Историята на хранене наука.
Хранителна наука, както и кулинарни изкуства, има своя собствена история, всяка нация има любимо ястие, специална традиция в украсата на масата, готвене. Тези навици са се образували на хиляди години, те имат много уместно, съответната национална обичаи, вкусове, начин на живот, климат. Време прави свои собствени изменения, подобрени техники за обработка на храна, хранене, разработени препоръки, нови храни. готварското изкуство е необичайно интересна и уникална част от историята на цивилизацията; е значително по-стар от другите изкуства - след първият човек е и първата готвач.
По време на разкопките на каменната ера населени места, археолозите са постоянно намират глинени съдове, които с основание могат да бъдат считани прототипи на съвременните чаши, тенджери, тигани. Пожар в праисторически времена е бил използван за печене на месо. Животните се запържва от горещи камъни в пепелта или на шиш. Преди хората започнаха да изваят различни глинени съдове, те се приготвят по издълбаните каменни корита, където изсипват горещи камъни, по този начин водата да заври. Тази храна е тежък, но човек онези далечни времена, със силната си физика и е под постоянен и пряк контакт с огромен тежък характер, като храна, аз мисля, че е точно за нуждите.
Древните хора, които вече са запознати с изящното, а понякога дори и на сложни готварското изкуство. Той е бил дом на Азия; оттам през Гърция се стигна до Рим, а след това постоянно се променя и обогатява, да се влияят от различните режими, в зависимост от местните традиции и вкусове, разпределени по целия свят. Връстници кървава завоевател на Митридат, известният римски принцип и гурме Лукул влиза в историята като пример за готвене зашеметяващ в своята екстравагантност лукс (откъдето идва и популярното израз "Лукул празника").
Тук е от менюто, от всички сметки, а не най-великолепната рецепцията на Лукул в описанието на Jan Parandowski, известният полски писател, голям ценител на древна Гърция и Рим: стриди от северните морета, дроздове с аспержи, кокошка, задушени миди, печени токачки, бяло тест черен и кестени; дива свиня, която се сервира цяло, но съставен от дузина варени в различни части; му - ряпа, маруля, репички и пикантен сос, направени от морски риби; огромна змиорка гарнирано с морски раци, за да го - сос от зехтин, оцет, скумрия и различни зеленчуци, приготвени на червено вино; гъши дроб; Испанските зайци; патици, угоявани смокини; плодове. Всеки от ястия се сервират съответното вино - стара възраст, които са били донесени от най-отдалечените кътчета на Римската империя,
От италианска кухня рязко се различава кухня на древна Спарта. Spartan вечеря е много проста - грах, боб, ръж. Тя се казва, че един благородник, римска, удря спартански обяд, заяви: "В действителност, спартанците са най-смелите хора. Всеки би предпочел да умре хиляди пъти, отколкото да се яде такава храна. " Въпреки това, тя е тази храна е активиран спартанците за привеждане на смели воини и имат известен Спартан формула - пача, красота и издръжливост.
Средновековие в областта на хранителните продукти да станат по-сдържан; внимание основно не обръща на броя и качеството на храните. Най-големият успех се ползват месо зад него - рибата охотно са били използвани боб, боб и грах. Месото се осолява и пушени за бъдещето. Ястия на прясно месо се сервират само в най-тържествени поводи.
Най-добре е да се яде богата, притежава огромни земи манастири, където се отглеждат плодове и зеленчуци. Ето защо, много от рецептите са оцелели до наши дни: в модерни готварски книги можете да намерите името "месо манастирски", "монах-риба", "патешки монашеска". Всички тези ястия се приготвят с набор от различни зеленчуци и билки, вкусни и здравословни.
В XVI век, той придоби широка популярност в италианската кухня. Готвачите на Катерина Медичи пристигнали във Франция, за да кралския двор, и донесоха най-добрите си постижения. Французите бяха изключително бързи учащите, и вече е под Луи XVI френска кухня се смята за най-добрите в Европа. На кралските вечери е било връчено на 4-6 степени птиче 3-4 рибни ястия, ястия с месо и 8, дивеч, до 10 вида торти, в допълнение към други сладки храни и сладкиши. Не е изненадващо, че на вечерята "Sun King" започна в 10 часа и вечеря - 17:00.
Пионери френска кухня в истините на виртуозност и неизчерпаем изобретателност при производството на различни подправки и сосове. Толкова много, така, че естествената вкуса на храната, като например месо, изчезна напълно, тъй като той заглуши аромата и вкуса на подправки. Само по време на Френската революция, създаден по поръчка на обяд и вечеря в по-късните часове (поради изключително дълги срещи).
По време на възстановяването на френската кухня е преминал през радикална реформа. Ястия върнати на собствените си вкусове; подправки са използвани само с цел да се подчертае, вкуса, аромата и дори цвета на храните. Този принцип е длъжен счита със специален вкус и ароматни качества на всеки продукт, представляващ основата на съдовете; тя е в основата на изкуството на съвременния готвене и съществува и до днес.
