Какво синоним кавказки кухня? Мнозина ще кажат - барбекю, вино, планини, сурови обичаи дълголетие. Според мнозина. И питам: какво в готвенето?
И повечето от отговорите - остротата! Няма да споря и да се докаже. Кавказки кухня е пикантна, въпреки че все още е далеч от мексиканска кухня. Най-често срещаният подправките - Лютивка. Приблизително като в Мексико - гуакамоле.
Лютивка е люта чушка, чесън, билки, винен оцет и сол.
Отново Лютивка, а не леко пикантен сладко от домати, чушки, моркови и ябълки, които тона събрани през зимата, нашите домакини. Разбира се, това сос, вкусни и популярни. Но Лютивка или дори сходни.
Рядко, много рядко се среща в близост до валидна рецепта. Запомнете: това не е доматен сос с ябълки. Това люта чушка, чесън, билки, винен оцет и сол.
Получаване: 01:00
Готов в: няколко дни
съставки:
- Червената люта чушка - 1 кг
- Чесън - 2 глави
- Семена от кориандър - 2 супени лъжици
- Rock сол - до стогр
- Хмел-сунели, сминдух, шафран imertinsky - на вкус
- Винен оцет - на вкус
- Орехите (ядро) - по желание
Начин на приготвяне:
1. Red лют пипер Измийте и сложи на сянка в продължение на 3 дни, че е необходимо по-малко пипер podvyalilsya.
2. лют пипер почиства от корени и семена. Силно натрошен черен пипер и чесън. В същото време, често пипер семена не са отстранени, което допълнително дава adzhika много силен край.
3. Добави раздробява в хаван и се сушат кориандър, и вкуса хмел-сунели, смлени: сминдух, куркума, или т.нар Имеретия шафран (невен), може да бъде семената на копър и копър.
4. adzhika добър сол голяма каменна сол. Всичко се смесва добре и се добавят 0,5 чаши оцет или прясно, прясно изцеден сок от безвъзмездната помощ - Лютивка разрежда до желаната гъстота.
5. паста (дебела или малко течност) с много пикантен вкус, много ароматен. Тя е основа за сосове и по-малко остри опции adzhika.
6. За подобряване на вкуса се прибавя към натрошен състояние на прах или орехови ядки зелени подправки - кориандър, копър, магданоз, целина листа. Вместо това, хмел-сунели и сминдух, може да се използва смес от подправки utsho-сунели, който съдържа всички необходими компоненти, включително кориандър и гръцко сено. За да се намали тежестта на добавката натрошен червен пипер.
Ще бъде интересно:
7. Лютивка може да се приготви не само от червения пипер. Green Лютивка също е много популярен. Лютивка обикновено характеристика на дадена област, нарече зоната: Лютивка грузински, абхазкия и т.н. Той има право на живот и Лютивка с домати, но домати в класическата рецепта не е включена. Между другото - по-голямата част от търговските adzhika прави с домати, плодове и зеленчуци, каша.
8. adzhika подготвят по-добре голи ръце, защото тогава ще трябва да ръчно пране през целия ден. Подправка се съхранява лесно в студа. Просто разпределени на банките и да се затваря плътно.
Свързани статии