Ястия от домашни птици и зайци
В клинично хранене с помощта на кокошки, пилета, пуйки и зайци, не препоръчваме - много мазнини пилета, гъски, патици, игра.
В домашни птици по-малко от говеждо месо, съединителната тъкан; мазнини птици топяще съдържа повече есенциални полиненаситени мастни киселини, и лесно се абсорбира.
Месо на зайци в хранителната стойност и кулинарни свойства, близки до пилето.
На кулинарните и хранителните качества на месото, засегнати от възрастта на животните и птиците. Skinny, nezhilistoe бързо изнежвам месо iytslyat и млади зайци се усвоява лесно, така че ястията се вари в менюто включва диета номер 1. номер 4б. Номер 4б. 13. № и печено (без панировка) - на диета № 2.
Ястия от варено и задушени домашни птици и зайци. Препоръчайте на всички диети. Кокошки, пилета, пуйки, зайци за вторите ястия се варят цяло. Bird се зарежда да има по-компактна форма, запазва формата си, и трупа на заек се нарязва на предната и задната част на последния лумбален прешлен.
Получените продукти са кокошки в гореща вода (2-2,5 литра за 1 кг), нагрява се до кипене, добавят корени, лук, сол (различни от редица диети номер 7. 8. номер 10а. № 10в. № 10) и се вари.
Желание да се определи готвач пункция игла в гъста част на стъпалото (иглата преминава свободно от пункцията следва ясно сок). времето за готвене на пилета - 20-30 минути; Младите пилета - 50-60 минути; стари - 2-3 часа; пуйки - 1½ часа; зайци - 40-60 минути. Uvarka е: за пилета и пуйки - 25%; пиле - 25-28%.
Чрез разфасоване на птици готов котлет половина надлъжно, а след това всяка половинка се разделя на филето и стъблото, нарежете ги на парчета от един и същ номер.
Заек нарязани на 4-6 парчета, в зависимост от стойността на труповете и изходни стандарти.
Порции изсипва бульон се загрява до кипене и се държат при 55-60 ° С на масата на пара. Всяка доза трябва да се състои от една част на трупа и на крака: пулпа от най-малко 65%, най-вътрешни части на трупа, без образуването на кръвни съсиреци, растителни остатъци; разрешени, но считат за дефекти на сълзите на кожата, останките на пъновете по крилата. Месото е сочно, меки, останете на костта; филе цвят - бели крака - сив; аромат, присъщ на месо, пиле и заек.
Pripuskayut изцяло млада птица, както и части: филе котлети пълнени филе. Филе плът се реже от реброто на трупа с krylnyh кост. Вътрешна филе се отделя от голям, сухожилие отстранява. С филе нарязани тънка мембрана и мокър нож. Krylnyh кост почистени, трици, с удебелена част.
За да се подготви бургери в голям природен филе разрезът се прави и сложи малка котлет даде овална форма.
За плънката: тесто пулп гарнирани с мляно knelnoy маса или дебел млечен сос със задушени нарязани яйца, пирожка увити, което му придава формата на удължена круша. Natural котлет пълнен заек направен от пилешки бутчета и гръбначни части, които са малко по-отбивам и да им даде желаната форма.
Пилета и млади кокошки части се поставят в тенджера, намазана с масло тава; филе и котлети - в един ред; излея бульон 1.3-1.4 от височината и pripuskayug при затворен капак. Филе поръсени с лимонена киселина, цветът е по-бели.
Когато отпуск на пластините се полага варено (диета № 1. № 4б. № 5а. № 5. 6. № № № 7. 8. 9. № № 10а. № 10в. № 10) или задушени (диети № 2. . № 3. № 4в номер номер 11. 14. номер 15), птица или заек, или поръсени със сос от масло; съседен продълговато пързалка гарнитура или букети са определени в съответствие с характеристиката на диети: Диета за № 1. 2. № № № 4б 4в. № 13 - зеленчукови пюрета, вискозна каша; 3. диета на брой брой брой 5. 6. 7. брой брой брой 10. 11. номер 15 - чисти зърнени храни, зеленчуци, варено на очи; на диета номер 14 - всички зърнени гарнитури от зеленчуци - задушени тиква, зелен грах; от броя на диета номер 6. 8. номер 9 - зелени салати, тиквички, тикви, краставици.
