Добавки индекс (Е-200 - Е-299) са отговорни за безопасността на продуктите, предотвратяване на разпространението на бактерии или гъбички. Химически стерилизанти добавки за спиране на узряването на вина, дезинфектанти.
SO2 е токсичен. Симптомите на отравяне от серен диоксид - хрема, кашлица, пресипналост, болки в гърлото. Вдишването концентрация по-висока серен диоксид - асфиксия, нарушение на говора, затруднено преглъщане, повръщане, остра възможно белодробен оток.
Може да причини фатални алергични реакции при астматици, унищожава витамин В1. Типични храна: бира, б / и напитки, сушени плодове, сокове, безалкохолни напитки, вино, оцет, картофени продукти. Ако мислите, че сте склонни към алергии ви избягват серен диоксид и неговите производни.
Хората реагират различно на серен диоксид. Някои гладко прехвърля в 4 г сулфит на ден (т.е., около 50 мг на 1 кг телесно тегло) и от друга страна след получаване на много малко количество оплакват от главоболие, гадене, диария, или тежка усещане в стомаха. Често причина за главоболие след пиене на вино е серен диоксид. За преносимост серниста киселина, разтворен в вино е от голямо значение киселинност на стомашния сок - хора, които имат намалена или повишена киселинност, значително по-чувствителни от тези с нормална киселинност. Свързани серниста киселина действа върху тялото, по принцип, както и свободно. Единствената разлика е в силата и скоростта на реакцията, което се обяснява с различните кинетиката.
Приложения на серен диоксид
Сернистата киселина се използва в много области на хранително-вкусовата промишленост, и не само заради антимикробен ефект. Следващите примери илюстрират само ефектът на серистата киселина срещу микроорганизми.
Меса. Сулфити инхибират растежа на бактерии в прясно месо и месни продукти. Едновременно сярна киселина до известна степен стабилизиране на цвета на месо. В резултат на това, потребителят може да получи погрешно впечатление за свежест на месо. Следователно, в момента, в много страни използването на сярна киселина в месото се счита за фалшифициране и погрешно.
Плодови продукти. Сярна киселина се използва в много продукти от плодове консервант като междинен продукт. Той се добавя към суровините или полуготови и отстранява по време на обработката чрез нагряване или вакуумиране. В крайния продукт се съдържа в малко количество.
Както се използва антимикробен агент сярна киселина, за да се поддържа [ф] и цели плодове на трески (използван за по-нататъшна преработка), сушени плодове, плодови сокове (използван като суровина), концентрат от плодов сок, плодов пулп и плодово пюре. [/ U] Освен антимикробна роля тя трябва почти винаги изпълнява и други функции за сигурност - чрез окисление (ензимно и неензимно) покафеняване реакции и други реакции, оцветяване, от разрушаването на витамини. Задължително в тези случаи концентрацията на сярна киселина е често по-висока от концентрацията, която се изисква за защита от микроорганизми. На практика (в зависимост от формата на продукта) се добавя от 0.01% до 0.2 502, а в някои случаи дори повече. Остатъчното количество на серен диоксид в крайния продукт рядко надвишава 0.01%, често е много по-ниска. Ако такава концентрация и упражни антимикробно действие, лек, по-специално като част на серистата киселина, свързана с компоненти на хранителния продукт, като захар.
Добавянето на серен диоксид по време на и след готвене вино води до свързването на ацеталдехид (не обсъдени тук), стабилизиране оцветяване получаване на необходимата редокси потенциал, както и до микробиологична стабилност. Част сярна киселина се свързва с различни компоненти и странични продукти от вино ферментация, по-специално с ацеталдехид. Антимикробното действие на сярна киселина се определя главно от несвързаната част, т.е. свободна сярна киселина. Свързани сярна киселина също има ефект върху някои бактерии.
В съответствие с спектър на действие на серен диоксид преди всичко намалява бактериална промени вино ( "болест на Wine") - оцетна втасването, млечна киселина и манитол ферментация миши вкус и затлъстяване. Обичайна във винопроизводството концентрация на серен диоксид не намалява нежеланото развитие на дрожди, т.е. perebrazhivanie. Там видове дрожди, които са активни дори при концентрация на S02 1000 мг / л. Следователно, в настоящото за стабилизиране на вина с остатъчна захар използва eorbinovuyu киселина чийто спектър на действие, която е комплементарна на спектъра на действие на сярна киселина.
От древни времена, серниста киселина под формата на 1-2% разтвори, използвани за дезинфекция на уреди, съдове, бутилки, тръби и други устройства и оборудване, необходими при производството на вино, напитката и други хранително-вкусовата промишленост. Капацитет промива с микробиологично чиста вода и се оставя да се отцеди от намалява проникването на SO, в крайния хранителен продукт. Въпреки това, тапи от продължително излагане на сярна киселина се развалят. Известен е метод за фумигация на съдове - се изгаря в сяра съд и серен диоксид, генерирани е дезинфекциращ ефект.
И аз започнах да забелязвам, че имам астма атаки зачестиха и болки в стомаха.
Свързани статии