Готвене пиле и фирмена тайна

Предишен ◈ Следващото

Птици, ние сме склонни да се подготвят само най-непретенциозни ястия. Но въображението и кулинарни умения могат да се обърнат обикновен пиле (патица, гъска, пуйка) в изискана деликатес. За информация как да го направят, казва Ерик Терон, главен готвач на хотел "Ренесанс Москва".

Хванахме скубах

При закупуване на домашни птици, охладено или замразено, на първо място, разгледа го внимателно. Кожата трябва да е светло розово, без петна или повреди, месо - еластични и плътни. Ние охладено птиче месо кожата влажна и прясно месо не мирише. Размразени птица не може да се замразява повторно. А размразява до нея, тя поставя през нощта в хладилник (температура + 3-6 градуса) или в краен случай - в поток от студена вода, но в никакъв случай не горещо.

В магазините се продават фабриката вече оскубани птица. И ако сте го купили от пазара, а след това най-вероятно, ще имате я берат. С едната ръка опънете кожата, а другият бързо да дръпне перата, държейки своя малък нож. Направете това в посока, обратна на естествената им растеж. За да премахнете всички останали малки косъмчета, домашни птици трябва да опърли над умерен пламък газова печка. Но не се увличайте, а след това се запържва предварително.

В nepotroshenoy птици направи разрез в областта на корема. След това, внимателно, за да не се смаже жлъчния мехур, премахване на сърцето, черния дроб, белите дробове, стомаха и червата. Чрез разрез под врата, извадете хранопровода и тимуса. Измийте изкормени птици в и под струя студена вода. Ако жлъчния мехур все още е препълнен, са отрязани тези области, които са паднали жлъчката.

Сега можете да започнете партида от птици. Или пък се готви цяло. Между другото, вътрешности (сърце, черен дроб, стомаха, белите дробове) е добре да се използва в яхнии, пълнежи за пайове и салати. Задушени пилешки дробчета, поднесени с крутони или със зелена салата, но е подходящо за приготвяне на пайове.

Печена и варени

Otvarivaya пиле или пилешко, сложете ги във водата, покрийте капака на пот и да доведе до възпаление. Когато чорбата заври, отстранете от нея на пяна, добавете ситно нарязан магданоз и целина, моркови, лук, сол и оставете да къкри. Пилетата се варят 30 минути, пилешки и патешки - до един час, в Турция - 1,5-2 часа, гъска - 1-2 часа. Желание да се провери птицата, пробие гъстата част на иглата е подрязана готвач или иглата кратък - той трябва да премине свободно.

Obzharivaya птица в пещ за формиране на свеж златен смазване му масло или заквасена сметана. Пуйки и гъски печени във фурната от половина до два часа, патици - от 45 минути до един час, за пилета - 25 минути, пилешки - 40 минути. Можете също така да се провери готовността продупчва дебели, месести част от птицата. Ако изберете бистър сок, тя е готова, а ако облачно и RED не бързате да го получи. Ако печене във фурната някои от птиците са добре запечени, докато други все още са сурови, хрупкаво покритие с парче фолио. А ако искате да опече или задушени пилешки беше розово и бяло, предварително поръсете кожата му с лимонов сок.

Преди птици яхния, запържете го в тиган (изцяло или части), и след това оставете да къкри в бульон или сос. И във всеки случай, не сол птицата предварително - това ще даде сок и месо ще изсъхне.

При готвене патица сложи по-малко мазнини, а излишната мазнина от патица по-добре среза. Понякога, за да се освободи излишната мазнина, кожни тресите по-рано направените разрези. Един от най-добрите части на патицата - на гърдата. Това е месест и обезкостени, то може да се пържени в тиган, скара, барбекю или се пече във фурната. Преди да сервирате патица нарязани на гърдата в спретнати филийки кръст.

За да печена пуйка и ниско съдържание на мазнини пиле Вземи Juicy, между кожата и месото, поставете парченца масло, а след това, в процеса на подготовка, поливане птици сок се стичаше в калъпа. Гърдата на домашни птици могат да бъдат покрити с дебел бекон, или да го пуснат в резен лимон или половин крушка.

