За да се подготви виното се препоръчва да се предприемат плодове най-добрите сортове. Ябълки - Антоновка, шафран Pepin и сътр.
От малки ябълки и сортове лято malokislyh. Е - арония, див планински ясен, череша и тъмно оцветяване на по-добри и по-кисели сортове; малина; цариградско грозде; черни, бели и червени стафиди.
Виното трябва да съдържа киселина (около 6-7 г на 1 л) .Regulirovat количество киселина може да бъде добавена вода за ферментация на сок.
В 1 л ябълков сок, къпини и боровинки, съдържаща 8 г киселина, ягода - 12 грама, шипка - 19 д, -23 грама на червено френско грозде, касис - 26 г, череши - 18 г, трънка - 35 г, цариградско грозде - шестнадесетграма , градински Роуън - '23 Знаейки това, ние можем да се изчисли колко вода трябва да се добави към 1 литър сок, за да получите виното съдържа 6-7 грама киселина в 1 литър.
Ябълков сок не се разрежда с вода, като те имат намалена киселинност по време на ферментацията, и до 1 литър сок, касис dobavlyayut2,7 L вода.
Необходимо е да се вземат плодовете и здрави плодове, зрели и са най-добрите пресни оскубана.
Сок и вино не може да се проведе на свети района; те имат възможно най-малко в контакт с въздуха и не влизат в контакт с метали, особено цинк.
Сокът от плодове, притиснати от мелница, всички железни части, които DB покрити с киселина устойчив лак или дърво tolkushkoy в дървена купа или улей.
За ферментацията на сок се излива в емайла, керамика или стъкло блюдо на. Към това се добавя маята под формата на предварително приготвен квас. Най-лесният начин да се вземе на "дивите" дрождите, които живеят на неизмити плодове. За да се подготви един силен десертни вина по-добро използване на културния маята, придобити в лаборатории.
Повечето дейности "диви" дрожди са на гроздови зърна. Приемайте по една Бери, екструдиран в малко количество плодове или сок от червени боровинки в рамките на няколко дни и подготвени квас.
Виното е направено, без мая, но в този случай тя ще бъде по-ниско качество.
Виното се приготвя по различен начин. Плодовете или зрънце се пулверизира и получената тегло (маса) постави на ферментацията при 22-24 ° С. След това се отстранява от сок за приготвяне на вино. Това ще даде допълнително количество сок и оставете да се извлече от кожите на плодове оцветяване вещества. Месото се поставя в съд ферментиране и добавете сварения предварително квас. Напълнете контейнера 2/3 от капацитета си, като в началото на ферментацията голямо количество газ въглероден диоксид и
маса се увеличава значително по обем.
Ферментацията започва в рамките на няколко часа. Получената каша на "шапка" на дневна база 3-4 пъти разбърква. Въпреки това, в краищата на цилиндъра или друг ферментационен съд е част от целулозата, която трябва да се промива с топла вода и чиста кърпа, като в противен случай да влязат в контакт с кислород, тя може да
предизвика образуването на нежелани киселини.
Въздухът е главният враг по това време. Но корабът не може да бъде плътно затворена, тъй като тя може да се пръсне.
Удобен за ферментация гърне със специален капак. В дълбок прорез, който обхваща вода се излива пропусне. Това предотвратява проникването на въздух в съда, и въглеродният диоксид, произведен чрез увеличаване на налягането леко повдига капака и се простира навън.
Mézga 1-2 скита, понякога на 3 дни. След сок се излива в бутилка, се смесват в определена част от вода, добавят захар (не повече от 1/3 от общото количество, или ферментация скоро може да спре) и пуснати на ферментация. Бутилката се изпълни само с 2/3 от обема, като ферментация е доста енергично и се образува пяна се издига на шията. изграждане на запушалка в специален фуния безопасност (ферментация
език). Вместо това, ферментацията на езика, можете да използвате печат вода.
По време на ферментацията температурата в бутилката се повишава до 8-10 ° С. Прегряването е опасно за вино маята, така че бутилката трябва да се постави на хладно място (мазе), температурата е 18-20 грама в него, и не повече от 25 грама. Чрез 3-4 дни ферментация значително намалява. По това време, се втора партида от захар, и се разрежда с вода, и след 7-8 дни -Update част.
Сега, когато ферментацията работи бавен, бутилката се въвежда в стая с температура от 20-25 ° С. за да го укрепи. Важно е, че всеки път, можете да добавите всички фермент на захар.
Ферментацията се спира при 14-21-ия ден. Въглеродният диоксид вече не е освободен, мая мивка до дъното, и виното в горните слоеве започва да се облекчи. По това време, той се отделя от маята.
Вино се излива в добре измити бутилка със спринцовка и се контролира, така че не хит дрожди.
Ястията се пълни до върха, така че щепселът е принуден от виното, в противен случай ще остане въздух там. Останалите тестото с мая може да се източи в бельо чанта и източване на вината.
Влива в бутилка вино поставя в изба за 3-4 седмици за пояснение. През това време, има преливане мая урежда към дъното. Виното се излива за втори път капан в чиста бутилка и от нея в 3-4 седмици бутилирани.
Ако е желателно да се добави сладко вино него захарен сироп направени с възможно най-малко количество вода (800 гр захар на 200 гр вода). Сиропът се добавя към вкуса на вино (обикновено 40-69 г на 1 л). След това виното се бутилира.
Добавянето на захар може да възобнови ферментация на виното. За тази не се случи, захаросани вино се пастьоризира. Бутилки, напълнени така че между запушалката и виното остава във въздушната междина на 2-2,5 cm щепсел свързана с влакното на врата и бутилките нагрява във вода при температура от 65 ° С. в продължение на 20 минути. След това включете отприщи. Ферментирало вино е по-добре пази, и то се случва по-бързо стареене процес, то е по-зрял,
подобряване на вкуса и букет.
Бутилки с вино са най-добре пазената лежащи да конфитюр през цялото време остава влажен, в противен случай може да получите на въздуха вътре.
С цел да се подобри качеството на виното, то се запазва. За различни вина на излъчването е различно. Някои вина напълно готов до 8-12 месеца, както и с по-нататъшно стареене започват да губят тяхното качество, но има и такива, които могат да издържат от 2 до 10 години или повече, и вкуса си по-добре. Е-подправена стара плодово вино е много вкусно.
Виното е по-добре подготвени от смес на сокове. Когато смесен сок подобрява цвета и вкуса на виното. По-голямата част от вината е желателно да се добави малко количество сок от офика или круша, който съдържа много танини, което вина се изясни и по-добре да придобие някакъв стягане.
Въпреки това, за да се подготви смес от вино сок е много по-трудно, отколкото един сок.
Т а л о д б в Продължава на д - ябълков сок, цариградско грозде
или бял касис;
с т л о р е около около до около около Z е - от смеси на различни
сокове (ябълка, цариградско грозде, бяло френско грозде с
блед цвят на череши сок или сок от червено френско грозде или малини);
с т л А до Е на R С е н о - смес от различен
сок с преобладаване на тъмни сокове (касис, тъмни на цвят череши);
до р е н и к а д - от офика и ябълков сок;
с калаен г до Е и - череша сок, малини, ягоди,
черно и червено френско грозде.
Изчисленията за готвене вино, съдържащи се да се получи 10 литра вино.
Свързани статии