1. Young варена царевица може да бъде отделно ястие, гарнитура, изработена от зърнени култури и брашно, а листата се използват като обвивки за тамале
2. Спанакът може не само да замени зелеви листа, но и да се даде специален вкус пълнеж риба
Снимка: Alamy / DIOMEDIA, Getty Images / FOTOBANK.COM
След като листа се заменят с плочи, а след това се превръща в обвивка готвене. Днес те ги знаят в това си качество във всички континенти, както и някои "zavertyshi" удари рейтинга на най-популярните ястия
Еластичните зеле или червено цвекло листа, грозде или водорасли могат да обвиват всичко, като се започне с кайма руши и завършва палав ронлива ориз. Тези пликове три основни предимства. Първо, пълнежът се на аромата и вкуса на "опаковка". На второ място, тази храна е удобно разделена на порции. И най-накрая - на опаковъчния материал винаги може да се намери в местния супермаркет или собствената си градина.
В Мексико, местните жители ядат тамале - нещо като латиноамериканска сандвич бързате, където ролята на филийки хляб отиде царевична шума. При всички мексикански семейства заготовки тамале непременно лежи във фризера, за да можете бързо да ги готвя след работа, както и в Русия за черни дни за натрупване на запаси кнедли. Тама са сладки и вкусни, големи и миниатюрен, варени или задушени - във всяко село на най-продаваната национална кухня по свой собствен начин. Ако ние вярваме, че оценките на кулинарни ентусиасти, единственият в Мексико е известно, около 1000 разновидности на тамале, и това е може би повече от един вариант на известния руски зеле супа!
Направете едно от основните мексикански ястия като: накиснати за една нощ изсушени царевични листа, отделно подготвя тестото направен от царевично брашно и бульон, че технологията и аромат палитра е подобна на италианската полента и грузински качамак. След това композира някои сос, например от зелени домати, чили и чесън, да се сложи парчетата месо, като например варени пилешки и се казва, че в ресторанти, събрани ястие: Изравнява царевица лист върху нея се поставя царевица тесто слой, последният слой сос с пиле и спретнато опакован. По принцип, подобен на тамале съветски карамелени роли: вътрешен месо със сос върху черупката на тестото и жълто житото на обвивка листа. Кук и след това да се яде по всяко време на деня, най-малко за закуска, дори и като закуска по време на пред-парти.
Все още тамале се счита, удобен, комфортен, както се казва в САЩ, храната - готов да продаде тамале на улицата, както и съставките могат да бъдат закупени и в най-малките магазини. Сушени царевична шума, е необходимо да имат в диапазона от САЩ супермаркет и ги купуват не само мексиканските имигранти. Тамале видове могат да бъдат открити в Бразилия, Аржентина, Перу, Чили, Куба (където, според историци, те са взели корен през 1920 година) и южноамериканските държави.
Готвачи в Латинска Америка, също късат листата от дърветата, за да се подготвят национални ястия в тях. Ето това е един от най-често срещаните "пакети" - бананови листа, но не и жълт плод с сладък вкус, че ние обичаме да ядем през зимата, и като брашно, скорбяла. Тези банани са варени, пържени в тиган, да готвя пържени и задушени, печени във фурната. Тези банани са големи и гъвкавите сегменти, че хората отдавна завладени кулинарните потребности. те често са третирани с дим, а след това изпратен в кухнята.
След готвене бананови листа придобие лек сладък вкус, който дава пикантен пълнеж увит в тях.
Подобни курсове имат народите на Доминиканската република, Гватемала, Перу, Хондурас, Коста Рика и Колумбия. Във Венецуела, например, от листата на банан бледен направя alyaku, във форма, подобна на всички от една и съща сармички. Само венецуелци продълговати пликове, увити с канап няколко пъти, след което alyaka прилича на ярко зелено каре. Това ястие традиционно се приготвя за Коледа, така че в навечерието на цялата местната преса разкрива тайните на кулинарното умения, точно както в САЩ преди Деня на благодарността и имаме една седмица преди Нова година.
Плънка за alyaki подготвен от най-привидно нелепи продукти: говеждо, свинско, пилешко, каперси, маслини, стафиди. Всичко това се поставя в царевични дъски, а след това по-късно през банан обвивка. След това на пара или просто варено. В alyaki романтична история: в момент, когато Венецуела бил колония, местното население е доволен от останките на испански масата. След празник в чест на коледни саксии щедро даде вчера говеждо и свинско месо на слугите си. и тези, месото, опаковано в бананови листа и подредени своята почивка.
В друга част на света - Индонезия, Азия - бананови листа, също в курса. В Южна Индия, Филипините, и тяхното използване като зрелищна ястия и опаковки за пържене. Смята се, че миризмата на бананови листа подобрява вкуса на пържени храни. Жителите на Виетнам, Сингапур, Малайзия, увити в листа, че е възможно, и след това да ги подготвят за една двойка. В индонезийски кухня листа чест да - готвене в един банан, увит в отделен процес на готвене, наречен "Пепе". Най-често листата варени риба в западната част на остров Ява - шаран, и на запад от Суматра - малки рибки от местното езеро.
Въпреки това, често бананови листа, пълнени с тофу, мляно говеждо месо, пиле и дори мляно жабешки бутчета или аншоа. В зависимост от рецептата zavertyshi варени, задушени и печени, но със сигурност ще постави огромно количество подправки и подправки, като се започне с къри листа, лимонова трева, джинджифил и завършва с лук, куркума и лют червен пипер.
