дома. наденица.
Абитуриент (вътрешните органи), както и всички месото трябва да бъде подложен на на място или на базата на ветеринарен-санитарен преглед с микроскопско изследване на диафрагмата крака за трихинелоза.
Когато клане първия разделят слоя подкожна мазнина, го поставя в чиста щайга, дъното на която е облицована с бяла хартия и се поръсва с чист натриев хлорид. Подкожна мазнина се нарязват на еднакви парчета, които се трият от всички страни със сол и плътно подредени в кутия, поръсване със сол всеки ред. През първите два дни мазнина се съхранява при стайна температура в продължение на 18-20? C, а след това на хладно и сухо сенчести места, където завършва prosolka за 9-10 дни. Зимни мазнини пази от студа.
Тогава мечка труп се нарязва на две задни шунка лумбален част, две остриета гръден кош ( "камбана") и шийна част. От долната част на краката на шунка се себе си (четка) разделят, който може да се използва за извършване на желе.
Ако в допълнение към шунката и остриетата трябва да се маринова и prokoptit лумбален част, врата и гръдния кош, те се срязва на равни части. Посланик и да пуши, както и на месо от лос.
Ястия от кафява мечка
Солено пушена шунка и варени
Месо кафяви мечки торбички преди зимен сън, особено молец, е закръглен и има висока вкусови качества, дължащи се на изобилието предимно растителни фуражи.
Обратно, месо кафяви мечки, торбички в края на зимен сън, или след излизане от него, или в мъжки пръти, не lozhivshihsya пасивните без обора и следователно има лошо вкусово усещане.
Имайте месо по време на спортни или ловното стопанство в замразени или под формата на сол. Най-вкусна солен пушена шунка варени, варени смесен посланик следната формулировка.
Приготвя се смес на термообработка за 100 кг месо: 3 кг смлян соли, 2 кг захар, 200 грама диетични нитрат и 100 г счукан черен пипер.
Разбъркайте сместа добре и втрийте го бутове от всички страни, твърдо ги поставя в чиста вана на пара. Месо престои на стайна температура в продължение на до 5 дни и след това се премести в друг чист вана, покрита с марля и се прехвърля на хладно място.
Ако получената саламура няма да покрие месото след няколко дни, е необходимо да се излее саламура на същия състав (т.е. сол смес се разрежда с вода). Осоляване на месо да завърши в рамките на 30 дни, и то може да се съхранява в саламура преди готвене.
Пушена и варени шунка
За подготовката на пушена шунка варено месо трябва да се научи от саламурата, нека се отцеди за 1 час или сух чрез триене на сухо трици.
След това, оборудван със специален шатрата малък отвор в горната и долната част на пожар димяща на. В близост до огъня, за да сложи купа с вода и се пръска на огъня с вода, за да се получи температура не по-висока от 40? С
Дърва за огрев може да има такива, с изключение на иглолистни и бреза в кората на главния мозък.
Пушена шунка с тегло 6-7 кг трае около 48 часа.
Ако само солена шунка, след това той трябва да се накиснат преди готвене във вода за около 1,5 часа и след това се готви, докато омекне. Leg около 5 кг тегло се приготвя 3,5-4 часа и голям (10 кг) - до 8 часа.
носят месо задушени
Първият метод
съставки:
За 5 порции: седемстотинграма мечка месо, маринатата 400 мл, 50 г моркови, 40 г магданоз и целина (корени), 75 г лук, 25 грама брашно, яйца, 40 г галета, 90 г разтопено мазнини, сол.
подготовка
Месо стоят в марината за 4 дни. Тъй костен бульон заваряване като равно количество вода и маринатата, където месото накисване. STTs него в този бульон, добавяйки запечени корени и се покланят (гасене време - 6,5 часа). Варено месо да се охлади в бульон.
Преди да сервирате нарязани на филийки, паниран в брашно, навлажнете в разбитите яйца, галета за втори път в галета и се запържва. Отделно представи мариновани зеленчуци, плодове или салата от зеле, цвекло.
Bear месо е добре мариновано лозови листа и бяло грозде вино.
Вторият начин
съставки:
Седемстотинграма на мечка, 500 мл квас, 1 моркови, лук 1, 1 ряпа, 1 магданоз, мента 40 грама, щипка кимион, хвойна 30, черен пипер и сол на вкус. Сос: 2 чаши бульон, 2-3 супени лъжици брашно, 1/2 чаша боровинки, 1 супена лъжица. супена лъжица захар, сол на вкус.
подготовка
Готови парчета месо изливат мента, смачкани плодове от хвойна, кимион и стоят около един ден. След това се промива месо, нарязани на части, отблъскване, трия сол и пипер и Скара.
Печено месо, за да се измести в тенджера, поставете моркови, лук, магданоз, ряпа, изсипете квас и оставете да къкри, докато омекнат.
източване бульон, добавете запечени брашно, боровинки, захар, сол, точката на кипене и напрежението. Изсипете този сос мечка месо със зеленчуци и да доведе до възпаление.
Сервира се на тепсия или чиния със зеленчуци. Side пут чипове. Месо за сос.
Свързани статии