Въздействия върху здравето: опасни за здравето
Серен диоксид (серен диоксид) или E-220 - безцветен газ с дразнител миризма. Химична формула SO2. Инхибира ензимното покафеняване на плодове и зеленчуци, забавя образуването на меланоидини.
Въздействието на серен диоксид върху тялото
SO2 е токсичен. Симптомите на отравяне от серен диоксид - хрема, кашлица, пресипналост, болки в гърлото. Вдишването концентрация по-висока серен диоксид - асфиксия, нарушение на говора, затруднено преглъщане, повръщане, остра възможно белодробен оток.
Серен диоксид има избелване и консервант, инхибира ензимното покафеняване на пресни зеленчуци, картофи, плодове, и също така инхибира образуването на меланоидини. В същото време, серен диоксид разрушава витамин В1, дисулфидни връзки в протеини, които могат да причинят нежелани ефекти.
Може да причини фатални алергични реакции при астматици, унищожава витамин В1. Типични храна: бира, б / и напитки, сушени плодове, сокове, безалкохолни напитки, вино, оцет, картофени продукти. Ако мислите, че сте склонни към алергии ви избягват серен диоксид и неговите производни.
Хората реагират различно на серен диоксид. Някои гладко прехвърля в 4 г сулфит на ден (т.е., около 50 мг на 1 кг телесно тегло) и от друга страна след получаване на много малко количество оплакват от главоболие, гадене, диария, или тежка усещане в стомаха. Често причина за главоболие след пиене на вино е серен диоксид. За преносимост серниста киселина, разтворен в вино е от голямо значение киселинност на стомашния сок - хора, които имат намалена или повишена киселинност, значително по-чувствителни от тези с нормална киселинност. Свързани серниста киселина действа върху тялото, по принцип, както и свободно. Единствената разлика е в силата и скоростта на реакцията, което се обяснява с различните кинетиката.
Свойства на серен диоксид
Заедно със серен диоксид консервант ефект има редица други свойства, както полезни и нежелани.
Най-сериозният недостатък на серен диоксид е неговата собствена силна и неприятна миризма, която може да се усети в хранителни продукти, третирани с него. Следователно, серен диоксид се използва за предпочитане за запазване продукти се подлагат на по-нататъшна обработка.
Серен диоксид при нормални условия е безцветен, незапалим газ с остра миризма. Плътността на серен диоксид в повече от два пъти по-висока от тази на въздуха; при -10 ° С се кондензира в течност. В един литър вода при 0 ° С се разтваря 80 L B02, и при 20 ° С - 40 литра.
Сулфити са бели прахове, които (с изключение на калциев сулфит) лесно се разтварят във вода и имат повече или по-малко силна миризма на серен диоксид. Hydrosulfites съществуват само в разтвори; чрез изпаряване, те стават pyrosulfites (METABO-сулфати).
Серен диоксид, образуван при печене сулфидни руди или чрез изгаряне на сяра. За пречистване тя или втечнен или абсорбиращ студена вода, последвано от десорбция при нагряване. Сулфити, произведени чрез абсорбция на серен диоксид разтвори на алкални позоваване. В зависимост от стехиометричното съотношение Полученият разтвор сулфити или бисулфити. Изпаряването на тях получен кристални сулфити или pyrosulfites.
MPC максималната единична експозиция - 0,5 мг / m3
Правни аспекти на серен диоксид в храни
Серен диоксид, някои сулфити сулфити и pyrosulfites допускат в почти всички страни за запазване на много храни (най-вече зеленчуци).
Максималният възможен брой различна за различните храни. За продукти, които пряко се използват в храни, те не надвишават в много случаи 100 мг / кг. За дегустация на максималната концентрация в зависимост от страната и вида на вино, е 200-250 мг / л; за някои видове вино над него.
Приложения на серен диоксид
Сернистата киселина се използва в много области на хранително-вкусовата промишленост, и не само заради антимикробен ефект. Следващите примери илюстрират само ефектът на серистата киселина срещу микроорганизми.
Меса. Сулфити инхибират растежа на бактерии в прясно месо и месни продукти. Едновременно сярна киселина до известна степен стабилизиране на цвета на месо. В резултат на това, потребителят може да получи погрешно впечатление за свежест на месо. Следователно, в момента, в много страни използването на сярна киселина в месото се счита за фалшифициране и погрешно.
Плодови продукти. Сярна киселина се използва в много продукти от плодове консервант като междинен продукт. Той се добавя към суровините или полуготови и отстранява по време на обработката чрез нагряване или вакуумиране. В крайния продукт се съдържа в малко количество.
Както се използва антимикробен агент сярна киселина за запазване на цели плодове на раздробената и (използван за по-нататъшна преработка), сушени плодове, плодови сокове (използван като суровина), концентрат от плодов сок, плодов пулп и плодово пюре. Освен антимикробна роля, тя почти винаги трябва да изпълнява други функции за сигурност - от окисляване (ензимно и неензимно) реакции на потъмняване, други реакции оцветяване на унищожаване на витамини. Задължително в тези случаи концентрацията на сярна киселина е често по-висока от концентрацията, която се изисква за защита от микроорганизми. На практика (в зависимост от формата на продукта) се добавя от 0.01% до 0.2 502, а в някои случаи дори повече. Остатъчното количество на серен диоксид в крайния продукт рядко надвишава 0.01%, често е много по-ниска. Ако такава концентрация и упражни антимикробно действие, лек, по-специално като част на серистата киселина, свързана с компоненти на хранителния продукт, като захар.
Добавянето на серен диоксид по време на и след готвене вино води до свързването на ацеталдехид (не обсъдени тук), стабилизиране оцветяване получаване на необходимата редокси потенциал, както и до микробиологична стабилност. Част сярна киселина се свързва с различни компоненти и странични продукти от вино ферментация, по-специално с ацеталдехид. Антимикробното действие на сярна киселина се определя главно от несвързаната част, т.е. свободна сярна киселина. Свързани сярна киселина също има ефект върху някои бактерии.
В съответствие с спектър на действие на серен диоксид преди всичко намалява бактериална промени вино ( "болест на Wine") - оцетна втасването, млечна киселина и манитол ферментация миши вкус и затлъстяване. Обичайна във винопроизводството концентрация на серен диоксид не намалява нежеланото развитие на дрожди, т.е. perebrazhivanie. Там видове дрожди, които са активни дори при концентрация на S02 1000 мг / л. Следователно, в настоящото за стабилизиране на вина с остатъчна захар използва eorbinovuyu киселина чийто спектър на действие, която е комплементарна на спектъра на действие на сярна киселина.
От древни времена, серниста киселина под формата на 1-2% разтвори, използвани за дезинфекция на уреди, съдове, бутилки, тръби и други устройства и оборудване, необходими при производството на вино, напитката и други хранително-вкусовата промишленост. Капацитет промива с микробиологично чиста вода и се оставя да се отцеди от намалява проникването на SO, в крайния хранителен продукт. Въпреки това, тапи от продължително излагане на сярна киселина се развалят. Известен е метод за фумигация на съдове - се изгаря в сяра съд и серен диоксид, генерирани е дезинфекциращ ефект.
Други имена за това допълнение:
Серен диоксид, серен диоксид
Свързани статии