Turtle написал (а): Lolochka, кажи ми, моля те, какво съм аз греша. Не мога да безквасен хляб. И мая бълбука, а когато месене на тесто, хлябът не се повишава. Между другото, аз съм месене от вашата рецепта, партиден обърна воднисти, малко по-дебел от палачинка, и тестото е propeklos. Оригиналната рецепта е написано, че може да се постави в производител на хляб и сложих всичко - не работи, вече изтощен сурово кюфте дъвчете. ). Тя може да има във фурната? Вие сте се получава консистенцията на тестото? И в кой момент започнахте да ферментира ферментация месене на тесто? Аз след смесване на цял ден стои и мълчи, добре, тоест не се увеличава. Нещо не е наред тук.
Доколкото ми е известно, хлябът не се пече през това, ако температурата на пещта не е достатъчно висока. Хлябът трябва да се постави в много гореща фурна (не по-малко от 250 градуса) и половин час за понижаване на температурата. Аз вече проверени на питки: затопля достатъчно и колко не се провежда, така че те (тънък) и propeklis! В края на краищата аз по практичен начин, като се си бучки, установи, че хляб се нуждаят от много топлина.
Но мога да сега вместо закупен хляб (и аз не го купя, мъжът се оплаква и непрекъснато пита), може същите тези семейство фурна до пити от мая oparnogo - добре, само малко, но това е по-лесно.
Ischo тренирам, за да се направи реална пица. За тази oparnoe тесто твърде о, ако е необходимо. Тортата е на пицата аз упражняват да разтегнете и да се отпуснете ръце. докато тя се превръща Kriven'ko, но не губи надежда)
Мега-razmusorivanie Фаза 2
Върнете се в началото
Хлябът трябва да се постави в много гореща фурна (не по-малко от 250 градуса) и половин час за понижаване на температурата.
При тази температура, имам половин час ще изгори хляба.
Не знам. Аз не съм опитал още хляб. Преди това изпечен хляб в електрическа фурна (в хлебна мая) при Протвино. Но това е съвсем друг въпрос. Температура постави най-високата (максимална), отгоре и отдолу, след това се редуцира. Печете около 40 минути, и кисел за вечерта. Raw не са били.
И сега имам нов апартамент и нова песен - газ duhovchonka. В горната част не работи. Какво да се прави - аз никога няма да разбереш. Изтърсих аз, докато долната част на камъка. Аз също имам метална решетка твърдяло скара щанд. Когато става въпрос за хляб, можете да опитате, но аз не знам. Вчера две PITAS печени точно на скалата при температура от около 180-200 градуса - което е по-тънък (в средата на тестото сук) всичко е наред, а ръбовете (дебелина до 3 мм) - не propeklos! Така че ние наистина трябва да сложи на огъня masksimum друг начин не виждам. Ако прекалявайте хляба при ниска температура - той също ще изгори, а не в средата на propechetsya въпреки че Томи часа.
Мега-razmusorivanie Фаза 2
Върнете се в началото
И фурната трябва да бъде калциниран преди засаждането на добър хляб, предполагам. За пореден път преди, с готварска печка, сложих хляб на подхода на 50 градуса (за втори път). След това, се повиши температурата до максимум - и всичко останало! След това отново се намалява до около 120 и dopekayut.
С noneshnie газ, с естествен квас, о, той ще работи. как да управлявате да направи всичко. Между другото, имам един приятел, един, един готвач в ресторанта, пекат хляб в мая на хлебаря във фурната - добре, това все още не е това, което хляб да квас, дупки въобще не са като кората не е така, а вкусът не е същото. и гледката също.
Мега-razmusorivanie Фаза 2
Върнете се в началото
И фурната трябва да бъде калциниран преди засаждането на добър хляб, предполагам.
Всички торти, поставени във вече загрята фурна.
И сега имам нов апартамент и нова песен - газ duhovchonka.
Сега разбирам защо имате такива "игри" с хляб; Имам готварска печка
Върнете се в началото
И фурната трябва да бъде калциниран преди засаждането на добър хляб, предполагам.
