Стабилизатор E463 Хидроксипропилцелулоза
В групата на хранителните добавки, целулозни характер (E460-E467) включва продукти на механична и химична модификация и деполимеризация на природен целулоза, който е линеен полимер, който се състои от свързани β-1,4-гликозидни връзки а-D-глюкопиранозни останки. Наличието на Р-гликозидна връзка резултати при средно и дървета-частици структура (структура на полимерните вериги, верига опаковане в фибрили) до образуването на линейни молекули с кристален добавките-ност (силно ориентирани части), включително отделни аморфни (не-ориентирани) порции. Тази структура причинява голяма механична якост на целулозни влакна и тяхната инертност повечето разтворители и реагенти.
Всъщност целулоза се използва като хранителна добавка E460 бариерен две модификации:
- E460 I - микрокристална целулоза (частично хидролизиран киселина на аморфните области най-достъпни реагенти на атака, и след това натрошени; Моул-характеризиращо молекули са съкратено);
- E460 II - целулоза на прах, извлечен от растителни суровини (дървесина, памук, и др ...) Чрез отстраняване съпътстващи вещества (хемицелулози и лигнин) и след това нарязани. Основните технологични характеристики на маса - емулгиращи и teksturator, добавят противоспичащо средство.
Химична модификация на целулозните молекули води до промяна на свойства и следователно, промяна на функции в хранителни системи. Образуването на производни на целулоза играе важна роля дос tupnost постоянни цени и реактивност на хидроксилни групи способност остатъци бета-D-глюкопираноза.
статус хранителната добавка има седем химична модификация на целулоза, които са моно- или diproizvodnye връзка с етер (етер). Като цяло, т odifitsirovannye целулоза може да се опише чрез следната формула (структура и технологични функции целулозни естери храна са представени в таблица. 8).
Модифицирана целулоза и технологично SIC ktsii
Сгъстител, стабилизатор, емулгатор
Получаване на етери включва етап на повишаване на неговата реактивност, плътна опаковка като целулозни влакна, като цяло, той предотвратява взаимодействие хидро ksilnyh групи с реактивни молекули. За тази цел, целулозата се набъбва и се превръща в разтворим състояние. Промишлено, процесът се провежда в хетерофазен среда (дисперсия на целулоза в ацетон или изопропилов алкохол) чрез обработване целулоза с разтвор на натриев хидроксид при температура от 50-140 ° С за образуване alkalitsellyulozy (процес мерсеризация). Хранителни добавки целулозни природата са безвредни, защото те не преминат в стомашно-чревния тракт и се отделя без промени разграждане. Общата дневна прием на про-целулозни производни може да бъде 0 - 25 мг на килограм човешко тяло. Тяхната доза в храната се определят от специфичния процес на Adachi. Традиционно, тези добавки се използват в производството на хлебни и кон-алкални и сладкарски продукти, млечни продукти и нискомаслени емулсионни продукти, както и безалкохолни напитки, които действат Qual-stve емулгатори и стабилизатори на многокомпонентни дисперсии, суспензии и емулсии на, осигуряват необходимата текстура и вкус свойства за употреба.
Модифицирана целулоза (E461, E463. 465, E467) се използва като сгъстител (в студена вода), загряване на обратима желирането настъпва. Всички видове модифицирана целулоза, по-специално метил целулоза, са добри пълнители в таблетките. Те позволяват да се намали мазнини в продукта добавка, и в Viennoiserie (в количество от 1. 5 гр / кг) осигурява увеличаване на специфичен обем чрез увеличаване обгазяване. Модифицирана целулоза (5. 10 гр / кг) се втвърдява в студени и топли производствен процес кетчуп и сосове, стабилизиране на пяна, подобряване на структурата, намаляване на синереза в бита сладолед и други десерти. Много малко количество модифицирана целулоза (0.1. 0.5 грам / кг) и се добавя към газирана напитка, допринася за забавяне на освобождаването на тези газ.
Почти всички сгъстители и желиращи вещества, с изключение на нишесте и желатин, са разтворими фибри. Те не се абсорбират или смила. 4. Сумата от 5 грама на едно и също време за човек, те обикновено са леко слабително. В съответствие с препоръките на JECFA, DSD-голямата част от сгъстители и желиращи вещества, не се ограничава. Срокът на годност на сухи сгъстители и желиращи вещества, в съответствие с изискванията на санитарна инспекция на РФ, от шест месеца до две години. Те трябва да се съхранява на сухо място и защитени от пряка слънчева светлина и продължително излагане на топлина. Контейнерите, които съхраняват добавка се изисква да бъдат плътно затворени след избора на всяка част. Всички хидроколоиди са благодатната почва за микроорганизми, така че когато се работи с тях трябва да бъдат особено внимателни, за да следват правилата на индустриалната канализация и хигиена.
Книгата съдържа данни за ролята на биологично активни хранителни добавки (БСЛА) за активен спорт.
Характеристиките на използваните понастоящем хранителни съставки (хранителни добавки, ароматизатори, обработка СПИН) и биологично активни добавки.
Речник хранителни добавки се състоят от записи на една структура, описани в началото на книгата и подредени във възходящ ред на Е-кодове. Записи за добавки, които не са възложени Е-кодове, постановени в края на речника и подредени по азбучен ред.
Описани са широко използвани в различни сектори на стабилизатори на хранително-вкусовата промишленост, сгъстители и желиращи агенти. Смятан почти всички понастоящем известни вещества от тази група, предвид тяхната химична формула и свойства, посочени източници и методи на получаване. Книгата е предназначена за професионалисти, хранително-вкусовата промишленост, а също така ще бъде от полза на студенти и докторанти от висшите учебни заведения.
Свързани статии