Ястия от печено домашни птици и зайци. Препоръчайте на диета номер 2. номер 3. номер 4б. 10. 11. Номер на брой номер 14. 15. и на диета № 2. № 4в. № 10 - след кипене. Само напълно пържени пилета и пилета и зайци - порции. Пилета смазват сметана и се пържи в пещи за изпичане мазнина при 200-250 ° С, периодично изливане отделя сок и мазнини; 10 минути след началото на температура пържене се понижава до 160 ° С и доведени до готовност (15-20 минути). Завършил птици нарязан на порции.
Филе на домашни птици и зайци сол, потопени в яйце (може да се пържени в настъргани бял хляб) и се пържат основен метод в тиган от двете страни. Донесе на готовност в пещи (3-5 минути). Варени птица нарязана на порции, Paneer в брашно, яйца и настърган бял хляб и пържени главен метод.
Пържени птици се освобождава от 2 части (от филе и краката); продукт равномерно печено, без изгорели места; филета внимателно полирани с естествена кост; Заек - костилка.
Сервира пържени ястия от домашни птици и зайци, варени, задушени, пържени зеленчуци и pyurirovannymi с ронлива и лепкава каша. Гарнирани с парче масло.
Ястия от задушени домашни птици и зайци. Препоръчайте на диета номер 2. номер 3. номер 4б. 5. 7. брой брой брой брой 8. 9. 10 Номер на номер 11. 15. нарязани на парчета от 40-50 грама и печено преди охлаждане кокошки и зайци. Можете да изпържи цялата трупа, а след това нарежете на парчета. На диета номер 4 в едно. 5. 7. брой брой брой брой 10 8. птици и зайци, предварително сварени до половината, и котлет 2-3 парчета на порция.
Изготвен птици задушени в червено (домати) или заквасена сметана сос. Задушени пилешки дреболии също (рагу) - диета номер 11. 15. издаване на броя заедно с сос и задушени зеленчуци.
Ястия от нарязан домашни птици и зайци. Получава се от сурово и варено месо от домашни птици и зайци. За да използвате филе кюфтета масови и целулоза краката за knelnoy - само филето. Технология на приготвяне е същата като месо, мляно месо, но прибавете маслото.
За котлет маса на 1 кг целулоза е 200-250 г бял хляб (без кора), 320-350 грама на мляко, 20 г масло; за knelnoy маса на 1 кг маса - 130-150 гр пшеничен хляб, 650-700 грама мляко или сметана, 40-60 г масло, 4½ - 5 яйца. От оформени банички котлет тегло, кюфтета, zrazy кюфтета.
пилета суфле (диета № 1а. 1б №. № № 1. 2. 4. № № 4Ь. 4с №. № 5а. 5N №. № 10а. № 13). Месото се приготвя пиле се прекарва два пъти през месомелачка с плитка решетка. В мляно разбъркването, последователно се въвеждат дебелина млечен сос, масло, яйчен жълтък, в края - бита в гъста пяна протеини и омесва внимателно. разпространението на маса във форма, намазана с масло, и се варят на пара или печени в Фурни (диета № 1. № 4б. № 4в. № 5а. № 10).
Готов суфле (без суши с тънка кора или запечени кора - изпечения суфле) има мека гладка консистенция; Цвят: бял; вкус и мирис, характерни за варена птица. На почивка суфле изважда от формата, поставете в чиния, поръсена с масло.
Гарнирайте. картофено пюре и моркови, ориз, настъргани, варени юфка или юфка (вж. Таблица 85).
Свързани статии