С лека ръка от Кенет Дейвис той се присъединява към революцията и се превърна в обща фраза, която безкофеиново кафе е като ароматно градина без змии. кофеина проблем е, че като кафе безопасен за здравето чрез премахване на кофеина от него, като в същото време се запази непроменен до края на компонентите, които определят своя вкус и ароматни качества.
Днес, технологията на производство е толкова напреднала, че безкофеиновото кафе вкуса и аромата на варени не се различава от обичайния начин.
Трябва да се отбележи, обаче, че има доста силна очакване за кафе напитка от много фенове, то не е оправдано.
Технологичните безкофеиново зелени кафе на зърна са подложени. Разработено няколкостотин начини да получите beskofeinovogo кафе. Не духайте срещу тънкостите на процеса за кратко по три основни начина. Всички те започва с накисване боб за отваряне на порите и разхлабване свойства на кофеина. В този случай кафе на зърна набъбва и увеличаване на обема на почти се е удвоил.
Най-старият метод се нарича по различни начини: .. "европейски", "традиционно", "нормално", "нормално", "пряка" и др Същността на това е, че зърната се накисват в топла вода (не вряща вода). След това водата се оттича и зърната изливат разтворители за премахване на кофеина, съдържаща се в тях. След завършване на този етап, зърното се излива върху вода, този път вряща вода, промива се старателно в него и след това да ги подлагат на сушене. В едно конкретно кофеин устройство съдържа в разтворителя се отделя от водата.
Като разтворител се използва метилен хлорид (метиленхлорид - дихлорометан, метиленхлорид - безцветна течност с мирис на хлороформ, се използва като пластмаси разтворител, мазнини и др притежава слаби наркотични свойства ..) и етил ацетат (етил ацетат - оцетна киселина - безцветно летлива течност приятен плодов компонент миризма е плодови есенции за напитки, ликьори и сладкарски изделия). Както и в последните години използването на метилен хлорид е ограничен поради факта, че тя допринася за намаляването на озоновия слой, етил ацетат се използва основно.
Без значение какво се използва разтворител, като методът за извличане на кофеина има един основен недостатък: боб все още остава малко количество разтворител, което влошава вкуса на кафе. Също така, не разтворител е безвреден за здравето.
Друг начин да се кофеина, наречена "Swiss вода" или "само вода". Тя е разработена от швейцарската компания "Koffeks" сравнително скоро - през 1979 г., но вече успя да се разпространението и популярността. При този метод обикновено не се прилага всеки разтворител. Чрез накисване зелен фасул в гореща вода се отстранява заедно с кофеин вкусови ароматни компоненти. След това водата се отцежда и от филтрите, използващи активен въглен се запазва кофеин и вкус на ароматните компоненти се разтварят.
Нова партида зелен фасул се накисват във водата, да не съдържа кофеин, но богати вкусови ароматни компоненти. Естествено, водата отнема от нова партида от зърна само кофеин.
По този начин, кофеин зърно лишено от кофеин, но да се запазят всички опитате ароматни компоненти. И въпреки, че разходите за този метод кофеина е много по-високи, но въпреки това ви позволява да получите кафе, има по-деликатен вкус и аромат. Това е най-високо качество на продукта, а не опасни за здравето. Последният аргумент оправдава по този начин високата цена, получена кафе без кофеин.
Друг метод за Декофеинизиране, патентован в Германия през 1970 година, е използването на газ под налягане - до въглероден диоксид (въглероден диоксид - анхидрид на карбонова киселина, въглероден двуокис, СО2, се използва в производството на газирана вода, бира и захар се използва за извършване на "сух лед", използване в селското стопанство като тор).
След накисване във вода кафе на зърна се подлагат на допълнително се накисва в продължение на 10 часа сгъстен въглероден диоксид и малко количество вода (около 3%) при 70 ° С При тези условия, газът се превръща в течен и действа като разтворител. Той отнема зърното само кофеин, оставяйки вкус на кафе ароматни компоненти в безопасност. Какво е много важно - въглероден диоксид оставя абсолютно никакви следи от напитката.
Свързани статии