Basturma - това пастърма, обогатена с аромати на подправки. Начало на деликатеса се счита за Османската империя, чиято столица е бил Константинопол (днешен Истанбул). Името произлиза от тюркската дума "basdirma", което означава "натиск, пресовани месо." Първоначално номадски basturma се приготвя по следния начин: обилно смазани парчета конско сол, увити в техните чанти платно и висеше от двете страни на седалката, както и по време на движение на тези торбички натиска краката на ездача. В резултат на това месото става плоска и vyalilos в движение. Малко по-късно е имало идея да се добавят сол и други подправки, благодарение на този експеримент месо успели да запазят по-дълго и по такъв деликатес дойдоха до наши дни.
Тайните на създаването на този basturma
За подготовката на този basturma изисква не само специален набор от съставки, но също така и голяма сила на волята. Факт е, че не всеки може да се изчака 2-3 седмици (и това е, колко време е необходимо за узряването на деликатес) на вкус парче сушено месо, напоени с аромата на подправки.
Ако решите да изненадате вашето домакинство или посетители на месни деликатеси, което трябва да знаете следното:
- За да създадете най-добрата basturma говеждо и конско месо, но можете да вземете и свинско, агнешко и, а дори и пиле. Препоръчително е да се купуват месо от млади животни, а именно рязане, филе или с голяма разлика със слой от мазнини;
- Подходящи аромати basturma считат червен пипер, чубрица, хмели-сунели, чесън, червен пипер и кориандър;
- Myasko трябва да се намали дълги ленти или слоеве няколко сантиметра дебелина;
- Мариновано месо може да не обикновена вода и на вино и ракия, дори само не забравяйте, че myasko трябва да бъдат напълно покрити с течност;
- Филе задължително трябва да се държат под налягане, така че не забравяйте да се подготви тегло (гира, тежък камък, пълен с вода буркан или пот).
Basturma говеждо
- говеждо месо - 1 кг,
- Сухо червено вино - 1 л + 250 мл
- Чесън - 1-1,5 главата
- Сминдух - на вкус,
- сол - в действителност,
- смлян червен пипер - в действителност,
- брашно - 150 гр
- кимион - по избор,
- кориандър - при поискване.
- Месо филе се нарязва на порции до 30 cm и диаметър не повече от 15 см.
- Има я в изобилие търка месо със сол. Сгънете в стъклена купа. Покрийте с капак и се отстранява в хладилник или студено помещение в продължение на 5 часа.
- След този период, малко myasko obsushivayut хартиени кърпи и вилица, за да правят малки дупки филета.
- След месото със сол добро протриване, поръсва червен пипер, сминдух и ситно нарязан чесън.
- Сгънете месото в дълбока купа и я запълнете с червено сухо вино. Не забравяйте, че myasko трябва да бъде напълно потопен в течността, така че може да се нуждаят от повече вино, отколкото е посочено в списъка на съставките.
- Сложете една чиния отгоре и постави тежест. Изпрати в хладилника.
- Една седмица по-късно, ние получаваме myasko и отстраняване на остатъците от соления разтвор на вино използване хартиени салфетки.
- Увийте месото в чиста памучна кърпа, поставете го върху дъска за рязане и покриване на всеки. Отново ние поставяме потисничество и кораб строителството в продължение на два дни в хладилника.
- В края на краищата манипулациите преминете към главното. Осъществяване на парче месо и се прави малък отвор с резба в нея силна плътна нишка. Мандахерца месото в топла стая за 4 дни.
- Малко по-късно изсъхна месо определен период от време намаза смес, която включва 150 мл сух червено вино, супена лъжица смлян черен пипер, същото количество брашно и сол. По желание, сместа може да се постави щипка кимион и малко кориандър.
- Myasko е спряно на проветриво и хладно място и се оставя за 10 дни. След като пробата може да бъде отстранен.
Начало basturma конско месо с коняк
- конско месо - 1.5 кг,
- сол - на вкус,
- Чаман - на вкус,
- любимите подправки - при поискване,
- коняк.
- Моята храна. Obsushivayut. Правейки го реже.
- Добър разтривайте със сол, не забравяйте да намажете и съкращения вътре. Прибирането на реколтата в хладилника за няколко дни.
- След определеното време месото увийте с марля. Сложете в купа и се поставя на върха на товара. Ние изпращаме на хладно място за още два дни.
- Ами подсолена месо пост на топло място и се оставя vyalitsya седмица.
- След този период, се смесват любимите си подправки със сол и Чаман. Добави към сместа на коняк (трябва да се получи смес от консистенция напомня на заквасена сметана).
- Получената смес търка месото. Отново се отстрани на хладно място в продължение на седмица.
- Ами мариновани конско месо увито с чиста кърпа памук и излизаш за една седмица на хладно и проветриво помещение. Седмица по-късно, можете да опитате!
Basturma агне
- овче - 1 кг,
- вода - 0,5 литра,
- дафинов лист - 3 броя,
- бахар - 5 грах,
- чушки - 3 супени лъжици,
- захар - 1 супена лъжица,
- смлян черен пипер - 1 супена лъжица,
- Сминдух - 0.5 супена лъжица
- кимион - 1 чаена лъжичка,
- Чесън - 2 глави,
- сол.
