Един от най-популярните ястия от Близкия изток, ориз, перфектно познат и обичан в Русия. Надеждно определяне на произхода на това ястие едва ли е възможно. Най-вероятно, ориз с произход от Индия, а днес има голям брой ястия с ориз, обаче, най-вече вегетарианска. Месо, като добавка към блюдо на ориз с подправки и зеленчуци могат да са започнали да се използва в Персия. Ние можем уверено твърдят само, че принципът на пилаф готвене себе си дойде от изток и се приема много добре в страните от Централна Азия, където е имало начин да се подготви това ястие се приема днес. Докато говорим за конвенционален метод на готвене пилаф е трудно, защото има стотици, ако не и хиляди начини и възможности за подготовка на това ястие. Във всяка страна, а често и всеки град или село в Централна Азия със сигурност ще имат свой собствен, специален начин на готвене plov, който се счита за най-подходящ. Единствената обща черта на готвене пилаф е комбинация от две задължителни части: месо и растителни части, наречени zirvak и смилане част. Класически използва за пилаф ориз, но някои рецепти се насърчават да използват други зърнени култури, като пшеница, царевица, ечемик и грах или дори мунг боб. В рамките на подготовката zirvak прекалено, няма прекалено строгите канони. Въпреки факта, че най-автентичен от съвременната гледна точка е приготвянето на пилаф на агне, това ястие често се приготвя от други видове месо, птици и риба. Също така значително разнообразие и различни видове зеленчуци, сушени плодове и подправки, които се използват при получаването на този съд. Както и всяка друга наистина национално ястие, ориз е ценно, на първо място, не толкова строги каноничността рецепти като възможност да поставят своите кулинарни умения и въображение. Днес "Кулинарна Eden", ще споделя с вас съвети как да се готвя ориз, който, надяваме се, не забравяйте да ви помогне в подготовката на ориенталски фея и вкусни ястия. Е, как да се готви пилаф?
1. Класически пилаф, приготвени на открит огън с дърва в специална дебелостенна казан. Но, разбира се, този начин на готвене, че не е възможно в един град апартамент. За да се подготви пилаф дома на газ или електрическа печка, където основната Отоплението се пада на дъното на съда е най-добре да се вземат чугунен тиган с дебело дъно и прави стени. Именно в тази чиния цялата маса на ориз ще се затопли равномерно. Във всеки случай това не е необходимо да се използва тънкостенни и Enamelware. Кук пилаф в чиния няма да успее, ястие със сигурност ще изгори.
2. При избора на ориз пилаф, опитайте се да намерите най-здрав, прозрачен клас със средно дълъг боб. Да не се използва популярната индийска и тайландска разнообразие от ориз, като басмати или жасмин. Тези сортове ориз е твърде меки и бързо се вари мека в пилаф те ще се превърне в каша. Най-добре е да погледнете на пазарите в Узбекистан или таджикски ориз (devzira, опарване и т.н.), или да вземат италианския ориз, предназначен за приготвяне на паеля. Това ориз се получава по-дълго и по този начин ще остане свеж и ароматен пилаф на финала.
3. Най-доброто месо за пилаф с право се счита за агнето. Само с агнешко може да се готви пилаф, че неговият вкус и аромат ще ви напомни за Далечния изток страни. Пилаф най-подходящи агнешко гърдите, но можете да вземете и плешка или обратно. Ако сте били в състояние да намери агне с кости, а след това да вземе половината повече месо, отколкото е посочено в рецептата. Прекрасна вкусно пилаф се получава от свинско или говеждо и телешко месо от тук трябва да бъде изоставена, нежна, мека говеждо месо, няма да бъде в състояние да дадете на повърхността пълнота на вкуса на месото.
4. За получаване на пилаф месната част, zirvak често се използва растително масло. Канонично вземе памучно масло, но годни и дезодорираното царевично или слънчогледово масло. Но от аромат на слънчогледово масло трябва да бъде изоставена. При получаването на пилаф на агне често вместо растително масло или мазнина на опашка заедно го използва. Неговата ситно нарязани и капе върху лек пожар, опитвайки се да не се разбърква. Vytaplivaya kurdjuchnyj мазнини, че е много важно да се уверите, че частите от мазнини не са прегряване и да не се изхвърлят, преди постановяване на завършването му.
5. При избора на аромати за пилаф, можете да разчитате напълно на вашия вкус и въображение. Може би единствените подправки, които са от съществено значение за подготовката, трябва да се нарича пълнозърнест кимион, лют пипер и берберис плодове. Кимион могат да бъдат закупени на пазара, където е по-известен под името на кимион. Да не се бърка с ким кимион! Тези две подправки са доста сходни на външен вид, но много различни по вкус. Кимион зърна са по-големи и по-ярки от зърна кимион. Не подменяйте кимион кимионът, са две напълно различни подправки. Люти чушки могат да вземат и двете свежи и сухи. Обикновено постави цялата пипер шушулки, но ако не са много любители на пикантни храни, а след това просто отстранете зърно от прясно черен пипер и го измийте отвътре и отвън под студена течаща вода. Цели чушки от сушени чушки могат да бъдат заменени с смлян лют пипер на вкус. Сега в магазините често можете да намерите бетонови подправки за пилаф. Разбира се, можете да ги използвате, но повярвайте ми, те не трябва да излизат и да е сравнение с индивидуално избрано от себе си като подправки.
