Грешен да мисля, че един посетител отива в ресторант или кафене просто залъгва глада. Той е там за една приятна атмосфера, възможност да се отпуснете. Меню заема едно от водещите места сред останалите елементи, които създават атмосферата. Ето защо, изготвящ менюто трябва да помним, че тя трябва да съответства на стила и посоката на институцията. Съставяне и създаване на менюто - работата не е лесно.
След един поглед към менюто, посетителят получава скрито послание. Дори и тази информация може да бъде получена автоматично подсъзнателно. Например, ако в менюто изглежда занемарено и не чисти, кухненските местата съответно просто не блестят чистота и хигиена.
Ако менюто е обикновен и скучен, а ястията няма да се моля нещо специално и ново. Текст, написан в менюто, също може да извършва някои положителен емоционален заряд. Сравнение на това, което е най-добрите и вкусни звуци: ". Пържен стек" "пържола, приготвени на открит огън" или На лицевата страна на определени магически думи, които говори за себе си.
Не забравяйте да гледате за достоверността и точността на данните, посочени в менюто. На посетителите не трябва да бъде на всеки въпрос за цената и обхвата на всяко ястие. могат да възникнат неприятни ситуации, дължащи се на недоразумения.
Ако менюто отнема повече от една страница, а след това се уверете, че това, че е удобно, за да разглеждате. Печат от менюто на дебелите страници или ламинат не се препоръчва. За собствениците често се опитват така спаси ламиниране на страници, за да ги избегне zamusolivaniya. Но се оказва обратен ефект - вместо спестяване означава, че той ще доведе до загуба на печалба.
Преди определянето на цена от менюто, да преразгледа цените на конкурентите си по чиниите възможностите за плащане на вашата целева аудитория и разходите институции, които ще бъдат използвани за изготвянето и поддържането.
Какво трябва да знаете за компетентен меню планиране?
Трябва да имате следната информация: вашата целева аудитория, стила на вашето заведение кухня конкурентно предимство сред съседните ресторанти или кафенета, очакваната посещаемост на вашата институция, сезонния характер на продуктите и тяхната гама от разходите, средната проверка, очакваната печалба. Когато всичко се сглобява, можете да започнете с процеса на изграждане на менюто.
Стил и тема меню ще зависи от посоката на вашата институция. Но структурата на менюто има определени стандарти, които трябва да се придържат към. Ето един пример за това как изграждането на менюто.
На първо място са маркови закуски и хранения, а вторият - студени ястия и закуски, топли предястия, последвани от. На следващия отдел започне супи и да продължи с основните или топли ястия. След това всички десерти. След десертите са първите топли напитки, а след това студени напитки и сокове. Усъвършенстването на този вкусни сладкарски хитове.
Свързани статии