Франсоа Рабле, включително легендарния шунката в менюто на лаком си Гаргантюа герой, Байрън го пее в "Дон Жуан" и Пикасо го боядисва. вашето внимание # 150; шунка. Или шунка, или zhambon или прошуто.
Да започнем с най-ревностни пазители на традициите на готвене шунка - испански. Амон - неварени дръпна свинско шунка, свински (свине иберийски) за неговото производство се хранят само с жълъди. Разредете тези свине в южните и централните части на Испания (град Хабуго, Aracena, guijuelo). На всяко животно се нуждае от около 10 кг жълъди на дневна база, тоест, човек трябва да има, за да прасе хектар пасище.
Между другото, след като силни черни копитата на прасета обявен за един от разновидностите на шунка - PATA Negra. Също така в името често се добавя към една дума Bellota, което означава "жълъд". Най-добрите сортове шунка се продават на едро купувачи предварително и за да му често се налага да се изчака 2-3 години, докато шунката "изсъхва" в специален сутерен с естествена вентилация.
Рецептата на португалската шунка fiambre, вероятно назаем в Испания, въпреки че страната е едва ли някога ще го признае.
Италианската версия на деликатес месо нарича прошуто. Свине за изготвянето му са хранени кестени, и в околностите на Парма - суроватка, останали от производството на сирене пармезан. Прошуто ди Парма - Парма шунка - най-добре позната марка, но не по-малко популярен прошуто от Сан Даниеле. При получаването на Парма шунка използва относително малко сол, но чесън сол и захар се добавя.
Хем proshutto Сан Даниеле съдържа повече соли и изглежда е по-последователно, отколкото Парма, тъй като по-малко влажност на въздуха Сан Даниеле дел Фриули месо изсъхва по-лесно. Въпреки това, Парма шунка, има по-сериозен съперник - kulatello на Дзибело (Culatello ди Дзибело) - най-нежна от най-месест шунката обратно на кланични трупове на свине, на името на което се превежда - "Садок" (от Culata - "назад").
С първото прасе бедрото се нарязва на кожата и мазнини, след това се отстранява и се почистват от костен форма круша. Месо трие сол с добавки (груби смлян черен пипер, индийско орехче или прясно смлян чесън, възраст бяло вино), съхраняван в охлаждащата камера, редовно обръщане и масажиране и леко prisalivaem. След това месото се промива с бяло вино и плътно изравни с низ в решетка.
В Словения, Хърватия, Сърбия и Черна гора прошуто, наречена "прошуто" и се счита за, представете си, диетични ястия, тъй като тя се абсорбира напълно от организма и е още по-полезен (всички, разбира се, в умерени количества) за сърдечно-съдовата система.
Българска шунка, наречена "Yelenskyi бутилки" месо за приготвянето му се пази в солен разтвор за около 50 дни. Въпреки това, един от големите европейски популярност тази шунка използва.
В Германия, най-популярният шунка Шварцвалд (или шунка). По време на готвене, шунка ръчно втрива нитрат, чесън, кориандър и хвойна, и след това опушени на смърч и бор. Друг известен немски шунка - Вестфалия. Ако всички предишни сортове се ядат без хляб, а след това на Вестфалия има специална рецепта: трябва да се разпространява парче ръжен хляб (в идеалния случай - на известния немски ръжен хляб) хрян със заквасена сметана и постави началото на парче Вестфалия шунка.
Без значение какъв е шунката момента имате на разположение, най-важното - да го режа. Giljarovsky в книгата си "Москва и московчани", пише: "... шунка с математическа точност нарязани бяха тънки като лист слоеве в горната част на ширината на крака и слоевете отново се сгънат на мястото си, така че шунката изглеждаше цяло." Да, дори нарязани шунка - това е изкуство. Има дори и специално устройство за нарязване хамон - hamonera.
Оптималната температура на използване и съхранение на шунка - около 20 градуса по Целзий, така че няма охладители.
Спечели две нощи в замъка
Свързани статии