Lotus листа са много подобни на гроздето, същата кафяво-зелен. Японски, китайски и тайландски хора предпочитат да се готви от пресни листа. Аз просто изтръгна в блато лотос сладък вкус с фини горчивина. Възможно да се използват сухи листа, които преди готвене, напоена с вода.
В източната част на Китай в листата на лотоса се готвят "мизерно пиле" ястие, чиято история е известно, че всеки ученик на Шанхай. От само себе си по този начин: луд с глад горкият човек реши да открадне от заможен благородници пиле, а не да се хванат на местопрестъплението, пилето се намазва с кал от блатата, увити в листа, уловени в рамките на лотос страна, и погребан в горещи въглени. Един час по-късно, по-умен крадец яде вкусна сочна пиле, който вместо да мирише цялото село, е запазил целия вкус по себе си. Вярно е, че никой не се заравя пилето в жаравата и се пече в листата в конвенционална фурна.
В Тайланд, лотосов лист ориз е пълен - и пържени свеж и лигав пара. В южната китайска провинция Гуандун през Yamcha - сутрин или следобед чай - често ядат дим сум с ориз-пълнени пилешки в лотосови листа.
1. Платата са увити нори водорасли суши онигири (ориз топка) и Mochi (оризови питки)
2. бамбуково листо увити ориз с подправки, които задушени и сервират с различни сосове
3. При използване на храни само млади листа от грозде, които се събират по време на лозя цъфтящи. През този период, те имат деликатен кисел вкус.
Предприемчиви азиатци използват бамбук - един от най-елегантни и оригинални растения - в различни сфери на стопанската дейност. Поради факта, че е по-трудно от дъб, от дръжките изгради хижи, правят мебели, бастуни, въдици, кошници, калъфи за лаптопи, както и рамки на велосипеди. И издънки и листа придават на кухнята. продълговати изумрудени листа увити лепкав ориз, на базата на азиатската кухня. В Камбоджа, Китай, Индонезия, Малайзия, Тайланд, Лаос, за да ориза в бамбукови листа се добавят различни подправки и ликвидация zavertyshi копринен конец или канап, да ги вари във вода или на пара.
лозови листа
Както често се случва в историята на гастрономията, това, което хората на първо място, увити месо в лозови листа, не е известен. Кук Stalic Khankishiev смята, че понятието "Долма" произхожда сред тюркските народи от Централна Азия, и историкът Уилям Pohlebkin бил убеден, че дланта принадлежи към арменците, че турците и отвориха това ястие. Във всеки случай, тя може, арменците точно запознаят с правилните Долма московчани. Фасул, ориз и месо Долма могат да бъдат закупени на Tverskoy булевард в магазина "Армения". Долма е считан за един от най-зрелищните и вкусни ястия от листата. Пълнежът е обвито в гроздов лист, тънък, деликатен, с благороден кисел вкус. Долма Вариации също са изготвени в Турция, Гърция, Азербайджан и Близкия изток. В някои рецепти, пълнеж направен изцяло от агне, а в други - са добавени към месото пълнени с ориз или грах, леща постни. Но ако големите руски зеле ролки - основно ястие, Долма обикновено се проведе на един клас закуска. Тя е много по-малки по размер: да се яде, трябва най-малко 12 парчета, така че се подава в началото на хранене, поставяйки в центъра на масата с други закуски. В Гърция Долма поръсена с лимонов сок, ароматизирани в Иран местни подправки и дори запретнат кутии и изпрати до супермаркети всички краища на света. В САЩ Долма на задължително продаден в отдела на средиземноморски продукти.
Гроздова "пълнени" не притеснява феновете на вкусна храна в продължение на няколко столетия. В Близкия Изток Долма познатия още от Средновековието: това е днес и със сигурност ще присъства на празничната трапеза с сочни котлети и банички. На всеки празник на жените излезе с комплексна и сложна плънка, така че гостите в Мишлен ресторанти, трябваше да се справят с кулинарен пъзел, се познае какво сложи вътре домакинята в този момент.
В северните ширини, не е по-добре, годни за консумация от опаковки от зелеви листа
В Русия и Източна Европа, основната опаковка лист се счита зеле. Руските зеле ролки сами са си струва! Между другото, по-рано, преди появата на такива кухненски прибори като тигани, зелеви листа на печени сладкиши и хляб на пещ, те не се придържат към тухлите. Забележете как попарена с вряла вода зеле листа става пластмаса, тя започна да се върти на различни гарнитурата.
В дните на моето детство сармички за надеждност поклони низ, така че не се промъкват далеч когато гасене. сортове зеле са на турски, арменски, молдовски, украински гръцки и кухни. Зеле, Savoy вярно употреба и италианци. Тя - една от основните съставки на тосканска кухня. В изумрудено зелени листа с видни вени, като дантела, опаковани за пълнене на бял хляб, прясно месо, билки, подправки и задушени в бяло вино.
В Китай, зеле, лекувани с не по-малко уважение. Dish с зелеви листа, който предлага азиатски ресторант в целия свят, наречен "Лъвската глава". Тя изглежда като гигантски пълнени свински кайма с единствената разлика, че листата на зеле и нарязани ги разпада парчета месо. В "Лъвската глава" съставки разграждат с китайски щателност: главата - един Свински котлет и грива - всъщност зеле, Пак Чой или Напа. Въпреки това, китайците в чужбина, адаптиране към Европейския вкус, започнаха да се замени зеле спанак.
Снимки от Анастасия Zotova
Свързани статии