- Готови овче парче се нарязва на парчета с дебелина 2 и 4 см широки.
- Ние разпределяме myasko в купа емайл и поръсете щедро със сол. Ние поставяме на върха на робство. Кораб в продължение на три дни в хладилника, парчета месо трябва да се превърнат дневно.
- Физиологичен разтвор myasko потапят в студен (по-добър поток) вода в продължение на петнадесет минути.
- Осъществяване парчетата месо в една дупка, липсва силна нишка в него.
- Масло месото се приготвя в навечерието на соса. За подготовката му определено количество вода сложи лаврови листа и бахар горещи, оставете да заври. Разбърква се в отделен съд, смлян сминдух, захар, чаена лъжичка сол, черен пипер, червен пипер, кимион и се прекарва през чесън преса, да се въведе малко охлажда маринатата от който първо е необходимо да се отстранят лаврови листа и пипер, докато сместа достигне последователността на сметана.
- Мнение myasko на хладно, тъмно, но добре проветриво място. Започнете стрелба проба може да бъде в една седмица, но това е по-добре да се изчака най-малко 10 дни!
Basturma свинско
Ако искате да се насладите на вашата собствена варени деликатес възможно най-скоро, след това той трябва да се подготви свинско месо.
- Свинско - 1 килограм
- Чесън - 2 глави,
- Чаман - на вкус,
- смлян черен пипер - на вкус
- земята червен пипер - на вкус
- сол - на вкус.
- Промива се с подходящ парче myaska. Obsushivayut салфетки.
- Разтрийте месото със смес от чушки, чесън преминава през пресата и Chaman.
- Myasko добавите в дълбока купа. Изобилно поръсва със сол.
- Премахване myasko за 5 дни в usalivatsya на хладилника.
- Солена myasko ние се премине към чиста купа и попълнете със студена вода. Сложете под пресата. Тръгваме за два дни.
- Напоени myasko obsushivayut. Отново търка със сол, смес от чушки, да не забравяме за чесън (тя трябва да се преминава през пресата) и Чаман. Myasko оставете на стайна температура, е желателно да го спре в добре проветрено помещение. В рамките на 4 дни можете да поканите приятелите си да посетите и да се отнасяме вкусна basturma.
Basturma пиле
Най-бързият начин да се готви basturma на пиле, защото домашни птици се приготвя в пъти бързо в сравнение с говеждо и свинско месо.
- пилешко филе - 1 кг,
- сол - на вкус,
- смлян черен пипер - на вкус
- земята червен пипер - по желание,
- Сминдух - на вкус,
- чесън - една глава.
- Моите пилешки филенца. Obsushivayut.
- Разтрийте подправки. Сгънете в дълбока купа. Кораб за няколко часа в хладилника.
- Марк декантира. Измийте филета под течаща студена вода от чешмата. Obsushivayut хартиени кърпи.
- Myasko отново търка подправки и се прекарват през чесън преса.
- Увийте всеки филе в марля. Сгънете в дълбока купа. Сложете под пресата.
- След един ден, във всяка част от сондажи и затвори филе в топла и добре проветриво място в продължение на няколко дни. Готово!
Basturma патешко магре
Мнозина ще кажат, че готвач basturma на патешки гърди - е престъпление по отношение на ястието. Все пак, опитайте се да се готви деликатността на предложената рецепта, ние сме сигурни, че ще се насладите.
- патешки гърди, без мазнини и вените - 500 грама,
- кимион - 3 супени лъжици
- Чесън - 2 глави,
- червена люта чушка - на вкус
- смлян черен пипер - на вкус
- сол - на вкус,
- вода.
- Моят патешки гърди. Obsushivayut. Сгънете в купата, твърде дебели парчета, за да бъдат отрязани. Изобилно поръсва със сол. Събирането в хладилник.
- След три дни, ние получаваме осолени myasko и старателно се промива. За да basturma не се обърна твърде солени, патешко магре необходими накисва в студена вода за 2 часа, без да се забравя да се промени най-малко веднъж на водата.
- Докато гърдата напоена, се приготвя паста.
- Чесънът е чиста, преминава през пресата.
- Mix кимион, червено и черно чушки. Добавянето към сместа малко вода, последователността на масата трябва да наподобяват течност сметана.
- Изсипете приготвената сос и накиснати хартиени кърпи obsushennoe myasko, не забравяйте да се гарантира, че всяко парче се изобилно смазана смес. Покрийте капак, или го увийте фолио и извадете в хладилник за един ден.
- След myasko нужда да приключи марля или памучен тампон и да го изпратите по силата на пресата за друг ден.
- Ами мариновани myasko пост на хладно и добре проветриво място за няколко седмици (ако парченцата месо са били малки, времето, което ще отнеме по-малко). След този период, basturma патешко магре, готови за употреба. Бон апети!
Свързани статии
Подкрепете проекта - споделете линка, благодаря!