Сред сладки ястия от руската кухня е много специално място е заето извара паста, носещ древното име - Великден. Най-голям брой възможности за Великден е разработен в края на XVIII-XIX век, а се оказа, най-вече богати на маса. Обикновените хора могат да си позволят такива скъпи от времето, ястието е изключително рядко, почти веднъж годишно, то времето на големите църковни празници, а дори и до времето, когато се появи на млякото. В действителност сирене паста нищо общо с религиозните обреди не са, а сега са произведени през цялата година. Има два вида сирене пасти - сурова и яйчен крем, или затопляне, има междинен тип - т.нар сладкиши паста. Те всички са подобни по състав на основна храна, но всеки вид се характеризира със своята технология.
Основните продукти са пасти извара, масло, сметана, захар, яйца; допълнителни - ядки, захаросани плодове, стафиди, подправки и високо (най-вече ванилия и лимонова кора). Извара и захар са налични във всички пасти за зъби. Крем, сметана и масло не винаги се случват по едно и също време, и яйцето се използва дори по-рядко - Като цяло, един жълтък, отделни протеини.
суров пасти технология изглежда проста, тя се състои в механично смесване на съставките, посочени в рецептата. Въпреки това, строг набор последователност, в която продуктите са смесени, и, в допълнение, смесване или смилане се провежда много внимателно и дълго време, в някои случаи за един час.
За варени тестени изделия, се смесват и след това се приготвят при много ниска температура в продължение на 1 час с част от продуктите понякога се добавя по-късно в суров вид.
Paste сладкиши нарича, дори и само варено извара, както и всички други продукти от смесени сурови. За да включите сладкарски изделия и сурови макарони, печен в пещ, а след това, тъй като тестото. След производството на сладкарски изделия паста не е подложена на натиск, като суровина и яйчен крем.
Като цяло, трябва да кажа, че по време на мокра паста натискане на хранителни вещества, са загубени, така че от гледна точка на рационалното използване на продукти, е по-добре да се направи без компресия.
Напротив, крем паста трябва непременно да се подложи на компресия (поради освобождаването на серум).
Правилник за лекарствени суровини пасти.
1. При избора на сирене, за да се даде предимство на не като зърно извара, сервира студено начин, и от покупката - извара, има много ниска детайлност.
2. Всички продукти не се трият заедно, но в части - напълно отделно един от друг, или в определена последователност.
3. Първо мелене извара. Към това се прибавя частично пудра захар, след това влиза масло и сметана. Основната част от захарта с яйцата търка, най-често само с жълтъците, нажежен до бяло.
4. захар яйце смес за увеличаване на извара и масло и търкайте заедно, независимо от факта, че всеки един от тях вече са били удряха по отделно.
5. третия раздел са подправки прах, смесен с малко количество пудра захар.
6. Последното добавя към паста хладно бита сметана или бита в гъста пяна белтъци, а понякога и двете.
7. Последната стъпка - въвеждането на пастата в стафидите, захаросани плодове, ядки. Когато тази паста се стрива не и само леко се разбърква за стафиди и други компоненти са разпределени равномерно в цялата маса.
сурови макарони
Условия за готвене яйчен крем паста.
1. Смесете всички съставки съгласно схемата показана за суровини пасти. Във всяка рецепта определя кои продукти са обект на смесване (понякога част от продуктите - захар, олио, подправки и дори някои дела на извара - се въвежда допълнително в пастата почти завършен по-късен етап).
2. Получената смес се поставя в съд на слаб огън и се разбърква непрекъснато и се вари в продължение на 1 час.
3. След това добавете тегло, посочено в продукти, отпускани с рецепта, разбърква се отново, хладно (понякога постави на лед), увийте в чиста плащаница, за предпочитане многократно изпрани (т. Е. По-малко плътна), поставен под преса между две дървени дъски или специална дървена кутия-образна форма и издържат на толкова от 12 часа до 2 дни.
Вижте какво "Извара паста" в други речници:
Vanilla - плодове (шушулки) катерене растение (лиана) от семейството на орхидеите. Има два растителни видове на ванилия, които се използват в култура за производство на подправки, ванилия planifolia и ванилия rotropa. Първият дава няколко сорта ... ... Голямата енциклопедия на Кулинарни изкуства
Канела - канела няколко вида лаврово дърво на семейството, който се използва като подправка в изсушен вид. Най-известните са следните четири типа. Цейлон канела (Cinnamomum ceylanicum Bg.). Синоними: kinamon ... ... Голямата енциклопедия на Кулинарни изкуства
Peel - кора наречен външната пигментиран efironosny слой на кожата (кора) на плодове от различни цитрусови плодове портокал (Citrus Aurantium), лимон (Citrus limonum), портокал (Citrus Sinensis), мандарина (мандарина) (Citrus Nobilis) и ... ... Голямата енциклопедия на Кулинарни изкуства
Hleb1 - Започнете разговор за тази таблица е необходимо, разбира се, с хляб, за всяка маса, без хляб, и най-вече руски, дори немислимо. Никой от руския народ, няма да седне на масата без хляб. Почти всички чужденци, идващи в страната ни, по същия начин ... ... Голямата енциклопедия на Кулинарни изкуства
Млечни продукти - Sour лесният подквасено мляко продукт. Тя се формира от само себе си, без никакви изкуствени помощта на един прост окисляването на сурово мляко в топла стая. Затова е по-популярно, а не само на кисело мляко, но ... ... Голямата енциклопедия на Кулинарни изкуства
Карамфил - сушени неотворена цветна пъпка (пъпка) дърво Caryophyllus aromaticus Л. мирта семейство. Родната къща на Молукските острови. Отглежда се в Индонезия, Индия, Цейлон, Малайзия, Мадагаскар, но най-вече в ... ... Голямата енциклопедия на Кулинарни изкуства
Кардамон - (кардамон). Тревисто многогодишно растение от семейството на джинджифила. Homeland Малабарски бряг на Индия и Цейлон. Тук са основното място за развъждане. Като подправка се използват плодовете (семената) на кардамон, лишените от свобода в ... ... Голямата енциклопедия на Кулинарни изкуства
Мейс и индийско орехче - Подправки, получени от (Myristica fragrans Houtt.) Myristicaceae семейство, високо от 6 до 18m плодът на индийското орехче дървото muskatnika. Homeland източната част на Молукски острови. Расте и се отглежда в тропическите страни ... ... Голямата енциклопедия на Кулинарни изкуства
Глава 6. СМЕС или комбинация от подправки - Заедно с отделните подправки, които са самостоятелно или в различни комбинации определят в храната по време или в края на готвенето при готвене също включва сложни или композитни подправки (смес), събрани преди строг ... ... Най- енциклопедия на кулинарни изкуства
Свързани статии