Всички торти, поставени във вече загрята фурна. Сега разбирам защо имате такива "игри" с хляб; Имам готварска печка
Nuuu. Не всички сладкиши. От кроасани бутер-мая, например, може да rasstaivat в пещ при температура 50 градуса и след това се пече. Същото нещо, което съм правил с моите хляба. Електрическа печка позволява. Регулиране на температурата в газа - е почти адски работа. Ето защо е необходимо да бъде извратен скоро да свикне с нещо. Началото на фурната, разбира се, е комбиниран с микровълнова печка и ел. въздушния поток регулиране хе. някой ден, че ще доживея до това. Моята мечта - superkuhnya защото уморен от ресторанти. Това е, когато мъжът ми беше малко богат. )))))))))))))) И pokaaaa. )))
Между другото, ми тестото. Тя е развълнувана, развълнувана, а аз наляти в него все още квас - се появи слаб мехурчета. Просто добавя кваса на остатъка и мисля, че ако не отлага стартера, а самата напитка, следващия път. Какво всъщност е разликата?
Съпругът ми ми каза, че баба му месят хляб квас (detlashnya хладно и чакаше прясна проба от фурната) и лежаха не ферментира, а именно парче тесто, докато по-късно. След това идва един съсед, взех това тесто, изпечен хляб и лежеше парче за по-късно. Тогава друг съсед се тестото, пекат хляб и да отлагате. Тогава друг съсед. Starter фермент тестото в кръг от съсед на съсед. И така селото се пече хляб.
Опитвайки се да стигнем до истината, че съм задавала на съпруга ми, какъв е "тест" "ходене" на парче: течност или дебел. Той каза, че дебел. И аз си мисля: може би това е просто тесто? След приготвяне на кафе в тяхното село, наречено "Майка тесто". Е, каква е разликата между пивото и ферментира? Тук те се месят варя да ферментира мая. част от тестото заделени в купа, а останалата част от омесва хляб. за брашното не мога да кажа нищо, което в онези дни беше брашно.
Мега-razmusorivanie Фаза 2
Върнете се в началото
Погледнах към комина - noneshnie ми ястие, се оказва, е само 8% протеин. Тя е много слаба и не е подходящ за хляб. Тя ще трябва да се търси нещо по-подходящо.
Мега-razmusorivanie Фаза 2
Върнете се в началото
Долната линия е, че тестът за отбиване развива глутен, брашно свързва вода по-добре, тестото става по-гладка, гъвкавост и еднородност, и при движение на тестото е наситен с въздух. Необходимо е да се бие на 20 минути.
Като цяло, аз се омесва тесто си върху мека квас брашно твърди класове, я процент протеин 11. отблъснати, pozavorachivala. Поставих подход. През нощта. Ако не се вписват - zabetsayu отново lavashiki. Още по-лошо, отколкото така или иначе не магазина.
Мега-razmusorivanie Фаза 2
Върнете се в началото
Nuuu. Не всички сладкиши. От кроасани бутер-мая, например, може да rasstaivat в пещ при температура 50 градуса и след това се пече.
Соня. Аз изпечени кроасани няколко пъти за рецепти доста известните готвачи; никой не се споменава на неподатливостта на фурната, а напротив - дълго (1.5-2 часа) хидроизолация се извършва при стайна температура, кроасани изпечени във вече загрята фурна. Не бъди така любезен да подвежда хората, или да даде линк към рецепта, която определя това, което пишете.
Върнете се в началото
Фактът, че хлебни продукти, като торти и кроасани и дори ролки, няма проблем rasstaivat в сушилня при температура 50 градуса могат да бъдат намерени в майсторските класове на ф-тръба.
Мега-razmusorivanie Фаза 2
Върнете се в началото
Самият аз, като преди това писмено, rasstaivala в сушилня при температура 50 градуса по малко хляб. А ето и ето - те са страхотни, а след това равномерно изпечени през, сурови или сплескана или не са били изгорени. Оставям вратата на фурната леко открехната, но не е задължително. Но по време на печене, така че вратата не се затваря, да се включи дървена пръчка - през празнината, оставена двойки (отдолу стоеше чиния с вода).
Имайте предвид, че rasstaivat така фурната газ няма да работи - само на електричество, което може да бъде прецизно регулиране на температурата, в допълнение, тези печки се отопляват достатъчно равномерно.
Мега-razmusorivanie Фаза 2
Върнете се в началото
Самото начало: посветена на тези, които, като мен, изучаването му квас фурна хляб.
В същото време, аз изпечен ми на първо място, първия хляб от брашно tverdosortnoy myagkosortnoy отвара. Тестени продукт е киселинен. Е, никой не твърди, че е нещо, годни за консумация
Според резултатите установено, че:
1) Тестото за през нощта се преекспонира. Ферментация висока - 4 часа след първата месене и 3 часа след втората.
