Стърджън - рибата е оцелял ерата на динозаврите, земята и всички следващи бедствия. Доказано е, че възрастта на тази уникална риба не е по-малко от 250 млн. Години. Но, очевидно, има лоши неща от естествен метаморфозата, наводнения и ледници. Това - страстта на двукраките същества за печалба, защото есетрата "късметлия", за да имат в себе си истинското богатство - превъзходен вкус хайвер. За да включите есетра моруна, есетра и есетра. Стърджън се повиши най-добре риба в света.
Хайвер от есетрови риби - идеален източник на липиди и протеини, съдържа мастноразтворим витамин A, D и Е.
Изберете и обособяването на есетрови риби
При закупуване на риба, е важно да се осигури нейната свежест. Риба трябва да имат свеж аромат. Грешка е да се предположи, че е задължително да бъде червени хриле в прясна риба. Хрилете на есетрови риби в постоянно тъмно Купи най-добре охладени или на живо есетра. Тегло на рибата, подходящи за храна трябва да бъде не по-малко от 3 кг. Есетровите е по-голям, така че е по-вкусно, получена.
На следващо място, е важно да се издълбае нашия красив. По-добре е да усукване есетра готино. За да направите това, поставете го на няколко часа в хладилника, а ако времето е кратко, във фризера за един час. Прясна риба много по-лесно да се поддават на рязане, и тя ще бъде по-лесно да се премахне кръв застой. Разбира се, важно присъствие в кухнята на остър нож. Skin есетра не трябва да се стреля. По-специално, подходящо и готви с кожни шишчета над въглен. Образувания по кожата могат да се режат с нож лесно.
Важен момент рязане есетрови призната задължително отстраняване тях vizigi. Viziga е хорда, състояща се от балон на плътна тъкан. По-рано viziga е много ценна стока. Това е добре се промива и след това се суши. Нарязан на малки парчета vizigi направи пай. Преди революцията достигна цената за лапа vizigi до 40 рубли. Тя ще изглежда, че такъв ценен продукт, но определено трябва да бъдат отстранени. Работата е там, че ако не се премахнат от пресния есетра notochord, месото може да бъде опасно за хората. А vizigu може да се използва за храна само след щателна то почистване отвътре.
За да премахнете vizigu първо внимателно трябва да се отреже главата с перки. Освен това, в близост до опашката се извършва разрез около акорд, така че не е засегната самата акорд. След това, ние приемаме рибата за опашката и фабрикуват няколко пъти в посока на часовниковата стрелка. Не рязко дръпнете опашката внимателно издърпайте vizigu.
Сега трябва да се измие старателно есетрата и го нарежете на пържоли. От главата ще сочни и вкусни ухо, но не забравяйте да премахнете пломбите и хрилете.
- Есетрови - 1 кг.
- 100 грама бисквити,
- Масло - 100 грама
- 500 грама картофено пюре,
- 200 грама татарски сос.
Порции без риба хрущял и кожата опарване, промива се със студена вода, сол, черен пипер, obsushivayut салфетка Paneer в брашното, тогава разтопено масло и сметана бисквити. В пещ или пържени в тиган на 250 °. Сервира се с картофено пюре, листа от мента, чаши лимон и сос тартар.
- Есетровите труп - едно парче
- магданоз
- Листата маруля
- Прясно смлян черен пипер
- лимонов сок
- слънчогледово олио
- сол
Премахване на трупа с есетрови hryaschiki и люспи, както следва промиват със студена вода и хартиена кърпа obsushivayut а. След това изобилно търка есетра черен пипер и сол. Смазва кулинарното си четка с олио и се поръсва с лимонов сок.
Есетрови разпространението на двойно фолио сгъва лист храна, миене предварително му слънчогледово масло. След смяна на есетра в тигана, покрийте плътно с фолио и се пече за около час при 180-200 градуса. След това отворете фолиото и положи повече се пече за 10-15 минути.
Когато zapechotsya ни есетра, разпределени му храна, като по предварителното му листо маруля, гарнирано с магданоз, служи есетра на масата.
Свързани статии