Какво се пече?
Основа за целувки и меренге - яйчен белтък. Можете да използвате пилешки и пъдпъдъчи яйца, трябва да се помни, че средно един тежи 36грама протеин; едно пиле яйце пъдпъдък мач 6-7. Ако е възможно, използвайте яйцата-те най-SB-качествени доста свеж и големи.
В остаряла яйцата, протеинът става по-течност. А жълтък обвивка - тънък и слабо. Следователно, протеинът е добре отделен от жълтъка. Яйца трябва да са достатъчно пресни. Също така имайте предвид, че това е по-лесно да се разделят на бели и яйчен жълтък студа.
Ако не сте уверени в своите способности, Break всяко яйце върху отделна чаша - жълтъка от счупено яйце не успее да развали само един протеин.
ЗАХАР - втори свързващ компонент целувка. Тя не само дава сладостта, но също така определя пяна белтък. Важно е да се отбележи, че твърде много захар в меренге не се дължи на желанието да "направят повече сладко", както и оптимално съотношение, което позволява пяна захар протеин, за да се запази формата и се понася добре от всички видове обработка. Можете да използвате и кафява захар, но тя е винаги на продукта по-мек, по-бързо се навлажни и печене на тях може да последва карамел сироп. Но каквото и захарта може да се наложи - това трябва да се оправи! Колкото по-малко захар, толкова по-бързо rastvo¬ryatsya протеинови кристали, т.е., масата се разбива добре. Захар с големи кристали обикновено не може напълно да се разтвори.
Възможно ли е да се направи меренге със захар?
Често възниква въпросът: ако искате захарта се разтвори по-бързо, защо не се използва вместо захар пудра захар, защото тя се разтваря бързо. За съжаление, не можете да използвате пудра захар. Въпросът е, че, изненадващо, въпреки че захарта и осигурява на пяна, че е много трудно разбиване. Ето защо протеини са винаги предварително бита без захар, да го добавите само до силен, добре оформено главата. Ако захар да се излива в nedovzbitye протеини (или използване на прах), камшик сместа ще бъде много трудно. С пудра захар може да бъде приготвена Swiss меренге.
И какво да правим с жълтъците?
Този въпрос е от значение, ако сте печене торта или меренге merengovy за голям брой гости. На първо място, с жълтъците могат да бъдат приготвени сладкиши или десерти. На второ място, ако не можете да отидете веднага сладкиши, яйчни жълтъци могат да се съхраняват -naprimer, изливат цялата nerastekshiesya жълтъците със студена вода и се поставят в хладилника (така че те могат да се съхраняват в продължение на няколко дни). Също жълтъци (и протеини) могат да бъдат замразени. Добави на пластмасова кутия броя на яйчен жълтък или протеини, близо плътно и се съхранява в хладилник.
Какво се случва, меренге?
Целувки могат да бъдат приготвени по различни начини, в зависимост от това, което искате да доведе. Например, бити яйчен белтък и захар се наричат френски целувки. От тази маса перфектно получи целувка и различни бисквити ядки.
Ако разбиване на протеин и захар постоянно затопляне, а след това масово се нарича Конфедерация меренге. Той е по-дебел и по-плътен от френската целувка, и е идеален за украса на торти и всякакви тестени изделия.
И последната опция (това е най-често се използва от професионалисти) - когато разбитите белтъци се вари с горещ захарен сироп - нарича италианския меренге. Това е най-гъста от всички и най-често се използва за декорация, както и за подготовката на известния сладкиши спагетите.
Бъдете сигурни, да се има предвид, че не може да поддържа целувка. Това става слаб и губи своята структура. Така че, ако ще меренге фурна. Съберете тиган облицована с хартия за печене. Загрейте фурната. Измерете количеството захар. Ако направите целувка, за да украсят - торта или пай трябва да е готов.
Съставки (за 8 или повече хора).
Целувки и целувки рецепта
Френската целувка
В голяма купа, изсипете протеини (те са на разбиване, увеличава обема от 7-8 пъти), и започнете да ги бие едновременно с пълна скорост на миксера. Може би сте виждали съвет да започне да бие по ниска скорост. След това постепенно да се увеличи до максимум. Той обикновено се свързва с tem.chto ако много протеини. А пяна още не е започнал. Те могат да се разпръсква. Затова първите протеини са "сплит" на по-ниска скорост. И едва след това темпът на нарастване. Ако протеинът е малък, и съдове за готвене подходящ размер, такъв проблем не трябва да бъде.
Разбийте белтъка, докато не се увеличи по обем от 6-8 пъти, докато дюза миксер трябва да оставя ясна следа от не-изчезващ маса трябва да държат добре на ръба, а при включване на купата - не падне от него.
Сега можете да добавяте захар. Често се препоръчват да се добави захар в тънка струя, постепенно, така че е по-разтворим. Но именно в този случай, захарта се разтваря лошо, особено тази, която се добавя последен. Така че аз препоръчвам веднага изсипете захарта и ритъм на, без да се спира миксера.
