Какво е най-важно в японската кухня? Точно така - качеството на съставките! И откъде знаеш, че един добър продукт пред нас или лошо? Аз ще ви науча.
Нека започнем с такава "прост" нещо като нори. Трудно е да си представим без нори ролката. Японците започнаха да ядат водорасли за дълго време. Но в същото време "преди много време", японците наричат "нори" водорасли не е един, но цял куп. Дори hidzhiki! Първоначално Нори отиде да яде под формата на паста. Тя е само много по-късно, един предприемчив японски измислени, за да се направи тестени листа. На производството на хартия. И започна. -)
Снимка 1. Злато нори лист за блясък
Сега основните производители на нори - това е Китай и Корея. качество градация Нори две също. Един използва скала "Gold - Silver - Червен - Green", а втората - "A - B - C - D". Имената са различни, но същността е една и съща. Нека да разследват.
Качество нори - способността да се използва тази съставка в производството на ролки. Така лист трябва да позволи на ролка да се търкаля, а след това също яде. Така че критериите са прозрачни: формата и целостта на листа, параметрите за стабилност ( "анизотропия" :-)) гъвкавост, "zhuyuchest" и вкус.
Най-добър нори - Gold (или А). нори качество лист като не дебелина и не много тънка (лист 18 х 20 cm тежи 2.5. 2.6 гр.). В лист ясни и гладки ръбове (без "ресни"). На листа все още няма клирънс "дупки" и материалът се разпределя равномерно (Снимка 1). Виж: там е много ясно изразен светли и тъмни обекти.
След като разгледахме ръба на листа, нейното единство и отлив, е необходимо, за да видите колко добре огъната ламарина. Ние се опитваме да сведе до минимум (Снимка 4). нори лист трябва да бъде гъвкав (не свръх) и да се огъват без да се счупи. Между другото, ако отворите пакет нори и не го използвам всички, не забравяйте да го затворите плътно - дали това ще бъде невъзможно да се използват пресъхват.
Сега отчупя и го сложи в устата си. Първо, нори лист трябва да бъде разкъсан лесно. И това е лесно да се дъвче. Ако чувството на дъвката в устата дъвчене - всичко лошо. Това е знак за лошо качество - ниво червено - зелено. На второ място, в устата трябва да остане на вкуса на ароматно печено водорасли, леко йодид. Без никакви лош вкус. Ако всичко дойде заедно - отлично! Това е наистина качеството на злато!
В Русия е много трудно да се намери качествен нори Gold (имам предвид качеството, а не надпис на етикета). Наистина водораслите такова качество компания носи само един дистрибутор. Нещо друго, което може да се намери в магазините - е качеството на Silver или червено. Дори ако "злато" гордо изписана надпис върху опаковката. Опитите да се даде зелена Gold, защото все още не са изпълнени.
И накрая, няколко съвета за справяне с нори.
- Дръжте нори трябва да бъде в запечатан контейнер на сухо и тъмно място.
- Когато приготвяне на суши нори лист се поставя върху лъскавата страна на Макис - да неясен партията остава вътре ролка.
- Преди да използвате нори листа може да се затопля върху горещи повърхности (буквално 2..3 секунди!). Дръжте хоризонталата лист, и в никакъв случай не на открит огън!
Снимка 2. златист оттенък на Злато лист нори
Фото 3. Golden прилив на лист нори Gold
Свързани статии