Калорично съдържание на хляб и неговия химичен състав зависи от вида и добива на брашно се използва за печене. По-големите частици съдържат брашно външния слой зърно, по-ценен от гледна точка на човешкото хранене и намаляване на калории този продукт.
Калорична хляб на 100 г продукт
- ръж пълнозърнест - 196 ккал;
- смесена пшеница, ръж - 226 ккал;
- пшеница - 248 ккал;
- пълнозърнест - 204 ккал;
- пшеница крава - 237 ккал;
- хляб пълнозърнест - 229 ккал.
Хляб се състои от повече от 30 компонента. Той съдържа всичко необходимо за енергия, образуването на тялото и регулиране на функциите на тялото:
- протеини служат като градивни елементи за нашето тяло,
- Въглехидрати и мазнини са основен източник на енергия,
- минерали имат много функции в сградата на тялото и я предава на обменните процеси,
- фибри абсорбира вещества, вредни за здравето и спомага за нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт,
- Витамините са от съществено значение за нормалния метаболизъм.
Протеини, мазнини и въглехидрати в хляба
Протеините в хляба
От хляб съдържа средно 4.5-8% протеин, консумацията му може да задоволи 20-25% от изискванията за дневните белтъчни. Протеини, които са представени в този продукт съдържа средно около 33% от незаменими аминокиселини - е лизин, аргинин, триптофан, изолевцин и метионин. Ръженият хляб е по-бедна на протеини в сравнение с пшеницата, но този протеин има по-висока биологична стойност.
Хранителната стойност на протеини от зърнени култури, разположени в следния ред (от висока към ниска):
овес> ръж> ечемик> Пшеница> царевица
Трябва да се отбележи, че твърде много печене време намалява протеините биологична стойност в хляба. По време на печене между захари и аминокиселини, химична реакция, в резултат синтезирани съединения, които придават приятен вкус печене, но в този случай има загуби на лизин и аргинин, достигащи понякога до 90%.
Някои хора не вземат на зърно протеин, наречен глутен, така че хората да могат да се нуждаят от безглутенови хляб рецепти, които са на място.
Само малка част от въглехидратната хляб (2-4%), захар съдържа ниско молекулно тегло, които са контролирани от захароза и глюкоза. Тези захари, за разлика от полизахаридите са много лесно разтворими във вода, бързо преминава през стомашно-чревната лигавица и лесно се абсорбира от човешкото тяло.
Те изпълняват различни функции в човешкото тяло и поради това трябва да бъде постоянно се попълва с храна. Хляб доставки тялото желязо, мед, цинк и магнезий в количество приблизително равно на 23-30% от дневната изискването, както и манган - до 60%. Този номер може да бъде още по-висока, ако загуба от тези елементи по време на лечението на готвене брашно, че да достигне 50-90%. По-голямата част от минералите в зърното, съдържаща се във външната част, така че по-полезен продукт е пълнозърнест. Например, пълнозърнест брашно съдържа 1,8% от тези компоненти, като пшенично брашно, само 0.5%.
Когато консумация от около 0.5 кг хляб дневно в тялото получава от един до няколко процента от необходимото количество калций, и около 50% от желания фосфор.
фибри
Диетолозите препоръчват яденето на 30-40 грама фибри на ден, а средната дневна диета съдържа само 15 грама от него. Основният източник на фибри са зърнените култури, особено хляб в нашата диета.
Добре е известно, че увеличава консумацията на плодове и зеленчуци за защита на хората от появата и развитието на стомашно-чревни заболявания и атеросклероза. Яденето на пълнозърнести храни също имат положителен ефект върху превенцията на тези заболявания.
Ежедневната консумация на хляб пълнозърнест пшенично брашно в количество 500-600 г може напълно да отговори на необходимостта от човешкото тяло за витамин В1 и РР и 50% от витамин В2.
Понастоящем също произвеждат обогатени с витамини сладкиши, печени ръжен хляб диета и друга полезна хляб.
Свързани статии