Има само пилаф рецепта не може да се намери в по-голямата "World Wide Web"!
Пилаф с риба, със зеленчуци и сушени плодове, дюля или се стопи с пресни домати, боб или гъби: всички е, че си сърце желае.
Но ние трябва да признаем, че, доколкото технологията ориз готвене, който и да е от тези ястия, има право да се нарича пилаф, и спорят за вкус не се приема.
Друг интересен факт, но това си струва да се обръща внимание на - Съдове за приготвяне на един от най-старите храни в света.
В края на краищата, това е ясно, че в зората на цивилизацията съществувала multivarok, микровълнова печка и други разширени потребителска електроника. Имаше време, когато дори един лагерен огън и печено месо на шиш счита за постижение на човечеството. Най-интересното е, че хората, които досега не са се отказали от вредния навик да се съберат около лагерния огън и пекат картофи, печено барбекюто, да готвя ухото си директно на брега на езерото, или да се готви пилаф в голям казан. Защо?
Само за сравнение пилаф, сготвен по стария начин, и този, който е "бил готов" в multivarka, както и за вкуса на огъня не може да остане безразличен към всеки истински гастроном.
Пилаф в котела на огън - основните технологични принципи
Каквато и да е продукти или са били част от пилаф, неизменно остава един от най-важната съставка - варено ронлива ориз.
Има два основни начина за приготвяне пилаф. Първият метод включва поетапно отметки съставки в казана. На първо място, затопля масло, задушени, печени или соте зеленчуци и след това - месо, риба или зеленчуци и гъби, след това добавете ориза и покрити с бульон или вода ястие се приготвя, докато омекнат. Това е по-често в Централна Азия кухня.
Вторият вариант подготовка - по-древна и датира някъде в началото на формирането на царството персийски, а може би дори по-рано. Но на втория метод, включващ отделна подготовка на компоненти пилаф компоненти и след това ги свързва в един котел или дори директно в съда, също е често срещано явление в съвременната световна кухня.
Последният важен въпрос: защо е по-добре да се готви пилаф в котела? Отговорът е прост и очевиден. Дебели стени и дъното на желязо съдове за готвене на отливката и затопля и притежават желаната температура до края на пилаф готвене. Иран и някои други страни от Близкия изток все още има традиция на вземане на казани от мед. Смята се, че медни съдове особено благоприятен ефект върху храна, приготвена в нея, както и тази гледна точка е оправдано от медицинска гледна точка.
Например, известно е, че този елемент играе важна роля в хематопоезата, ензимни процеси. При контакт с храна, прибори за хранене мед при висока температура и реагира обогатява своите полезни свойства. Вие се съгласявате, че за всички негови съвременни ползи от неръждаема стомана или други сплави multivarka няма такова предимство.
Що се отнася до избора между печка, фурна, фурна или открития огън (пожар), то е по-скоро въпрос, отнасящ се до категорията на готвене удобство. Разбира се, храната получаване в затворена камера пещ, запазва повече полезни свойства в плочата, което се дължи на факта, че от него в по-малка степен витамин изпари в отворено пространство и ограничения достъп на въздух в по-малка степен окислява продукти.
Готвене на огъня - знак на почит към древната традиция на събиране раса около огъня, който има почти магически сили и привлича окото на човека. Макар че от друга страна, дори и по различен начин, можете да се подготвите сватба пилаф, например, в някое село или село, където забележителен и задължително за празник празник идват всички, млади и стари? Така че ние трябва да изберете малко по-казана за всички достатъчно. Но в тези случаи, като правило, ориз се приготвя само от мъже, защото тя изглеждаше много впечатляващи размери и огънят трябва да може да се разтвори правилно.
На първо място, да даде на огъня да догори,. Ако готвене пилаф на огън, след което изчакайте, докато дървото изгори топлина без отдаване под наем на пламъците. За да се подготви пилаф топлина трябва да бъде достатъчно за половин час. Но, обаче, и тук времето се изчислява въз основа на обема на казана, че е закачена на дръжката или монтирани върху скали или решетка върху горещи въглени. Красотата на пилаф, както всяка храна, приготвена на огън е специален, леко prokopchonnom вкус. Последно нюанс готвене пилаф в котела на огъня - изборът на дърво. Необходимо е да се даде предимство на твърда дървесина дървета плодове да миришат пилаф е още по неподражаем.
Приготвени на огън всяка рецепта пилаф ще има уникален и напълно нов вкус, различен от този, който се приготвя по същия начин, по конвенционален печка, и още повече, че в multivarka или микровълнова печка.
1. Рецепта пилаф в казан с телешко и гъби
Месо (плът) 700 г обезмаслено
Бели гъби 1.4 кг
Pepper, наземни грах и (сладък и черно)
Дафинов лист 3-4 парчета.
Ориз, дълъг неполиран шестстотинграма
Масло топено масло и зехтин (за пържене)
Подгответе зеленчуци, гъби и месото, след като ги мие. С телешко, отстраняване на фолио, нарязани на средни парчета. Loop чрез гъба и се вари и се отцежда. Бульон след готвене бели гъби може да се използва за получаване на храна, но гъбите трябва да бъде старателно измити и избрани. Чисти моркови и лук, нарязани на ивици.