И така, какво трябва да бъде за бъркане на протеини - топли или студени? Разбира се топло (стайна температура)! Това е преди всичко свързани със скоростта на разтваряне на захарта. Тя е в скоростта на разтваряне на захар е силно зависима от температурата. В студен протеини захар разтваря слабо. Въпреки че те са бита, както и топло (и може би дори по-добре!).
Независимо от това, в дома на температура протеини могат да бъдат пренебрегвани. Дори и протеини от хладилника загряват много бързо, когато разбиване.
Главно поради добавянето на въздух.
Обикновено разбиване на няколко минути. Не прекъсвайте побой и не оставят много nedovzbituyu он урежда и го победи с предишния обем вече не е възможно.
Завършен тегло - лъскав, бял, плътен. Ако се измъкнем от него оглавява он остава да ги под формата на твърди върхове neopadayuschih. Така че често можете да намерите посочване на "размахване докато твърди върхове." Нанесете малко целувки между пръстите си - не се чувствате зърната на захар.
Забележка: меренге е възможно (макар и много трудно) perevzbit! Не размахване твърде дълго. Стоп когато целувка е желаната консистенция. Perevzbitaya меренге става "слаб" и бучки.
Завършеният меренге незабавно поставя в торба сладкиши и otsadit или лежеше на печене лъжица.
Като пещ?
Пече се на целувки при 100-120 С, докато те изсъхват, а не се пече. В зависимост от целувки за размера можете да отидете до пекарната от един час до два. Ако температурата на височина, на целувка да капе сироп, освен това, са получени чрез хетерогенно, жилав вътре и хрупкави отвън.
За да се определи дали изпечен меренге и счупи едно малко нещо, или леко докоснете повърхността на звука трябва да бъде суха, шумолене. Забележка: Ако температурата във фурната до 120 ° С целувка да изглежда мека, дори ако те са готови (тъй като захарен сироп при тази температура се превръща в течност). За да се определи готовността на меренге, вземи едно малко нещо от фурната и оставете да изстине и след това ние смаже.
За целувка на склад остава сух и хрупкава, ги поръсва с пудра захар, веднага след като те са се охлажда.
Проблеми?
-маса се разбива. Останки течност - да удари жълтък протеин, ястия или бъркалки със следи от мазнини, захар се добавя твърде рано;
-меренге се пече твърде дълго - ниска температура на печене;
- целувка с дебелина кора но мека вътре - висока температура печене, малко захар.
Швейцарската меренге
Най-лесният начин да привличам бялото да се готви е швейцарска меренге. Няма какво да се разклати отделно! Просто изсипете в купа на протеини, поръсва се с захарта и поставя на водна баня.
За да започнете, тури на огъня гърне с вода. Опитайте една купа, която ще размахване - той трябва да бъде достатъчно голям, и да стоят здраво на ръба на съда, без да докосвате на водата. След като водата идва до възпаление, намаляване на топлинна енергия за ниско. В купа сложи бялото и захарта и мястото над тенджера, разбъркайте миксер шампиони, но без да се включва, докато захарта се разтвори. Това отнема само 2-3 минути. След като захарта се разтвори, включване на смесителя при максимална скорост и ритъм, докато сместа е гъста и лъскава (до твърди пикове). Не размахване твърде дълго -merenga ще бъде твърде гъста и не-пластмаса.
Между другото. Това е чудесен начин да се определи не успя френски целувки. Ако случайно nedovzbili протеини или началото добави захар - Поставете сместа на водна баня и ритъм, както е посочено по-горе.
Премахване на меренге с огън без спиране на мустаците и размахване, докато се охлади. Охладената маса трансфер до kornetik и се използва за украса или за трансплантация на хартия за печене, както обикновено, меренге.
Проблеми?
-тегло загуби по време на охлаждането гладкост и пластичност - е твърде висока, температурата на нагряване е твърде дълъг разбиване; за справяне със ситуацията, обичайните размахване разбийте охладената маса, тя става по-плътна, но красива.
Италианската меренге
За италиански целувка трябва захарен сироп, за да се свеждат пробата на средната шийката (температура 117-120 ° С), камшик протеините и ги заваряване при разбиване горещ сироп.
Дял:
2 протеин 100 гр захар 30 грама вода
Излейте бялото в голяма купа и оставете настрана. В тенджера, поставете захарта, налейте вода и поставете на умерен огън. Разбъркване лъжица да не изгори захар, сироп, да доведе до възпаление. След кипене, не пречат. Топлината се увеличава и се вари сиропа няколко минути преди делото на средната топка.
След като сиропът е готов, го премахнете от топлина и да започне разбиване протеини, както за обикновените целувки. Разбийте, докато сместа е гъста и плътна и няма да падне от купата, когато тя беше променена.
В бита бели бавно изсипете горещ сироп, месене непрекъснато при максимална скорост, размахване на няколко минути след добавянето на сиропа, докато меренге охлажда. Теглото е снежнобял и много дебел. Използвайте го, за украса.
Проблеми?
- добавяне на сироп формира бучки -sirop усвоява прекалено дебел;
- протеини, при добавяне на сироп лошо бита сироп недостатъчно или протеини първоначално слабо и огънати.
Свързани статии