Кухня в дворовете на крале и магнати играе до известна степен ролята на опитни лаборатории, където новите идеи, нови решения и нови рецепти. Chef-художник подаръци на цар. Но въпреки че гостите са добре дошли (понякога прекалено) са били лекувани с произведения на кулинарното изкуство, тайните на сложни рецепти са строго охранявани.
Аз трябва да кажа, че не само готвача и готвача (между другото, миналата ценен много по-нисък) е допринесъл за кулинарното изкуство. Много нови ястия изобретени от великите генерали, политици, поети. готварство бяха любимо занимание на много известни личности - Ришельо Мазарин, бешамел, Луи XIV, Нелсън, Фридрих Велики, Росини, Кутузов, Stroganov. Световноизвестната композитори и изпълнители оставили своите рецепти за любимите си ястия.
Rossini (гарнитура). Медальони от гъши дроб върху канапе от пържени филийки. Медальони поставят парчета агнешки пържоли и гарнирани с резени от трюфели. Сара Бернар - пържола с костния мозък, скумрия филе със сос от венециански (масло, вино, спанак, естрагон). Caruso - риба с ориз и гъби (риба, лук, бяло вино, ориз, гъби, чушки, ябълки).
Руските царе, за разлика от кралете на Франция, останали скромни ястия с имената им: бъркани яйца с лук, чесън и домати (Екатерина II) и супа от целина и сметана (Петър I). Приблизителни крале, генерали, големите индустриалци предпочитат по-прецизни и сложни ястия. Някои политици са оставили имената си любимо ястие.
Ришельо (гарнитура). Подредете около месо "букет" от пресни домати, пълнени с хляб, настъргано сирене и магданоз; печени гъби капачки, нарязан на ситно и се смесват с бешамел и яйчни жълтъци; Kocheshkov салата и пържени картофи. Гарибалди - супа с пиле и тестени изделия. Метерних - яйца с гъби и кашкавал.
Eagles - калкан с гъби и яйца (риба, ракия, индийско орехче, черен пипер, гъби, включително и трюфели, магданоз, бяло вино, масло, брашно, яйца, картофено пюре, миди, раци сос, лимони, ароматни билки ); телешко изпечен с лук и ориз.
Кутузов (салата). Нарежете телешко варено и херинга с мляко, говеждо гърло, белени ябълки, варени моркови, цвекло и целина, кисели краставички, яйца и гъби. Всички микс, сол и черен пипер, добавете сос тартар и гарнирайте с твърдо сварени яйца, салата, репички, резенчета лимон и аншоа.
Демократизацията на кулинарното изкуство, бившият привилегията богати хора е много бавен. Все пак, това не означава, че извън кралските съдилища и замъци на аристокрацията ядат лоши и безвкусни. Множество хора кухня на базата на прости съставки и по много прост начин, мерят с ястия на капитана често единственият им скромен, непретенциозен гледка, но имаше и по-вкусни и по-здравословен. Скромен кухня на обикновените граждани, евтин, но също така и със собствен преминаване от поколение на поколение, традицията, както и селянин храна, а не само вдъхновен от най-големите и известни гурме готвачи. Повечето от най-популярните национални ястия имат своя произход от националната кухня.
Готварски книги се появиха в много далечни времена, но те са имали сравнително малко читатели. Дори и в IV. Преди новата ера. д. Гърците са горди от първата готварска книга. Сред най-значимите произведения на този вид литература в древния Рим може да се дължи на работа Apicius "On случай на главния готвач."
Старите френски готварски книги ще съставляват впечатляваща библиотека, но повечето от рецептите, които се съдържат в тях не издържат проверката на времето. Беше невероятно трудни и скъпи рецепти, предназначени по-скоро за да се гарантира, че стачката на читателя, отколкото нещо, което да задоволи ежедневните си нужди.
С появата на първите ресторанти за постигане на кулинарното изкуство започва да се използва по-големи количества. Думата "ресторант", докато за края на ХVIII век означаваше, тонизиране освежаваща напитка във Франция (буквално - за подновяване, укрепване). Първият ресторантьор в текущия смисъл на думата беше парижки, а Буланже, която през 1165 поставил пред къщата си на масите за Rue Bey, където срещу малка такса можете да се насладите на голям бульон. Това беше безпрецедентен иновации; Буланже успяха да спечелят порядъчна сума преди много имитатори успели да отблъсне клиентела си. По този начин стана първият ресторанти. Иновацията е, че се появява в подходящ момент, той дойде в съда във всички страни.