Пипер и сол

Легендата разказва, че Наполеон Бонапарт, че мразеше пиле. Причината за това е съвсем банална: като дете, в Корсика, той яде предимно варена кокошка - познато ястие бедни семейства. Тогава аз го изяде за още тридесет години - тя е част от дажбите на френските войници и капрали. След като става император Наполеон, под страх от смъртно наказание е забранено да го готвя омразна птица. Но след като известният готвач Lyagyuper, рискувайки главата му, подаде император забранено ястие. Той се опита ... и беше приятно изненадан. Оказа се, че когато гасенето готвач добавя подправка пиле, и това промени вкуса на всички признаване.

Изводът е ясен: в чиния на пиле и пилешки може и трябва да се добавят различни подправки. Така че, на Изток, пиле богато ароматизирани с джинджифил. В индийската кухня, пиле яхния с кардамон. За да се подготвите най-популярните в цял свят ястия се изисква "пиле къри" куркума. Ароматна пилешка супа е трудно да си представим без дафинов лист. За да разнообразите към супи и други ястия от домашни птици могат да се добавят суха чубрица. Индийско орехче и мащерка са подходящи за всички видове домашни птици в малки количества. Розмари дава пилешко месо, пиле, патица, гъска и пуйка вкус на дивеч. А смлян черен и бял пипер - това е просто класика. И, разбира се, да не говорим за лук и чесън.

Добавянето на подправки за подобряване на вкуса на готови храни на пилета и пилешки може да препоръча сосове. Например, крем или гъби лук. За получаване на първите пържене гъби в зехтин, лук и чесън. Сипете сухо бяло вино сос vyparte и вида крем (33% мазнини). Получената маса се разбърква, докато дебелина. За соса, запържете леко лука в зехтин, пилешки кости и моркови до златисто кафяво. След това добавете билки мащерка и розмарин, изсипете сухото червено вино, vyparte. Налейте малко вода и оставете да къкри соса за 20 минути. Щам. На друг тиган се запържва до златисто кафяво няколко глави нарязан лук. Добави към това малко брашно и разбъркайте. Когато храната се разпръсне, извадете лука от жегата и да се свързвате с филтриран вино сос.

деликатесен Съвета

Опитайте се да се намали на птиче месо през зърното. Този метод има няколко предимства: месни ивици поддържат формата си, когато варени; дълги влакна се изрязват - и месото става по-крехко; Накрая, на топлинна обработка се подлага на голяма площ, което намалява готвене време.
Мляно месо от домашни птици абсорбира аромати на подправки и върви добре с различни съставки. Смесете варено пиле с сос бешамел, се съхранява в хладилник и да се използва като пълнеж за палачинки. Или микс пиле или патица с нарязан зелен лук, настърган джинджифил и соев сос. Такъв пълнеж може да бъде напълнен еклери или ролки.

печена пиле

готвене на скоростта. 01:00

пиле (2 кг)
6 луковици на лук
8 скилидки чесън
3 моркови
2 картофа
6 средни гъби
розмарин и мащерка (заедно 10 д)
50 мл зехтин

Какво да се прави. Грубо посегнат на стъблата и листата на розмарин и мащерка. Нарежете на половина 2 глави лук и шалот 4 скилидки чесън. Започвайки изкормена пиле първата част от зелено, а след това на лук и чесън. Поставете птицата в тавичка. Подправете със сол и черен пипер. Грубо нарежете морковите и картофите. Нарежете на половина 6 средни гъби, шалот 4 глави лук, 4 скилидки чесън. Сложете зеленчуци, гъби и билки, останали върху пилето. Солните зеленчуци. Ръмеж със зехтин. Пече се във фурната за 40 минути. при температура от 160 ° С

Варени пиле с джинджифил, лук и магданоз

готвене на скоростта. 30 минути

джинджифил парче 5 см
1 пиле с тегло 1,5 кг

1 час. L. Съчуан пипер
1 час. L. черен пипер
1 час. L. приземния морска сол
4 бягство див лук
1 парче пресен джинджифил
3 супени лъжици. л. тъмен соев сос
1 srednezhguchy чили
1 час. L. пудра захар
2 супени лъжици. л. сухо бяло вино
1 час. L. винен оцет

За салатата. polkochana салата "айсберг", 1 малка китка магданоз.

