За да се подготви ChaCha у дома всякакви подходящи сортове грозде или отпадъци (отпадъци от захарна тръстика), оставаща след изстискване на сок. Резултатът ще бъде приблизително същата. Ще разгледаме рецептата, възможно най-близо до технологията, която се използва в традиционните райони на производство на напитката - Грузия и Абхазия.
От недвижими грузински ChaCha обичайната гроздова лунна светлина се характеризира с това броди диви дрожди, отколкото алкохол или печене, което подобрява вкуса. Желателно е също така да не се добавя захар, което увеличава добива, но елиминира уникален вкус. Тази точка е предвидено в рецептата. Тогава аз ще направя ChaCha със захар и без.
- грозде (или торта) - 25 кг;
- вода - 50 литра;
- захар - 10 кг (по желание).
Когато съдържанието на захар в гроздето с около 20% от 25-те кг плодове клъстери може да се получи с 5-6 литра sorokagradusnuyu дома Chachi. Чрез добавяне на 10 кг добив захар се увеличава до 16-17 литра. В този случай, на оригиналния аромат и вкус Chachi не ходя никъде, защото по време на дестилацията ние използваме една и съща работа.
Гроздова кюспе, оставаща след готвене сок или вино, добивът е дори по-ниска. Ето защо, в този случай, аз препоръчвам добавяне на захар, или сумата на неприятната изненада на крайния продукт.
Chachi рецепта без мая
1. Peremyat ръце немити грозде, като се опитва да смаже всеки Бери. Combs и кости не са отстранени, до голяма степен, защото те създават уникален вкус Chachi. Зърната трябва да бъдат немити. На повърхността на плодовете на дневна природен вино дрожди, причинявайки ферментация.
При подготовката Chachi гроздова кюспе пропуснете тази стъпка.
2. смачкани грозде с сок (или торта), поставени в съд ферментация. Съветвам ви да се използват големи саксии stolitrovye.
3. Добавя се вода, захар (по желание) и се разбърква на ръка или с дървена пръчка. Най-малко 10% от капацитета трябва да остане празно. Празен обем се въглероден диоксид, който се освобождава по време на ферментацията.
4. Настройте водоотделителя и да се премести контейнера в тъмно място с температура от 22-28 ° С Природни дрожди не са толкова активни, защото алкохолът, така че естествената домашна вари бирата да ChaCha ще бъде готов само след 30-60 дни (в някои случаи и ферментация продължава до 90 дни).
Внимание! грозде остатъци са периодично поплавък, образува слой върху повърхността, за да се разруши. За да направите това, всеки 2-3 дни Брага трябва да се отвори и се смесва. В противен случай, тя може да се появи мухъл, сериозно се отразява на качеството на дома ChaCha.
5. След края на ферментацията (заключване на ферментация в продължение на няколко дни, духа мехурчета, Брага стана горчив вкус, без сладкиши), можете да се започва нова дестилация.
6. възстанови Braga изцедени от утайката, или твърди частици ще изгори по време на дестилацията. От друга страна тя е в костите, кожи и пулп съдържа вещества Чачу отличават от нормалните отвара. За да се реши този проблем, ние използваме една тайна, която аз написах в началото. А именно: Braga ще се филтрира през 5-6 слоя тензух, течност ще запълни дестилатора, и твърдата част на суспензията в същото марля в горната част на куба (виж фото.). В резултат на това всички вкусове остават в Брахе и по време на изпаряването, падат в дестилата.
7. Braga първия дестилира без фракциониране. Завърши избор, когато крепостта в поток спадне под 30%. Измерва крепостта на дестилата, получен, определяне на количеството на чист алкохол в целия обем.
8. Разредете варя вода до 20% и се втората дестилация. Първите 10% от сумата на чист алкохол далеч отделно. Това е "главата" - вредно фракция, която е опасна за пиене. Филтрува основния продукт ( "тяло") до падането на крепостта в струята е по-ниска от 45%.
9. Варени страница Чачу разрежда с вода до 40-60% преди употреба и се оставя на хладно и тъмно място в продължение на 2-3 дни, за да се стабилизира на вкуса. Резервоарът трябва да бъдат плътно затворени.
Свързани статии