Кук, дори и най-квалифицирана, обучена в продължение на векове само за вкус, не знам на химичния състав на храните и техните полезни и лечебни свойства, добри основи на храненето. И какво се случи? Много от феновете се хранят - фараони, царе, императори, богатите благородници на всички времена са починали преждевременно от вкусни, но изключително богата и високо калорични храни - е исторически факт. В изкуството и литературата, в творбите на големите майстори, като Ренесанса, има много доказателства за вредното въздействие на прекомерно лакомия.
Спомнете pyshnotelye красавици, които гледат към картините на старите майстори, благородните мъже с огромни кореми, пълничък бебета. В романа на Уолтър Скот "Айвънхоу", заедно с описание на славните приключенията на рицаря и блестящи турнири може да се чете: "The Lady Роуена турнира бе придружено от леля си, една стара жена на тридесет и пет години. ". Или Лев Толстой: "Старецът влезе в стаята, четиридесет и две години." По този начин, с наднормено тегло, заболяване, малка продължителност на живота - обратната страна на монетата, цената, платена за кулинарните изстъпления.
По всяко време, известни мислители, поети, писатели, философи, политици настояват за умереност в храненето и пиенето. Ето и някои от предупреждението: "Пазете се от всички храни и напитки, които ще ви подбужда да се яде повече от това, което има нужда от вашата глад и жажда" (Сократ, гръцки философ, на V век пр ..).
От древни времена, проблемите на мощност са един от основните медицина. Първият лекар Асклепий Гърция (на латински Ескулап) имаше две дъщери: Panaca (Panacea) - покровителка на лекарствено лечение и Gigeyu - покровителка на лечебното изкуство (в най-широкия смисъл на тази дума в името си по-късно дойде понятието "хигиена" - науката за здравето). Бих искал да обърна внимание на факта, че във всички снимките концерт изглежда тънък здрав млада жена с две постоянни атрибути: змия, която тя се храни от една купа (символизиращи здраве мъдрост) и една купа на Matzo, символизиращи диететика, хигиената на храните.
Изтъкнати учени от древността отдават голямо значение на това. Хипократ обстойно разгледа различните разпоредби, отнасящи се до хигиената на храните. По-специално, той пише, че е необходимо да се знае, всички хранителни вещества и напитки, които се използват от човека, както и техните свойства; знаят как да отслаби или засилване на определени физически свойства на всеки от хранителните вещества; да се съобразят с отношението между количеството на храната и физически стрес; Той посочи, че количеството на приема на храна зависи от индивидуалния конституция, възрастта, сезона, атмосферните условия, терен.
Наред с развитието на идеи за качеството на здравето на храната също се обогатява от концепцията на неговите вредни свойства на храната като причина за болести и хранително отравяне. Ние изследва ефектите на храната върху тялото. A голям учен, лексикограф Khorezm Абу Али Ибн Сипа (Авицена) напусна подробна и съвсем правилно, от съвременна гледна точка на оценката на хранителните продукти, тяхната смилаемост, смилаемост, както и препоръки за оценка на качеството на продукта и методите за проверка, и така нататък. Г.
Сравнително пълни данни за състоянието на знания по отношение на храненето в Русия изглежда NL-1Х век, т. Е. От създаването на Киевска Рус, а след това на най-голямата държава в средновековна Европа. Тя имаше доста напреднала за времето си, селското стопанство, занаятите и търговията, тя е била тясно свързана с европейските и източни страни от икономически, политически и културни връзки. Протоколът от онова време много място дава на въпросите на медицината, включително и диететика.
Много интересна информация за продукта може да се намери в "Izbornik Святослав". В тази книга, много пространство, посветен на диетични съвети. Той подчертава значението на зеленчуци в диетата на пациента и един здрав човек, докато в групата на зеленчуци, класифицирани като билки, горски плодове, плодове и дори гъби. От моите собствени зеленчуци в Киевска Рус известен най-вече са зеле и репи, които са вече в онези дни се отглеждат в градините.
Зеленчуци препоръчва да се яде редовно през цялата година, тъй като те са питателна и полезно ( "сила в зеленчуци са чудесни"), и лесно може да се удовлетвори потребността на организма от течности, за да може човек "се нуждае от там - Сухия и мокри Pista trebovati".
Зърнени пшеница и ръж бяха разпределени в Киевска Рус. За едно зърно брашно смлян с ръка на мелницата. Също зърнени култури, горещи зърнени култури, използвани за получаване на различни зърнени култури (зърнени просо, ечемик, овес, грах, леща). Каши и Кути бяха любимите си ястия и постоянно са били част от празничното (сватби, кръщенета, празници) и погребението (Кути) масата. Варени грах и леща обикновено добавят растително (слаб) масло. Грах, трици, овес и пшеница приготвят желе, ароматизирани "sychenym" мед. Медът се дължи на липсата на захар се използва широко като бонбони и сладки подправка за различни ястия "Да заварени и пшеница, смесени с мед, ще представи на масата на братството."
Свързани статии