6. За да се подготвят наистина вкусно и ароматно пилаф е много важно да се подготви zirvak. При готвене на пилаф печката разумно да се скара на месото от първо до златисто кафяво, и едва след това отделно запържваме лук. Ако се готви в малка тенджера, след това запържете месото на малки порции. За да се изпържи месото кладенеца и придобити по еднакъв златист цвят, е необходимо между парчетата месо е разстоянието не по-малко от една година и половина сантиметра. Фрай и отлагане на месо се запържва в същото олио до тъмно златисто кафяво polukolechkami нарязан лук. След това се върнете месото в тигана, разбърква се и се затопли в продължение на пет минути. В сготвеното месо с лук, добавете нарязаните на кубчета моркови. Печено месо на скара за няколко минути, без да се разбърква, след което всичко се разбърква и се готви, от време на време се разбърква внимателно за още десет минути. Опитайте се да не се скъсат един морков! Добавете кимиона и подправки и да продължи да се готви още 5-10 минути, докато меките моркови. Добър пържено месо и зеленчуци се изсипва вряща вода, така че да обхванат месото на две см, добавете цели шушулки от пресни или сушени люта чушка и берберис. Всички къкри на слаб огън от 40 минути до един и половина часа. Уверете се, че zirvak не изгори! За 10-15 минути, докато варени добавете сол бульон, така че да се включи малко по-солено. Zirvak ще бъдат готови, когато водата се свежда далеч напълно, и маслото ще бъде напълно прозрачен.
7. Когато си готов zirvak, идва най-важният момент в подготовката на пилаф - полагане и ориз готвене. Увеличаване на топлина под тигана до максимум, поставени zirvak цяло почиства само върху горната кора глава чесън и постави предварително промита и изсушена ориз равномерно върху месото, като се внимава да не се смесват слоевете. Тънка струя, изсипва вряща вода, така че да обхванат фигурата няколко сантиметра, нека заври водата по цялата повърхност и готвя, изваждане на огъня, докато водата е отишло под фигурата. Проверка на готовността на ориза, трябва да е полу-завършен, но не и хрупкави. Ако хрупкав ориз, след това добавете малко вода и го оставете да заври. Когато водата се свежда далеч напълно, поставени в подходящ Фиг плоча размер чинии и много близо пан капака. Намалете огъня и оставете да къкри на слаб за още 20 минути пилаф. Тиган с готови пилаф премахнете от топлина и внимателно махнете капака, опитвайки се да я предпази от конденз не се класира в ориза, извадете купата и внимателно се разбърква ризото. Сервирайте веднага ризото, като не допускате да се охлади. Заедно с салата пост пилаф и пресни билки.
8. Заедно с пилаф може да се представи напълно прясна зеленчукова салата. Въпреки това, има една салата, която се счита за канонична. За да се подготви тази салата Вземете пресни домати, червен лук и пресни солени или сладки пиперки. Домати нарязани на тънки резенчета, лук полухалки и пипер дълги тънки ленти. Всички микс, сезон със сол и оставете за 15-20 минути. Добавете маслото не трябва да бъде. Тази салата е перфектно тръгна на пилаф вкус и добавете свежест към него.
9. В случай, че не сте напълно сигурни в качеството, която сте избрали ориз и се страхуват да ви развалям ориз, може да готви пилаф азербайджански начин. Метод за получаване на азърбайджански пилаф различава от Узбекистан таджикски или метод, който Фигура се получава отделно от myasoovoschnoy част. За тази пилаф може да приеме всяка бързо се вари мека ориз с дълги зърна. В кипяща подсолена вода vsypte предварително измита и изцедени ориз и да го приготвя 8-10 минути до половината. Дъното на греста казан разтопено масло или топено масло и поставете три слоя Лаваш, всяка от които, от своя страна, тясно пропуснати масло. На върха на варен ориз ЗДДФЛ определят няколко слоя, всеки слой поръсване подправки и се налива разтопен супена лъжица масло. Така Фиг Laid излива отгоре разрежда с малко количество вода или шафран куркума. Казан плътно покриване на тиган и поставете върху огън по-малко от 30 минути. Гледайте внимателно за ориза и питка не залепва. Смята се, че оризът е готов, когато в кухнята се разпространява изключително силна миризма на сварения ориз и масло. Така получава разпространение ориз нагрята плоча, и в началото на това разпространява варено месо и зеленчуци предварително. Този метод на готвене пилаф е идеален за пилаф с риба и морски дарове.
10. Добавянето на сушени плодове в пилаф винаги предизвика много спорове. Сега повечето готвачи са съгласни, че една малка част от стафиди, сушени кайсии или сини сливи, добавя към месо пилаф, да опитат да не се развали, но само една сянка. Ако решите да се готви пилаф със сушени плодове, а след това да ги добавите в полагането на ориз, накиснете във вода и леко свиване. Но има и опции за готвене пилаф, когато сушени плодове са не само желани, но необходими. Това, разбира се, сладко пилаф. Перфектно варени сладки пилаф индийци. Нажежени котел в растително масло, поръсва в сух ориз и се пържат до златисто кафяво. Добави сушени плодове, сладки, смлени подправки (кардамон, карамфил, канела, шафран), сол и захар на вкус. Фрай всички заедно за още пет минути, като се разбърква непрекъснато. Уверете се, че сместа не залепва! Излейте гореща вода, така че да обхваща смес от ориз и сушени плодове от две см, се довежда до кипене и се готви на висока температура, докато водата е скрит под слой от ориз. Плътно покриване на капака на кана, намаляване на топлината на ниско и къкри, докато сварен ориз. Поднася се горещо. Това пилаф със сигурност ще зарадва не само децата си, но и за всички любители на сладкиши.
Днес ние ви разказах за една малка част от тайните на това как да се готви пилаф. Но ние се надяваме, че нашите съвети, обединени с въображението си и опит ще ви позволи лесно да се подготви тази вкусна и популярно ястие. Точните рецепти за различните видове пилаф, винаги можете да намерите на страниците на "Кулинарното Eden".
Свързани статии