2) На Протвино хляб подходящ по-лошо. така че е по-добре да се пекат на един камък. predvatitelno го избършете с влажна кърпа, за да се охлади (както направи баба).
3) Фурната се загрява до максимум (250 градуса). след което температурата се намали до 200 или по-малко може (фалшива). Пече се в продължение на поне 30 минути.
Имам 7 малък хляб, изпечен на Протвино и само един беше поставен директно върху камъка, собствените си и извади преди някой друг малко половинчати. На втората снимка - оглед на изпечен хляб на скала на дъното.
Какво е добро?
1) Добрата новина е, че хлябът все още стоеше, а това означава, че вътрешното квас действа.
2) Вътрешна propeksya на хляб. То може да бъде по-добре, но ме беше страх и температурата се поддържа някъде от порядъка на 220 градуса, т.е. отколкото е необходимо.
3) хляб трохи се (факта, че камъка структура) се доближава до желания резултат. но също така е там obnadezhivaet.No дупки са твърде големи - това от лоша партида от втория вид. Ние ще се опитаме по-нататък.
к.с. Opara вече се опитва да наброяват 2.
Мега-razmusorivanie Фаза 2
Върнете се в началото
Хляб брашно твърда квас - Chambella
Втори опит да реализира мечтата. По това време, мъжът ми предложи да направя chambelku. Защо тази форма? Често класически хляб granoduro ди semola. Дупка прави, за да се намали троха не е твърде много кора, т.е. така че да не пресъхват.
Получавам това:
Сън в оригиналните изглежда така:
Рецептата на този хляб:
Квас (pek.drozhzhi е възможно, но това не би наистина) tverdosortnaya брашно (11-13% протеин), вода, сол, зехтин. Аз подаде всички на окото си. след това се справи с размери. Квасът, например, е трудно да се определи колко да установяват, зависи от силата си, тя е имам нов. Маслиново масло - налейте малко. За месене на тестото трябва да бъде нормална, поддържане на ръцете. Замесете с вашите ръце и побой и сгъване на 20 минути.
Някои функции на печене:
- Пече се на една скала.
- Когато засаждане изисква високи температурни фурни, не по-малко от 250 градуса. След засаждане, температурата се понижи. Аз chickened отново на дъното на изгоряла и засадени зърно, почистени до минимална температура от - разбира се той, горкият, не се пече. Ако извратил с температура, повишаване го до 200 градуса. Хляб се пече час. Долната кора не е обгорен, дори не знам какво прави по следния начин: дали чудесата на печене на камък, или защото камък втрива с мокра кърпа и го хладно, един от двамата. Следващият път, когато разберете.
- Когато печете в кухнята беше миризмата на оцет, за първи път това не е така.
Първата част на хляб дъвчат мъжа ми (аз бях изненадан), но вчера извади от магазина две пресни хляба. Това бе съобщено, че малко по-кисел - характерна черта на този вид хляб. но разбира се това не трябва да е прекалено много. Вторият път беше твърде малко сол, е необходимо да се установят по - тя ми хареса, защото Salt подобрява структурата и качеството, да не говорим за вкуса на хляба. Хлябът се оказа нормален вкус, не кисел привкус.
Защо този хляб:
Хляб от твърда брашно, грис особено от структурно тежък. Но когато ти се яде, се установи, че е по-лесно този хляб не съществува в природата: той не се е разпаднала на стомаха, след като той не се чувстваше тежестта, тя е самостоятелна и може да действа дори като основно ястие, като обяд-вечеря, когато не искате да се готви) ) да, да, не се изненадвайте, именно защото на нейната хранителна стойност и лесна за стомах. В комбинация със зехтин хлябът е божествен - той като никой друг подчертава вкуса на маслини. Го обичал във връзка със зехтин, маслини, моцарела и домати, последната може да подправка риган и балсамов оцет. За мъжа ми този хляб - това е една вечна вкуса на детството. И все пак, бих искал недвижими хляб. Надявам се да се усъвършенства уменията си и се пече голям chambellu семейство най-малко веднъж седмично. Сега отивам постави нов стартер (забравих да отложи sl.raz). също чаках квас от грис, тя започва да мирише кисело и придобиват вътре в порите.
Надявам се, че моят опит някой ще се интересуват. Вкусна и здравословна хляба си!
Мега-razmusorivanie Фаза 2
Свързани статии