Ястия от кайма (сборник от адаптираното мляко)

Каймата, получен чрез смилане на говеждо, свинско, агнешко или телешко месо месомелачка, подготвен физически нарязани продукти без добавяне на хляб (бургери, стекове, котлети и т.н.) и с добавянето на хляб (бургери, кюфтета, zrazy, крокети, и т.н.). ,

За получаването на естествени продукти, нарязани на нарязани на парчета месо котлет е свързан към сурови мазнини, земята в месомелачка, ADD-lyayut вода (или мляко), сол, черен пипер, разбърква се и след това оформен полуфабрикати.

За получаването на хлебни изделия с добавянето на кайма месо рязане свързан остаряла хлебна пшеница първи или премия, предварително накиснати в мляко или вода, добавена сол, пипер (понякога лук) и се разбърква. След повторно преминаване през месо рязане котлет маса се разбърква отново.

По време на получаването на нарязани полу необходимо да се вземат мерки, които намаляват бактериално замърсяване на суровини и полуготови (месо котлет се промива със студена течаща вода и раздробено месо котлет маса се охлажда чрез добавяне на студена вода или лед храна).

Формованите полуфабрикати незабавно изпраща на топлинна обработка или се поставя в хладилник за охлаждане до + 6 ° С

Нарязани месни продукти, препоръчани СРЮ, точно преди "почивка. Полупродукти се поставят върху тава или с мазнини, нагряване до температура пета 150-160 ° С и пържени в продължение на 3-5 минути и двете страни да образуват хрупкава коричка и след това се довеждат до готовност в пещи при температура 250-280 ° С ( 5-7 минути). Готов нарязан продукт трябва да бъде напълно печено, температурата в центъра на нарязани природни продукти не трябва да бъде под 85 ° С, за продукти от котлет тегло-SY - не по-ниска от 90 ° С Органолептични характеристики, готовност на продукти от мляно месо са безцветни избор сок в мястото на пункцията и сив цвят на среза.

На почивка нарязани природни продукти изливат мазнини или месни продукти сок котлет тегло - мазнина или сос. Гарнира се освобождава пържени картофи, варени картофи, картофено пюре, зеленчуци, варени или задушени, варени макаронени изделия, овесени ядки свеж и други.

* Предлага се само за агнешки котлети.

Получава се съгласно състава под формата на мляно месо се нарязва и пържени котлети. На почивка гарнитура и се налива сок месо. Месото земята може да се добави лук (10,8 грама и пет грама на порция от Net I, II и III, съответно колони). Добив котлети не се променя, тъй като водата се намалява маркер съответно.

Гарнитури - овесени ядки, макаронени изделия свеж варено, варени картофи, пържени картофи (варени), пържени картофи (сурови) картофи, пържени, варени зеленчуци с мазнини, зеленчуци, припой-кутретата мазнини, домати, печена тиква, тиквички, патладжан пържен.

465. шницел природен кайма

Свинско (месо котлет)

или агнешко (месо котлет)

Или говеждо месо (месо котлет)

Теглото на печено шницел

* Raw Fat овен използва за овнешко пържоли, мазнини, сурова свинско или говеждо месо - говеждо месо до котлети.

Готови пълнеж се нарязва във вид на продукти от плоско-овални Вор се потапя в lezone, Paneer в галета и пържени. На почивка шницел гарнитура и напоени мазнини (I и II кол.). Можете да се пусне на мазнините и брои III. (4 д).

Странични ястия - свеж овесени ядки, варени макаронени изделия, варени картофи, пържени картофи (варени), пържени картофи (сурови);

зеленчуци варени с мазнини, зеленчуци, задушени с мазнина, пържени домати, тиква, тиквички, патладжан пържен, сложни гарнитури.

466.Kotlety, пържоли, стекове

Говеждо месо (месо котлет)

свинско месо (месо котлет)

или телешко месо (месо котлет)

или агнешко (месо котлет)

Маса пържени котлети, банички, шницели

Готовият продукт се нарязва котлет маса сплескана овална форма с остър край (банички) или форми kruglopriplyusnutoy дебелина 2.0-2.5 cm (бургери) или плосък овална форма, с дебелина 1 см (шницели).

Бургери, стекове, котлети и могат да бъдат получени с добавяне на лук (10, 8 и 5 г нето) и чесън (1.0; 0.8; 0.5 грама нето) съответно от I, II и III колони. Добивът на продукта не се променя, като скоростта се намалява съответно мляко или вода.

В ваканционни изделия гарнитура и пердаша или сос.

Бургери, кюфтета, освободени от 2 или 1 парчета. шницел - 1 бр. на порция.

Странични ястия - свеж овесени ядки, варен фасул, варени макаронени изделия, варени картофи, картофено пюре, пържени картофи (варени), пържени картофи (сурови), зеленчуци варени с мазнина, зеле яхния, сложна гарнитура.

Сосове - червено ядро, лук, червен лук и кисели краставички, лук и горчица, заквасена сметана, заквасена сметана с домати, сметана и лук.

467. котлети, кюфтета (специален)

Говеждо месо (месо котлет)

Свинско (месо котлет)

Тегло завърши банички, кюфтета

Получава се както бургери, кюфтета (пол. № 466). На почивка излея сос или грес. Странични ястия и сосове са същите, както в предишния рецептата.

468. Москва Кюфтета

Говеждо месо (месо котлет)

Дебел, сурово говеждо, свинско

Маса готов продукт

Пържени торта микс, нека отидат с гарнитура и мазнини или гарнитура и сос.

Странични ястия и сосове са същите като за шницели и кюфтета.

469. Кюфтета дома

Говеждо месо (месо котлет)

Свинско (месо котлет)

Дебел, сурово говеждо, свинско

Маса готов продукт

Получава се съгласно банички на състава или полу-жа ryat и освобождаване, както и бургери, кюфтета, шницели (Rec. № 466).