В котела, загрейте зехтина и задушават в моркови и лук. Сложете месото, когато лука е прозрачна. Сезон с подправки и поставете гъбите. За гъби, добавете разтопено масло. Дайте месо и Боровик покафенеят, поставете ги върху приготвения ориз и палто всички съставки гъбен бульон, в който пред-добавете сол, куркума, дафинови листа и черен пипер (оставете да заври и след това се изсипва в пилаф). Покрийте чайника с капак и варете, докато омекнат. Поставете нарязан копър 2-3 минути преди края на готвенето ориз. Ако е необходимо, се добавят няколко скилидки чесън, нарязан тънък пластмасов.
Рецепта 2. Празнична пилаф в казан на огъня, персийски
Бадем стърготини 60гр
50 г берберис сушени
Масло топено 160 гр
Чай роза (листенца) 10гр
"Basmanti" 500 гр
Стафиди тъмно и светлина - 100гр
Фигура измиване и запълване със студена вода. Ядки и се запържва готвят троха от среден размер. Промива портокалите и премахване на кора и ги рязане на 4 или 8 парчета. Вътрешната страна на максимална портокалова кора, чисто кора от бяла, след това се нарязва на тънка кора с кора ивици. Същите пречистени изрязани котлет моркови и лук. Измийте стафидите. Вари се вода (200-300 мл) и се добавя към него шафран, сол, куркума. В останалата част от водата, поставете захар, нарязан портокалова кора и моркови на, варете, докато захарта се разтвори и се оставя да престои, покрити в продължение на петнадесет минути.
В Казан, разтопете маслото, хвърляне на лук, кимион, берберис и стафидите. Оставете да къкри на слаб огън до пет минути, се добавят моркови с портокалова кора получава ориз и се изсипва гореща вода. След като оризът се свари, сложи пилаф в чиния, поръсете отгоре rastortymi листенца чай роза и варени гайка троха. Пилаф сервира горещо.
3. Рецепта пилаф в казан с бира - немска кухня
Най-, оригинала на ориенталска кухня, предлага визия за пилаф и немски готвачи. Т.е., ориз със свинско месо може да бъде често срещан в курортни градове. В това, което е често готвач пилаф дори се готви мюсюлмани, но да се съчетаят свинско с бира ние направихме само за готвене на шишчета. В Германия тези продукти - неразделна част от националната кухня. уверено можем да кажем, че свинското месо в бира - това е много вкусно.
шията Свинско 1.0 кг
Ориз, пропарен 400 гр
Лимонова кора (чист) 20-30 грама
Hot червен пипер, пресен - на вкус
Бира, Light 1.5 L
Магданоз 120грама
Пипер, чили прах (смес)
Рафинирано масло (пържене) 50-70 грама
Фигура измиване и го във водата да се накисва, докато се подготвят останалите съставки. Месо, също като промива, поставени в маринатата на бира, черен пипер, чесън, сол и мащерка. Поддържане на няколко часа. Люта чушка по-рано без семки и ситно нарязана. Добавете го внимателно, за да не се прекалява.
Загрейте чугун котел или тавичка с. Налейте масло и веднага след като тя започва да ври, сложи парчетата месо, но без марината. Препоръчително е да се месото малко суха кърпа, за да го при пържене бързо покрити с руж. Добавете лука и леко го след това, а след това можете сезон месо с подправки и лимонови кори. Сложете на върха на ориз и се изсипва марината над него, в която лежеше месото. Ако не е достатъчно от маринатата, може да се излее бира или повече гореща вода, за да се покрие цялата течност Фиг. Покрийте и оставете да къкри, докато омекнат. Добавете нарязания на ситно копър и магданоз. При сервиране, поръсете ястието с пресни нар зърна.
Рецепта 4. Празничен пилаф в котела на огъня с агнешко и сушени плодове в грузински стил
Ориз, дълги 1,5 кг
Режеш 200 гр
Рафинирано масло 150 мл
Грузински подправка смес (хмели-сунели, utsho сунели)
Приготвя ориз, това чрез накисване във вода. Премахване на филма на месото, пране, сушене и го нарежете на парчета 12-ла-карт. Излива гореща вода се суши, нарязани кайсии и сливи дълги пръти. Почистете морковите и нарязани на ивички лук. Чесън чист кора от горния слой, промива се и се нарязва коренища.
Казанът Raskalov масло към димяща. Две средни моркови, лук и две, нарязани на четири парчета и се поставя в гореща мазнина, като ги запържваме до кафеникав цвят. Извадете с решетъчна лъжица и се поставят месото на зеленчуци печено. Когато се зачерви, добавете лука и морковите, нарязани на ивици. След 10 минути се добавят билки, сушени плодове и топлата вода да покрие месото. Къкри 20 минути под капака. Отваряне на капака, поставена върху тънък слой от растително ориз. Поставете цялата глава на чесън върху ориза, добавете вряща вода за покриване на течността ориз. Направете няколко дупки с лъжица, така че течността от дъното на изпарява свободно. Слоевете не се смесват. Опитайте zirvak вкус и да го коригира със сол. Покрийте пилаф с капак и къкри, докато сварен ориз.
