Напоследък много месо, заявявайки, "кебап", много от тях включват парче филе. И да се ограничи, защото има много рецепти за кебап върху костите. Да ви кажа честно, аз обичам себе си най-с барбекю ребра, която е толкова голяма, за да се заяждам!
За читателите AiF.ru "наблюденията си и споделят рецепта Руслан Gogokhiya, готвач, член на Гилдията на Chefs Русия, чисто готвач" Самолет "развлекателен център.
Одата кебап
Какво готвачът грузински не знае как да се направи барбекю. Аз не знам всеки! Барбекю - мистериозен ястие. От една страна, изпържи месото на шиш парче от тортата. От друга страна - да се направи сочни, вкусни барбекю, велико изкуство.
Едно от основните условия за различни вкусни шишчета кебап месо. Искам специално да привлека вниманието ви към факта, че тя не трябва да се изрязва. Разбира се, свинско филе - най-меката част на трупа, но шишчетата върху костта (агнешко, пилешко месо, свински ребра) е не по-лоши. В допълнение, има огромен брой хора, които просто обичат да дъвчат печена кост!
Bone филе VS
Защо всички шишчетата върху костта толкова добър? Фактът, че кебап се пържи на въглища слаби, дълго време. Така костите затопля и печено месо вътре. Но месото не е твърде далеч печено и остава сочно, но не и скучен.
И тогава там е логичният въпрос: къде да се получи добър месо? Отговори на това много, но в действителност, закупуване на месо в един голям град - ". Руска рулетка" Ако купувате месо в супермаркета, вие няма да можете да се възползвате от всички съвети, като "месото е тестван за рязане., Ако е пресен, лъскава парче"
С натиск върху месото, също има проблеми - който ще ви позволи да се смачкат парче от ръцете му? Така че да разчита само на интуиция и късмет.
На пазара, разбира се, по-лесно. Но само ако имате приятел, на продавача, че имате доверие. В противен случай ... Нашите продавачи месо на пазара ще даде 100% шансове цялото семейство Кио, магически се трансформира в по-стара свиня млад агне вчера суче на гърдата на майката.
Между другото, темата на добра леля усмихва зад гишето не работи един от двамата. Освен това, привързан усмихва леля, отвратително месото.
Така че - като шишчета, изглежда прилично продавач.
Баран и барбекю
Сред майсторите на изкуствата кебап съществува усещането, че най-добрият барбекюто се извлича от агнешко месо, а не само по едно агне, както и от някои части на трупа. Експертите препоръчват като горната и задната част на бедрата, филе - назад горната част с ребра в непосредствена близост до гръбначния стълб, лумбалната част.
Месото трябва да бъде старателно процес - тя може да бъде един куп мазнини, или още по-лошо, сухожилия, вени и всичко, което се нарича съединителна тъкан. Всичко това malosedobno. Не туршия, без въглища няма да помогне. Шишчета на сухожилията - пари на вятъра. Така че, ние трябва да се премахнат всички филми, проводници, излишната мазнина. Най-чисто месо, толкова по-нежна кебап.
парчета с размер
В моя опит мога да кажа, че филийки дебелината не трябва да надвишават 2-2,5. см Максимална -.. 3 см И тогава, само тогава, когато месото е напълно свежи и меки.
Марината, които не се чувстват
Аз съм против силния марината с оцет, с изключение на някои случаи. Ако месото е свеж, млад, той е достатъчно лук, лимон, можете да ръми със зехтин. Все още е възможно да се използва кисело мляко с минерална вода, особено ако се готвите да изпържи пиле.
Сега в магазините и на пазара има изобилие от пресни билки. Използвайте овнешко мащерка, розмарин - те са перфектно съчетани с лимонов сок. Пиле да го мариновайте с къри.
Мариноваме около 4 до 7 часа. Вече не е необходимо.
Шиш и огън
За да парчета на костния мариновани кебап, трябва да ги нарежете като тънка като 2 см, а след това, когато дърпа на шиш, прониже парче месо два пъти. Това, че той държеше здраво. Но ако всичко, което се използва този пулп, не забравяйте - шиш не трябва да бъде с дебелина по-малка от 3,5 мм.
И помнете, главното условие за правилното пържене кебап се пържи само от две страни. Няма нужда да го включите и да се опита да се изпържи с пет страни, ще получите само сухо месо.
Шиш на Кара
Искам да поясня, че барбекюто в Карски в оригинална рецепта, това дълго готвене кебап, shawarma по тип. Когато фрагменти от варено месо, нарязани и поднесени, а останалите парче месо, все още печене.
Какво е необходимо: парче агнешко месо с тегло 1,5 кг, почистени от вени и филми, 400 гр. овце мазнини, сол, черен пипер, карамфил (достъпно розмарин, естрагон), ракия 20 мл, 400 г лук, оцет 50 ml.
Начин на приготвяне: Нарежете месото на малки парченца 200 грама бекон - също на парчета, за да ги направят колкото и месо. Лук почистени, нарязани на пръстени, смесват всички съставки за маринатата, разбърква се, накисва месото. Застанете на хладно място в марината 5-7 часа. Тогава нанизани на шиш парчета месо, редуващи се с парчета от овча лой и ги запържете в продължение на дървени въглища. Когато парчетата месо на повърхността пържени, нарязани на тънки ивици и да продължи пържене.
Шиш на Кара - това е празник!
Свързани статии