Какво да се прави. Пиле постави в саксия, изсипва вряща вода, добавете тънко нарязан джинджифил и да доведе до възпаление. Кук на силен огън за 10 минути. Намаляване на топлинна енергия за ниско и се готви за още 20 минути. Сваля се от огъня и оставете пиле прохладата, без да го извадите от бульона. Извадете пилето от тигана и се нарязва на малки парченца. Всички парчета разстилат върху една чиния. Съчуан пипер и се запали в тигана за 30 секунди. Crush и се смесват с морска сол. В друга купа място на ситно нарязан зелен лук, смесен с натрошен джинджифил и соев сос. В трета купа смесете нарязан лют червен пипер, захар, вино и оцет. Салата прекъсване на парчета от 5 см. Прясно кантарион смесва с маруля. Сервирайте с горещ сварен ориз.

Калории. 558 ккал.

къри пиле

готвене на скоростта. 30 минути.

1 пържене пиле с тегло 1,5 кг
250 г кисело мляко
2-3 скилидки чесън
2-3 см парче пресен джинджифил
1 горещ зелен пипер
2-3 супени лъжици. л. Пиле къри или масала,
1 супена лъжица. л. сол

Какво да се прави. Нарежете пилето на малки парченца. Смелете чесън, джинджифил, черен пипер, разбърква се с кисело мляко, къри и добавете сол на вкус. Смесете пиле с маринатата и се оставя за 3 часа. Поставете парчета от мариновано пиле на скара. Фрай от двете страни на средни въглища, докато се направи, като се обърна на всеки 3-4 минути.

Калории. 278 ккал.

Пиле "тандури тика"

готвене на скоростта. 2 часа или повече

1 сдвоени пиле 0.9-1.1 кг
390 грам от извара
10 грама джинджифил
10 г чесън
5 г зелен папая
20 г зелен чили (паста или прах)
0.5 Лимонов сок
15 мл растителна зехтин
5 г червено чили прах
10 г лют червен пипер на прах кашмирски
5-7 капки портокалово етерични масла
За мента лютеница:
2 клонове на листа от мента
1 браншови кориандър листа
Една част от джинджифил
10 скилидки чесън
черен сол на вкус
лимонов сок или прах от суши манго
700 грама от извара

Какво да се прави. 1 кг или повече пресните извара окачени в тензух една нощ. На сутринта трябва да остане 400-500 грама пилешки дреболии, опърли, изкорми, отстранете кожата. Много внимателно да се направи разрези по гърдите и краката. Суха добре. Внимателно разтривайте всички части на сол, поръсва се с лимонов сок отвътре и отвън и се оставя за известно време. Приземен зелено чили, джинджифил и чесън до паста. Старателно размахване извара, добавете паста от подправки. Grind папая, пусната в извара и дори отново пребил. Добавете масло, същност и да премине през ситна цедка. Настържете пиле марината, получена (извън и вътре в процепи) и се оставя да кисне в продължение на най-малко 12 часа. Мариновани пилешки варени в тандур фурна или на шиш, като се обърна от време на време. За мента лютеница, мелене всички съставки, с изключение на сиренето в спагетите. Добави извара, разбъркайте добре. Пиле Сервира се горещо с пръстени от бял лук, нарязан лук и мента лютеница.

Калории. 476 ккал.

Чрез готвене класове, които имам, доскоро са предпазливи. Тези, които изглеждаха твърде възрастни грандиозни - няма да се готви в реалния живот. Детски работилници приличаха на поредния опит на родителите да ни даде нещо, което да се забавляват и да заемат неспокоен потомство. Беше очевидно, че готвенето не издържа добре, влека. Доста по-различна картина видях в кулинарно студиото Clever Международен ден готвач. Може би това е възрастта на децата.

Специално за нашите красиви дами! От сега чак до неделя в Парк хотел "Yahonty" Резервен Таруса "проведе уникално състезание само за жени -" Женски тайни "Ела както можете да направите на цялото състезание, и само за един ден, ако се интересувате от конкретен цех , обучение или лекция. ние също ви напомня, че сега ние имаме специална оферта на "Ура! ! Почивка ", чрез които деца под 10 години се настаняват безплатно, а продължава да работи" Парад подаръци "- в цената.

