Говеждо месо говеждо - едър рогат добитък месо. Разделена на 3 степени. Първите са на гърба, гърдите парчета, слабините, рибицата, бута и задницата. Във втория клас включва острието и частта от рамото и слабините. Третият клас включва изнудване, предната и задната опашка (вж. Поставяне на чл. Месо).
Цветът на месото на млади животни - светло червен, възрастни говеда - светло жълти или червени, старата животното - тъмно червено.
За да изчистите бульон супи, както и повечето от тях се счита за най-добрата част от задницата с кост, която се нарича "захар", както и задната част на задницата, филето с кост, рамото и частта острие на трупа. За вряща на борш и изискват повече мазнини месо (отпред гърдите, т.е.. Каналът ". Cholyshko"). За по-малко проводим или мастни борш да използвате гърба на бекон. На тялото се приготвя супа, но трябва да се има предвид, че тази част на трупа, сготвени по-дълго и често опашка супа получава особена миризма и лепкавост характеристика на желета. Супи и крайморската част на рамото част на трупа и слабините.
Пържени меса-добрият вкус получава от изрезки, филе, вътрешната част на опашката (т. Т.нар. "Silverside"), на върха на стекове филето и (целулоза разположен по протежение на лумбалните прешлени).
Задушено могат да бъдат получени от външната страна на опашката и предната част на корема. Бет - нарязване - от вътрешната страна на горната част на бута и рибицата.
За нарязани продукти: хамбургери, кюфтета, zrazy, кюфтета, руло, за плънката и пълнежи можете да използвате тези парчета месо, в долната част на филето, трътката, част от рамото, слабините, плътта от тялото, и зле. Плътта на тялото и отчаяно се нуждае от допълнително омекотяване - че е необходимо отново да се кайма. За приготвянето на желета отива опашка.
Кратко Енциклопедия на домакинството. - М. Енциклопедия. Ед. AF Ahabadze, AL Grekulova. 1976 година.
Вижте това, което "говеждото" в други речници:
Говеждо месо - говеждо, телешко, разговорен. месо, разговорен. намалена. bugaina Говеждо месо, бик, вол ... синонимен речник на синоними руски език
Говеждо месо - говеждо, там е доста широко разпространено погрешно схващане, според което на говеждото месо - това са думите взаимозаменяемо, докато свинско, агнешко, заешко месо нямат нищо общо. Ето един разговор Дочух в отдела за месо ... ... речник грешки на руски език
Говеждо месо - говеждо, телешко, пл. Не са жени. (От древната дума govyado бика). Месо бик, вол, крава като храна. Обяснителна речник Ушаков е. DN Ушаков. 1935 1940 ... Обяснителна речник Ушаков е
Говеждо месо - Най-общо наименование на руски език да се позова на месо от едър рогат добитък: бик, крава, теле и волове. През вековете на XVIII XIX. всъщност тя започва да се използва само за означаване на месо обичайната кравата. Идва от ... ... Кулинарна речник
Свързани статии