5. Бързо пилаф Рецепта в казан с наденица, броколи и карфиол
Варено-пушена наденица, бекон 900 гр
Дивата ориз 400 грама
Карфиол 300 грама
Adzhika грузински стогр
Broth (месо или зеленчуци)
Масло, разтопи и зеленчуци (за пържене) 50грама
Подгответе ориз, като го държите във водата. Лукът, наденички и моркови, нарязани на половина пръстени. Розички броколи и карфиол, нарязани по дължина на две. Загрейте олиото до възпаление в казан и последователно се потапя моркови, колбаси, нарязани съцветие зеле, лук. Сложете в казан вари до омекване ориз, тя разпространява равномерно по цялата повърхност, чорбата излей за покриване на съдържанието на казана, добавете Лютивка и се готви пилаф при затворен капак. Пет минути, докато варени, място в казан магданоза.
6. Рецепта пилаф в казан на огън - естонската кухня
В свой собствен начин, както и доста оригинален си представим процеса на готвене пилаф естонски готвачи. Когато подобно на азиатски и близкоизточни технология готвене пилаф естонски има особен добавяне на цитрусови плодове и домати. Дори и добавяне вместо традиционните ориенталски подправки Средиземно любим, риган, създаде някаква интрига. Но, въпреки това, това ястие - plov прекалено, имайки предвид, че тя присъства в общата ядро за всички видове пилаф - варено ронлива ориз.
Масло, 150 мл пречистена
Агнешки (млад месо) 1,2 кг
Дълги, пропарен ориз 500 гр
Черен пипер 40гр
Zest и сок от лимон 1 бр.
150 грама на доматено пюре
Нарязан магданоз 70 грама
Пилешки бульон 1.2 литра
Фиг промива със студена вода за пълнене, се накисва в продължение на около два часа, докато останалите съставки се подготвят. Месо без филми и нарязани на кубчета от среден размер.
загрята маслена Скара агне до кафяво, добавете лук, поръсва със сол и пипер. Продължи пържене до прозрачността на лук. Не се разбърква месото трябва да остане на дъното. В горещ пилешки бульон Разтворете доматеното пюре, добавете риган, кора от лимон и сок. Сместа се изсипва в голяма кана с месо и се готви бавно в продължение на половин час, покрийте купата с капак. Поставете приготвения ориз върху слой от лук, ако е необходимо, добавете горещ бульон на върха на ориза бил покрит с течни 2 см. Когато чорбата е почти всичко заври, отстранете чайника от котлона и се оставя да престои известно време, че оризът е погълнала останките от бульона. Пилаф изложи на слоеве в обратен ред, месото се оказа на върха. Поръсете със ситно нарязан магданоз.
7. Рецепта пилаф в казан с пиле с дюля - арабска кухня
Пиле бедрото 1.5 кг
Дюля 1.0 кг (нето)
Рафинирано масло 180 мл
Обработени пилешки бутчета измият и премахване на излишната вода. Арабската кухня за готвене пилаф предпочитате да използвате индийски ориз "Basmanti". Можете да го замени с други сортове dlinnozornogo тънък, бял ориз. Rump промива няколко пъти със студена вода и се накисва блюдо с много студена вода, за предпочитане най-малко един час.
В котела започва да се загрява масло и димяща ролката него 200 грама на едро нарязани моркови. Запържете до покафеняване, премахване на филийки с решетъчна лъжица и се пускат в останалата нарязани моркови маслото. Последваха пет минути по-късно, сложи лук, нарязани пръстени. След като лука станат малко по-прозрачни, сложи го на пилешки кости, сезон с подправки, леко кафяв заливката и топла вода, за да покрие месото, покрийте котела. Готвене за около половината от месото, покривайки го обелени парчета от дюля. Поставете месото на ориз. Ако е необходимо, добавете малко вода и да доведе ориза до готовия текстура.
Премахване на чайника от котлона и оставете да се запари на повърхността под затворен капак, оризът е погълнала оставащата влага. Пилаф в чиния е изложена по традиционния начин: първо - ориз; от лук, моркови и дюля, а отгоре - парчета месо.
Пилаф в казан - съвети и трикове
При готвене на ориз пилаф, зърната трябва да остават доста солидни, защото те се подуват и да стигнат до консистенция, когато пилаф Сваля се от огъня, покрийте ориз в този момент поглъща останалата вода. Не забравяйте, че трябва да бъде ронлива ризото, не течност.
Морков пилаф, както и други допълнителни съставки трябва да се виждат след готвене, като украса ястия. Затова го режа не много ситно и красиво. Същото може да се каже и за месо. Въпреки месо пилаф може да бъде толкова малка или голяма, но тя трябва да се вижда ясно.