Забавна игра на чист въздух за нас студентите. Кой ще бъде на "мокри кокошка" в този момент? Основното нещо - да се намери място за катерене по площадка като стълби, паяжина или хоризонтални ленти, за да изберете от шофирането и - напред!

Кратки разкази, есета, разкази и дори стихотворения, изпратени на конкурса, "Тайните на грижите на майка ми." Конкурсът присъстваха 106 творческите майки от цяла Русия. Организатори на конкурса - Вашият портал "bebi.ru" и фирма "Светът на детството" - избрани най-добрите творби и определиха победителите. Участниците бяха поканени да напише разказ за това какво специфични продукти на фирма "Светът на детството", за да им помогнат да се грижи за децата. При оценяването на записите журито взе под внимание ползата от истории за други майки. Това беше най-добрият.

[IMG] [/ IMG] пилешко месо често се появяват на нашите маси, тъй като пиле, не е достатъчно, че е много вкусно, така че също е много достъпна цена. Разбира се, хранени пиле на масата, е необходимо да гарнитура, но това е, което го е да го готвя? Някои от най-популярните рецепти за пиле гарнитура по-продължава. На гарнитура да се готви пилешки направени най-вече варени или пържени картофи, зърнени храни и тестени изделия. Това е познато и удобно, но вече толкова "покров" това.

Всяка събота Всички ресторанти Da Pino в Москва (м. Тверская, Новослободская, Perovo, текстилни работници) са безплатни уроци по готвене "Училище на млад производител на пица". Готвене класове за деца се провеждат под формата на игра, с ресторант участие Pizzaiolo или артисти, които ще се говори за произхода и тънкостите на вземане на този любим италиански ястие. Всички подробности за училище # 10145; www.dapino.ru/besplatnye-master-klassy-dlya-detei/ творчески работилници проведе инча

Наскоро в Москва се проведе XVII Международен изложбен PIR Expo, в която италианската компания е въвела нови продукти SMEG професионално оборудване. Основният продукт на стомана комби ALFA1050E ALFA650E и за 6 и 10 нива - новото оборудване за кетъринг. За да се подчертаят предимствата на тези модели и да се докаже тяхната функционалност на щанда на компанията се проведе кулинарен дуел между две известни готвачи. Италианска кухня.

Днес присъствах на майсторски клас на марката Maggi, където ни учеха да се готви с помощта на Maggi новост - дебел бульон Maggi "ястия Secret". Журналисти различни екипи са подготвени 4 хранения - и тук е рецептата със снимка на това, което се е случило. Печено пиле и зеленчуци - в подготовката на това ястие съм участвал. Не е трудно, но се оказа, доста вкусно. Продукти: • Картофи - 400 гр • пилешки бутчета - 200гр • червен пипер - 1 бр. • Зелен грах.

Според моя вкус задушени зеленчуци на последно място ще бъде, аз съм месояден. Всичко останало изглежда добре поне

Tupperware® компания даде на всички мениджъри, консултанти и гости на националните разпределителни центрове Iskakova Zaure и Sarsenbayev Muratkhan кулинарен майсторски клас от абсолютния шампион на Русия на сладкарски умения, известният сладкар Александър Seleznev. Александър Seleznev - абсолютен шампион на Русия на сладкарски умения, носител на Световната купа в готвенето в Люксембург, златен медалист на руския шампионат сладкиши, главен директор на "Захарни изделия къщата.

Ако решите да си направите салата, която включва варени зеленчуци са осигурени, сами по себе си, а след това ще трябва познания за това как да се готви тези или други зеленчуци, за да добавите към вашето творчество под формата на салата. И сега един пример за това как да се готвя цвекло, ние считаме всички тънкостите на правилното готвене на корена, която ще се запазят всички оригинални качества на цвекло. Тя е само на пръв поглед, зеленчуци процес на готвене може да изглежда доста непретенциозен процес.

И от "прост" - в продължение на 10-12 минути в микровълновата - не е подходящ? Твърде лесно?